Hoy propongo un plato de legumbres con pescado azul, he elegido la caballa por su alto valor nutritivo y su bajo precio. Es un plato sano y económico, en el que podemos sustituir los judiones por otro tipo de alubias, y las caballas por otro pescado azul como podrÃa ser el atún.
Buen provecho.
Ingredientes:
Para cocer lo judiones:
500 gr. de judiones.
2 zanahorias medianas.
1 cebolla mediana.
1 chorreón de aceite de oliva virgen.
3 dientes de ajo.
Para el guiso:
2 kg. de caballas grandes.
1/2 Pimiento rojo de asar.
1 cebolla pequeña.
1 tomate maduro. 1 cucharada de pimentón. Sal.
100 cc. de aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1 Eviscerar las caballas y sacarles los lomos, luego cortarlos a lo largo dejándolos libres de las espinas del centro. Trocear cada lomo en tres o cuatro piezas, reservándolos en frÃo hasta el momento de su uso.
2 Poner a remojo los judiones durante 24 horas. Lavarlos bien y cocerlos en cacerola con el chorreón de aceite, la zanahoria y la cebolla, enteras y peladas. Bajar el fuego cuando comience a hervir y tapar la cacerola. Añadir agua frÃa cada vez que sea necesario, sin pasarnos en exceso, para que el guiso no quede lÃquido.
3 Una vez estén tiernos, sacar la zanahoria y la cebolla. Triturarlas, en batidora, junto a los dientes de ajo y un poco del lÃquido de cocción, revertiendo, de nuevo al guiso, el batido obtenido.
4 Picar finamente la cebolla pequeña y el pimiento rojo y rehogarlos en una sartén con aceite. Cuando estén tiernos añadir el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.
5 Añadir el tomate pelado y picado y dejar a fuego suave hasta que todo esté bien cocinado. Verter este sofrito en la cacerola de los judiones, remover y salar al punto.Incorporar los trozos de caballa sazonados y dar un hervor. Apartar del fuego y dejar reposar. Servir caliente.
Nota:Es importante cocer solamente unos minutos el pescado para que no se pase y resulte seco. Si el pimentón se quema, amargará y nos arruinará el guiso. Si asà fuera, es conveniente hacer de nuevo el refrito.
Comentarios
qé rico, yo acostumbro la caballa tipo ceviche, pero cómo tiene variantes, con qeso es muy rica :9