GASTRONOMIA GUATEMALTECA

PEPIANIngredientes5 Libras de Costilla5 Libras de Posta5 Güisquiles6 Libras de Papas3 Chiles Pimientos3 Chiles Guaques3 Dientes de Ajo2 Chiles pasas2 Libras de Ejotes1 Cebolla1 Manojo grande de Cilantro½ Libra de Pepitoria½ Libra de Ajonjolí10 Panes franceses50 TomatesConsoméLaurelTomilloPimienta GordaSalElaboraciónLavar la costilla y la carne muy bien. ,Cortamos en pedazos y la ponemos a cocer con suficiente agua.Sazonar con consome, laurel, tomillo y sal.Agregar los ajos, la cebolla partida en cuatro pedazos.Pelamos las verduras y partimos en trozos, el güisquil en cuatro partes. ,Las papas dejarlas enteras.Los ejotes enteros solo despuntados.Las verduras se cocerán por aparte sazonándolas.Por aparte pondremos a asar la pepitoria,el ajonjolí, los chiles pimientos, los guaques, y los pasas.Los tomates se asaran quitándoles la cáscara después.Todo esto lo pondremos a licuar, luego lo colaremos.Unimos a la carne este recado.Echamos el cilantro y sazonamos.Rectificamos la sazón.La verdura la colocamos en un plato, agregándole recado con carne.
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