Gaznates y Tabletas mendocinas

Gaznates. 6 yemas . 1 cucharada de coñac . cantidad necesaria de harina . 1cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír . dulce de lecheespeso . almíbar espesoBatir las yemas hasta que queden color limón. Agregar el coñac y luego lacantidad de harina necesaria para formar una masa tierna pero que no sepegue a las manos. Agregar la cucharada de grasa tibia y seguir amasando.Estirar la masa con el palo de amasar, darle forma rectangular de 1 cm. deespesor, con un cuchillo cortar en rectángulos de 4 cm. por 6 cm. Humedecerdos esquinas en diagonal y presionar éstas para que se peguen. Introduciradentro un palillo como si fueran brochettes y freír en grasa caliente hastadorar y cocer la masa. Retirar, enfriar y rellenar con el dulce de leche.Bañarlos con almíbar antes de servirlos.Tabletas mendocinas. 250 g de harina común . 12 yemas . 2 claras . 1 vasito de anís . 7cucharadas de grasa de cerdo derretida . bicarbonato . baño de azúcarHacer una masa algo dura con la harina, las yemas, las claras, el anís, lagrasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda. Trabajar la masa conlas manos, hacer un bollo y dejar descansar tapada durante 1 hora. Estirarde 1 cm. de grosor, cortar tapas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro,pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin permitir que sedoren. Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasarpor un baño de azúcar preparado con1/ 4 kg de azúcar y 1/ 2 taza de agua, cocido a punto de hilo y verter sobreuna clara de huevo. Batir hasta que se espese.
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