Recetas

INGREDIENTES

750 g de patatas (harinosas)

20 g de trufa negra

100 g de semolina

S/n harina de trigo blanca

S/n  huevo  (2)

un par de pizquitas de sal

Para salsa de boletus

100 g de boletus (pueden ser congelados)

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

20 g de AOVE  

125 g de nata 15%

Sal

Pimienta negra recién molida

Orégano

Tomillo

Romero

Queso para rallar Parmesano Reggiano

Orégano fresco

Trufa negra

Cocemos las patatas hasta que estén hechas (si son grandes pueden llegar a necesitar hasta 40 minutos en cazuela normal), con recortes de trufa, los trozos viejos que nos van quedando.

Dejamos enfriar, en el agua, hasta poder pelarlas.

Una vez peladas las aplastamos con un machacador, los recortes de trufa también, sobre una superficie  dura y limpia.

Hacemos un volcán con las patatas trituradas/aplastadas y echamos el huevo en el centro, la semolina,  un poquito de sal y mezclamos con una espátula.

Después comenzamos a añadir el harina y mezclamos, según nos lo pida la masa, hasta que se vuelva más elástica y fácil de amasar, si se quedase muy seca se le puede añadir un poco del agua de la cocción.

No es necesario amasar mucho sino, ligar bien los ingredientes.

Cortar en porciones, unas 4, y cada una  de ellas las estiramos hasta formar rulos de un dedo de grosor.

Cortamos piezas de 2 cm de largo.

Yo las hago rectangulares, pero se puede hacer la forma tradicional del gnocchi con un tenedor

En una bandeja ligeramente aceitada vamos colocando los gnocchis que salen y espolvoreamos un poquito de harina por encima y tapar con film transparente y congelar.

Para la salsa.

Picamos los ajos y pochamos en AOVE, cuando empiece a coger color añadimos la cebolla en brunoise y un poco de sal.

Picamos los boletus, no demasiado finos, vamos a recuperar unos cuantos luego, y se lo añadimos al sofrito cuando la cebolla este traslucida.

Cuando empiece a pochar, y a soltar liquido añadimos las hierbas, una cucharita de las tres mezcladas por igual, dejamos reducir.

Cuando ya casi no quede liquido, retiramos unos trozos de boletus, para decorar, reservamos, y añadimos la nata, removemos bien hasta que se quede de un color pardo homogéneo y trituramos con un robot.

Colamos y volvemos a calentar, si la salsa fuese muy espesa, añadir un poco de leche, y le sumamos los trozos de boletus reservados.

Para cocinar los gnocchis, se echan directamente congelados al agua hirviendo, con sal, en cuanto flotan en el agua es que ya están listos.

Se presentan en un plato y salseamos, se ralla el queso y la trufa, en el momento y se espolvorea con orégano fresco