INGREDIENTES:
1 Kg. Filetes de rosada cortados en escalopas no muy gruesas.
2 Uds. Huevos.
Harina
Pan rallado.
200 ml. Aceite de oliva.
50 gr. Mantequilla.
50 gr. Alcaparras.
El zumo de 1/2 limón.
ELABORACION:
-Salar las escalopas de rosada y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
-Freirlas en aceite de oliva a fuego medio, para que queden doradas. Sacarlas y poner sobre papel absorvente, para que desprenda un poco de aceite.
-En una sartén colar el aceite de haberlas frito, añadiendo la mantequilla y calentar hasta que ésta se funda; agregar las alcaparras, el zumo de limón y una pizca de harina ó maicena y mantener a fuego lento hasta que espese un poco.
-Disponer las escalopas en la fuente para servir y rociarlas con el compuesto anterior. Si fuera necesario darle un golpe de horno.
-Como guarnición acompañar unas patatas cocidas tambien rociadas con la salsa de alcaparras.
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