GALLO EN CHICHA

Ingredientes:1 gallo joven, bien limpio, cortado en presas.3 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta.4 cucharadas de aceite, 3 tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo), 3 cucharadas de cebolla picada2 dientes de ajo picado, 2 onzas de pasas picadas (1/3 de taza) , 1 astilla de canela, 1 taza de tomate sin semilla picado, 4 pimientas majadas, 4 clavos y 1 taza de chicha.Preparación: Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

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