FILETE DE PESCADO CON PESTO DE CULANTRO

Ingredientes :Pesto de Culantro: 2 tazas de ramas de culantro (medirlas sin presionar en exceso)1 cucharada de salsa de soya o sillao1 cucharadita de pimienta negra1 cucharadita de aceite½ cucharadita de azúcar2 dientes de ajo2 filetes de lenguado, corvina o cualquier pescado blanco de 150 g (5 oz) cada unoSalsa: ½ taza de azúcar¼ de taza de agua¼ de taza de vinagre blanco1 diente de ajo, finamente picado2 cucharaditas de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, finamente picadoPreparación:Pesto de Culantro:Procesar el culantro con el sillao y los dientes de ajo hasta que todo esté bien picado.Esparcir una capa de esta pasta en ambos lados de los filetes, presionando ligeramente.Reposar a temperatura de ambiente, durante 15 minutos, con los dedos.Calentar la parrilla o la plancha a fuego alto.Rociar cada filete, por ambos lados, con aceite en spray para que no se pegue al momento de cocinar.Colocar los filete de pescado en la parrilla o plancha y cocinar 4 - 6 minutos, por lado, o hasta que esté cocido.Tener cuidado de no pasarse de la cocción porque el pescado quedará seco.Servir con arroz blanco y rociar con la salsa.Salsa:Colocar el azúcar con el agua, el vinagre, el ajo finamente picado y la sal en una olla pequeña a fuego fuerte. Cuando el azúcar se haya disuelto bajar el fuego y continuar cocinando hasta que la mezcla tenga la consistencia de una miel suelta (aproximadamente 10 minutos).Agregar el ají y mezclar. Cocinar 1 minuto más y retirar del fuego.2 personas

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