En el encuentro que he tenido esta semana con Ferran Adrià en el Gran Teatro del Liceo de Barcelona con motivo de la presentación de la cuarta edición de la Fà brica de menjar solidari que organiza el Casal dels Infants he tenido la oportunidad de hablar con el gran maestro de la gastronomÃa mundial, recordando sus inicios en el mÃtico restaurante de Cala Montjoi, elBulli. Tengo fresca la memoria de la comida que realicé un dÃa del mes de octubre de 1984, de regreso de un viaje que llevé a cabo en Alsacia con el amigo y entonces director de la revista Comer y Beber, Jaime Beltran, del cual, dicho sea de paso, aprendà junto a él mucho de este sector en el que ando vinculado después de casi 40 años.
Nos encontrábamos en la comida de bautismo de Adrià al frente de elBulli, después de que Jean-Louis Neichel cediera el testimonio de la cocina a éste por entonces aprendiz de chef, que empezaba a pintar los platos gastronómicos con colores estridentes y cuyas creaciones iban destinadas a marcar una nueva y revolucionaria lÃnea en los fogones de la Sra. Marqueta, oriunda de Alemania, que un buen dÃa de la década de los años 80, de vacaciones por la costa gerundense, se enamoró de este bello rincón de Rosas y lo adquirió posteriormente para abrir un merendero que bautizó con el nombre de su perro de compañÃa, Bulli, ofreciendo ensaladas y carnes a la brasa.
Jaime, Juan, Pilar, Sóle y yo, después de esta comida en elBulli se nos quedó una cara de tontos que no podÃamos con ella. No tenÃamos palabras para definir lo que Ferran presentó en la mesa. De lo abundantes que se servÃan los platos en aquélla época se pasó en un pis pas en diminutos y no entendibles bocados destinados a saborear los contrastes de colores y sabores, sin ser abundantes, cosa, que por contra, sà era habitual en nuestro paÃs. Fue sorprendente el ágape, pero, a priori, dejaba un espacio abierto al progreso en este incierto y fértil campo que ya desde entonces empezaba a sembrar el joven de Hospitalet de Llobregat.
Beltrán y yo, después de este encuentro gastronómico bulliniano, seguÃmos de cerca su evolución, con el punto de vista puesto en sus incansables creaciones que desarrollaba paso a paso. Primero, llegó el caviar de melón. Después, los humos, los aires, la tortilla de patatas lÃquida, las deconstrucciones, la nanotecnologÃa…
De esto y de la evolución de vértigo que ha vivido elBulli desde entonces de la mano de su socio de toda la vida (hasta su fallecimiento en julio de 2015), Juli Soler, ha ido hilvanando un rosario de éxitos, premios, reconocimientos y proyectos que le han catapultado como el indiscutible chef del siglo XXI, y uno de los más prolÃficos creadores de todos los tiempos a nivel mundial.Â
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IncreÃble !!