Recetas

Ingredientes:

4 huevos.
400 cc de leche.
100 gr de azúcar.
Ralladura de un limón
Jugo de 1/2 limón
25 gr de chocolate amargo (picado)
Harina c/n.

Caramelo:
200 gr de azúcar.
5 cucharadas de agua caliente.

Procedimiento flan:
Batir los huevos con la leche, incorporar el azúcar, la ralladura de limón y por último el jugo (no antes)
Picar muy bien el chocolate y mezclarlo con apenas cantidad de harina, (esto es, para que el chocolate quede bien distribuido en la mezcla y no se vaya al fondo en la cocción) agregarlo a la preparación.
Reservar.

Preparación caramelo:
Hacer el caramelo en un a sartén y cuando este se vaya poniendo de color caramelo claro, agregarle las cucharadas de agua caliente (es importante que este caliente para que el caramelo no se endurezca) para que quede liquido y se pueda poner bien en los moldes.
Una vez hecho el caramelo, ponerselo a los moldes y colocarle la preparación del flan.
Colocar los moldes en una fuente con bordes altos para poner el agua (tiene que ser fría) o sea, a baño María y llevar a horno bajo durante aproximadamente una hora.

IMPORTANTE: El agua del flan no debe hervir, porque quedaría poseado el flan.
Tip: en el ambiente gastronómico se dice que un flan bien hecho es el que no tiene agujeritos, si no esta mal hecho técnicamente. Por eso es importante que el agua del baño María no debe hervir.