La LENTEJA botánicamente hablando Lens Culinaris es una planta arbustiva anual de la familia de las Legumbres. Arqueológicamente se conocen datos culinarios desde el período neolítico, ya desde 9500 a 13.000 años atrás se comía esta legumbre. Se sabe de plantaciones de la misma en Cercano Oriente donde fué uno de los ingredientes principales de la dieta humana. La Biblia nos habla de ella cuando Esau vendió a su hermano Jacobo la primogenitura por un delicioso guiso de lentejas rojas. Se conocen tres variedades: roja, negra y amarilla. Los judios tienen como tradición comerla en tiempos de duelo con huevo pasado por agua; fue parte de la Antigua cultura Iraní (Persas); los hindúes suelen ofrendarla a sus dioses; los italianos las sirven en la noche de vísperas de Año Nuevo pues simboliza la prosperidad para el año entrante. En fin podríamos hablar infinitamente de esta legumbre rica en hierro, posicionada en la pirámide alimentaria como el tercer alimento rico en proteinas, posee tambien fibra, acido fólico y Vitaminas del complejo B, pero nos interesa más que nada conocer como preparar un sencillo y apetitoso guiso, así que allá vamos...
INGREDIENTES: 500 grs. de lentejas secas (enjuagarlas varias veces) 2 Cebollas medianas (la que prefiera: española o francesa) picadas 5 ó 6 Cebollitas de verdeo cortadas en rueditas chicas 3 Zanahorias cortadas en rueditas finas 2 Papas medianas cortadas en dados medianos 3 Pencas de Apio limpias y si es necesario deshilarlas 1 Caldo de gallina, Pasta base o Polvo Base (el que usted disponga)
5 Dientes de Ajo ( 4 se pican 1 se guarda para calendar el aceite) 1 Pedacito de raíz de jengibre pelada y cortada en láminas 3 Hojas de laurel 1 Cucharilla de café de pimento dulce molido 1 Cucharilla de Curry 1 Cucharilla de Comino molido 1 1/2 Cucharilla de oregano 1 Cucharilla de ají triturado (picante o dulce, como guste) 1 Cucharilla de pimiento negra recien molida. 25 grs de mantequilla 5 Cucharadas de aceite de oliva 1 1/2 litro de agua caliente 350 grs de rabo de vaca o el pedazo de carne que usted guste que sirva para puchero, cocido o estofado. 350 grs de tocino o pancetta cortada en tiras gordas y sacarle el cuero
1 Chorizo parrillero. 3 Chorizos alemanes 1 pedazo de carne de cerdo ahumada (si no dispone de cerdo puede ser de ciervo, jabalí, conejó o la que guste, pero que sea carne sin hueso) 1 Vaso de vino tinto seco preferiblemente, sino el que tenga.
Factores Nutricionales
Lentejas
Cantidad Por 1 cucharada (12 grs) |
Calorias 42 |
% Valores Diarios*
Grasas 0.1 g | 0% |
Grasa Saturada 0 g | 0% |
Polinosaturada 0.1 g | |
Mononosaturada 0 g | |
Colesterol 0 mg | 0% |
Sodio 1 mg | 0% |
Potasio 115 mg | 3% |
Total de Carbohidratos 7 g | 2% |
fibra Dietaria 3.7 g | 14% |
Azucares 0.2 g | |
Proteinas 3.1 g | 6% |
Vitamina A | 0% | Vitamina C | 0% |
Calcio | 0% | Hierro | 4% |
Vitamina B-6 | 5% | Vitamina B-12 | 0% |
Magnesio | 3% |
*El percentaje de Valores Diarios está basado sobre 2,000 calorias dieta. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de la necesidad de sus calorias. |
Fuente Consultada: USDA Recuerde de seguirnos por: |
Comentarios
y con información nutricional, excelente!
Yo las como..Nos las dejo! me encantan las lentejas