vino - Recetas - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-28T20:06:18Zhttps://tvcocina.com/recetas/feed/tag/vinoSabrosa Receta con el Vino Sansonhttps://tvcocina.com/recetas/sabrosa-receta-con-el-vino-sanson2020-12-09T00:09:50.000Z2020-12-09T00:09:50.000ZLeon Andrea Mayorga Ruizhttps://tvcocina.com/cocineros/LeonAndreaMayorgaRuiz<div><p>El vino Sanson es un vino muy famoso y al que se le han atribuido algunas propiedades curativas, con mi tia hemos hecho esta receta que enconramos y en verdad que es muy rica, ojala la disfruten como nosotras.</p><h2><em>Carne Guisada Sanson</em></h2><p>Para 4 porciones:</p><h3>Ingredientes</h3><ul><li>Medio vaso de aceite</li><li>Queso Mozzarella</li><li>2 dientes de ajo</li><li>Medio pimentón en julianas</li><li>Una cebolla cabezona grande</li><li>Una cucharada sopera de harina</li><li>75ml de Vino SANSON</li><li>Una libra de carne de res en trozos</li><li>80 gramos de champiñones en trozos</li><li>Caldo de pollo</li><li>Tomillo, orégano y laurel</li><li>Sal al gusto y pimienta</li></ul><h3>Preparación</h3><p>Sazona la carne y reserva. Calienta el aceite en una sartén y cuando esté un poco caliente, agrega la carne, el pimentón, la cebolla, la harina, VINO SANSON, los champiñones y el caldo de pollo. Deja cocinar hasta que la salsa esté espesa. Sirve con puré de papa, cebollín y mix de lechugas.</p><p><a href="https://enchapinero.com/curiosidades/recetas/receta-con-vino-sanson/http://" target="_blank">https://enchapinero.com/curiosidades/recetas/receta-con-vino-sanson/</a></p><p></p></div>Somontano propone un brindis con vino, tapas y espectáculoshttps://tvcocina.com/recetas/somontano-propone-un-brindis-con-vino-tapas-y-espect-culos2019-07-23T08:12:04.000Z2019-07-23T08:12:04.000ZEnric Ribera Gabandéhttps://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande<div><p>Un año más y van 20, Barbastro vivirá del 1 al 4 de agosto uno de los festivales más prestigiosos y esperados de la geografía española, Vino Somontano 2019. Barbastro se vestirá de gala estos cuatro días con conciertos musicales, teatro, muestra gastronómica (con un vergel de tapas preparadas por 24 restaurantes y elaboradores artesanos de la comarca del Somontano), y con los mejores vinos que produce la Denominación de Origen oscense. </p><p></p><p>Los días de espectáculo serán los mismos, el 1, 2, 3 y 4, con un cartel muy atractivo. El jueves, en sesión de noche, a las 23,00h, vuelve a Barbastro para abrir el telón de la histórica vigésima edición del certamen Jorge Blass con su show “La magia de Jorge Blass”. El mago presenta nuevas y sorprendentes ilusiones en la hora y media de duración de éste. Sucederán efectos imposibles y visualmente espectaculares, apariciones y desapariciones, levitaciones imposibles y magia interactiva con el público como protagonista. Todo ello envuelto en un halo de misterio y una cuidada estética.</p><p>Producciones Yllana vuelvan al Festival Vino Somontano (23,00 h). En esta ocasión, lo hacen en la segunda noche del certamen, con “The Opera Locos”. Cinco cantantes líricos son los protagonistas de este espectáculo cómico operístico en el que los grandes éxitos de la ópera se fusionan con otros estilos musicales de la forma más original. </p><p></p><p>El sábado, en sesión de tarde (20,00 h) y de noche (23,00 h), homenaje a Mecano con el espectáculo “Hija de la Luna”, un proyecto homenaje que nace en 2016 con motivo del 25º aniversario de la última gira de Mecano, el grupo más importante del pop español. El parecido físico y vocal de Robin Torres con Ana Torroja es la clave del éxito de este grupo sevillano y lo que diferencia a la banda por encima de cualquier otro tributo. </p><p></p><p>Y, el domingo (20,00 h), bajará el telón, Miguel Ángel Berna y Manuela Adamo con la obra Dos tierras, un viaje en el alma de dos regiones del sur de Europa: Aragón y el Salento. Tierras distantes, diferentes entre sí, aunque han compartido momentos de historia cuando al principio de la Edad Moderna los aragoneses gobernaron la Italia meridional. </p><p><a href="{{#staticFileLink}}8518500679,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518500679,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518500679?profile=original" /></a><a href="{{#staticFileLink}}8518501268,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518501268,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518501268?profile=original" /></a><a href="{{#staticFileLink}}8518500887,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518500887,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518500887?profile=original" /></a><a href="{{#staticFileLink}}8518501852,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518501852,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518501852?profile=original" /></a><a href="{{#staticFileLink}}8518501666,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518501666,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518501666?profile=original" /></a></p><p>En su sexta edición, se ha vuelto a convocar el exitoso concurso de tapas, en el que los restaurantes participantes propondrán una de ellas como candidata entre las que servirán los restaurantes durante las cuatro jornadas del evento gastronómico. El sábado, se fallarán los premios, entre ellos a la <em>Mejor Tapa</em>; a la Mención Especial <em>Mejor Tapa Apta para Celíacos</em>; y el Premio a la <em>Tapa más Popular</em>.</p><p>En el marco del Festival Vino Somontano y con el objetivo de ampliar -durante el día- la oferta de actividades de éste y aprovechar el flujo de turismo para dar a conocer el patrimonio vinícola de la zona, el Consejo Regulador organiza diferentes tipos de actividades para que quienes están en el territorio con motivo del certamen puedan realizar otras actividades originales vinculadas al vino además de disfrutar de la muestra y de los espectáculos.</p><p> </p><p> </p></div>A Buen Vino no Hay Mal Bebedor - Refranes Gastronómicoshttps://tvcocina.com/recetas/a-buen-vino-no-hay-mal-bebedor-refranes-gastronomicos2017-05-25T00:00:00.000Z2017-05-25T00:00:00.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><p><a href="{{#staticFileLink}}8518489292,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8518489292,original{{/staticFileLink}}" width="480" class="align-center" alt="8518489292?profile=original" /></a></p></div>Sauternes y micuit, “amor” gastronómicohttps://tvcocina.com/recetas/sauternes-y-micuit-amor-gastron-mico2015-12-12T11:57:03.000Z2015-12-12T11:57:03.000ZEnric Ribera Gabandéhttps://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande<div><p align="center"><b>By Enric Ribera Gabandé</b></p><p align="center"></p><p>Aunque para mucha gente, el Sauternes es un vino exclusivo para tomar con el postre, la verdad es que éste, a pesar de contener un alto grado de azúcar natural residual fruto de la paralización espontánea de la fermentación del mosto al alcanzar los 14,5% - 15% de alcohol, es muy apreciado y valorado para acompañar a una de las joyas de la gastronomía gala, el micuit de pato. Armoniza a la perfección. Es, posiblemente, el mejor vino para acompañar este plato.</p><p></p><p>Naturalmente, no estamos hablando de un vino más entre las miles y miles de referencias y denominaciones de origen que existen en todo el mundo. Es un caldo configurado por las variedades de uva sémillon, sauvignon blanc y muscadelle, que cotiza con uno de los precios más altos del mercado vinícola en vinos blancos dulces. Y surge la pregunta obligada, ¿porqué? Primero de todo debemos hablar qué la vendimia del Sauternes se lleva a cabo fraccionada, en 7 pasadas, recogiendo en cada una de ellas, grano a grano, los que están en su justo momento de pasificación, afectados por la Botrytis cinerea, conocida como podredumbre noble. Este estado conlleva una concentración muy rica en azúcares, de vital importancia para el Sauternes, y con el contratiempo económico de un rendimiento pauperrimo en cantidad de mosto, lo que hace que para la obtención de una botella de 75 cl. sean necesarios varios kilos de uva. En segundo lugar, la vinificación y permanencia en barrica es dilatada, cuya transformación en cash de cada una de las cosechas sea ralentizada y se haga esperar más que la de otros vinos, ello unido al alto riesgo que entraña la climatología y la pérdida de alguna cosecha.</p><p></p><p>La región de Sauternes, que es una de las 54 appellattions que forman parte del Burdeos vinícola, comprende cinco comunas; Barsac, Bommes, Fargues, Preignac y Sauternes. Solamente estos municipios pueden pegar la etiqueta en la botella con el distintivo homologo, a pesar de que a Barsac se le permite también etiquetar los vinos con la appellation del mismo nombre. Son menos dulces y de un cuerpo voluminoso inferior.</p><p></p><p>El Sauternes, por contra de lo que ocurre en la gran mayoría de vinos blancos, tiene un longevo recorrido. Con el paso del tiempo mejoran. Cosehas excepcionales, conservadas adecuadamente, han llegado a envejecer más de un siglo. Expertos en la materia del Sauternes aseguran que hasta que el vino no ha alcanzado el color de una antigua moneda de cobre, no ha comenzado a desarrollar sus complejos sabores y aromas. La bodega más afamada de la zona es Château d’Yquem, aunque Coutet, Rayne-Vigneau, Guiraud, Filhot y La Tour Blanque, son también buques insignia.</p><p></p><p><a href="http://www.lacuinadecatalunya.com">www.lacuinadecatalunya.com</a><a href="{{#staticFileLink}}8518489657,original{{/staticFileLink}}"><img width="750" src="{{#staticFileLink}}8518489657,original{{/staticFileLink}}" class="align-full" alt="8518489657?profile=original" /></a></p></div>Y Dios Creó el Kalimotxo (Texto de Ignacio Suárez-Zuloaga e ilustraciones de Ximena Maier)https://tvcocina.com/recetas/y-dios-cre-el-kalimotxo-texto-de-ignacio-su-rez-zuloaga-e2015-10-24T21:22:38.000Z2015-10-24T21:22:38.000ZRamonhttps://tvcocina.com/cocineros/Ramon150<div><p></p><h2>El calimocho, bebida festiva e improvisada.</h2><p>El calimocho está unido al puerto viejo de Algorta, en un extremo del Abra de <a title="Bilbao – Bilbo: Margen derecha" href="http://espanafascinante.com/lugares/bilbaoderecho/">Bilbao</a>, en el extremo del municipio de<a title="Getxo – Guecho" href="http://espanafascinante.com/lugares/getxo/">Getxo</a>. El pequeño puerto alberga ahora a unas pocas <em>txalupas</em> de pescadores pero hasta el siglo XIX era la base de los prácticos que competían en auténticas regatas de traineras, para ser los primeros en abordar a los veleros que se dirigían a Bilbao, con el fin de asesorarles acerca de cómo superar los cambiantes bancos de arena que había frente a <a title="Portugalete" href="http://espanafascinante.com/lugares/portugalete/">Portugalete</a>. Pero como el lector ya imagina, la verdadera y poco conocida significación histórica de este santo lugar y el motivo por el cual debería de ser un centro de peregrinación de juerguistas de todo el mundo es el haber albergado el proceso de invención de la bebida conocida como c<em>alimocho.</em></p><p>Los autores del alumbramiento del calimocho, al igual que en el caso de la penicilina y otras sustancias de gran repercusión, lo hicieron fortuitamente; incluso puede afirmarse que movidos por un “estado de necesidad”. Se trataba de una cuadrilla de unos veinticinco chicos y chicas, de entre 16 y 19 años de edad, que había asumido la organización de las fiestas del Puerto Viejo. Aquel verano de 1972, después de haber realizado un viaje de estudios a las <a title="Pamplona-Iruña / San Fermín" href="http://espanafascinante.com/fiestas/sanfermin/">Fiestas de San Fermín</a> para inspirarse, organizaron un programa de festejos que fue aprobado por el Alcalde de Getxo (sr. Zubiría).</p><p><img class="img-responsive aligncenter wp-image-30724 size-full" title="Getxo en Algorta" src="http://espanafascinante.com/wp/wp-content/uploads/Historias-Kalimotxo-algorta-getxo.jpg" alt="Puerto viejo de Algorta - España Fascinante" width="540" height="200" /></p><p>Lo primero que debieron de hacer los organizadores fue saldar las deudas de las fiestas del año anterior con los proveedores de refrescos, así como el pago por adelantado de la primera remesa de bebidas, algo que consiguieron mediante la venta de programas y de pañuelos. Con el dinero restante se fueron a <a title="Bilbao – Bilbo: Margen izquierda" href="http://espanafascinante.com/comerydormir/bilbaoizquierda/">Bilbao</a> a comprar cinco cabezas de cabezudos.</p><p>Con ayuda de unos empleados municipales, la cuadrilla puso una tabla de madera que hacía las veces de barra de bar en los bajos de Etxetxu donde instalaron las bebidas adquiridas. Carentes de neveras, los entusiastas organizadores pusieron hielo en unos contenedores metálicos, enfriando así las botellas. Además de bebidas frías habían adquirido dos mil litros de vino cosechero a un vinatero local, al precio de 16,50 pesetas el litro. En cuanto a la limpieza de los vasos y platos, al carecer de un grifo con agua corriente, pusieron una gran cuba de plástico y la rellenaron de agua; una vez muy utilizada la tiraban en un desagüe y cruzaban la plaza para reponer su contenido en la fuente.</p><p>En la mañana del sábado 12 de agosto de 1972, el primer día de las fiestas, aparecieron por el bar dos chiquillas de unos once años tocando el <em>txistu.</em> Olatz, la hija del vinatero de Algorta que les había vendido el vino, y su amiga Idoia fueron aposentadas en una parte del bar y suministradas de refrescos, por lo que se quedaron amenizando con su música a los primeros curiosos que se acercaban al puesto.</p><p>Conforme avanzó la mañana se fueron acercando los primeros adultos a tomarse un <em>chiquito</em> (pequeño vaso de vino tinto). Estos solían ingerir un sorbo, pagar e irse. Hasta que uno les dijo que el vino estaba picado y que iban a envenenar a la gente con ese género. Los organizadores eran poco dados al vino y aún menos duchos en materia contractual, por lo que no habían tomado la precaución de probarlo antes. Al probarlo todos y comprobar que era cierto se montó un gran revuelo entre la cuadrilla, pues la venta de vino estaba previsto que fuera la mayor parte de los ingresos de las fiestas. Preocupada por el follón que había organizado la incompetencia de su padre, Olatz se puso a llorar.</p><p><img class="img-responsive aligncenter wp-image-14642 size-full" src="http://espanafascinante.com/wp/wp-content/uploads/medio_kalimotxo1.jpg" alt="probando el primer calimocho - España Fascinante" width="540" height="388" /></p><p>Los <em>chiquiteros</em> la consolaron, tratando de sosegar el nerviosismo creado. Fueron probando más botellas de vino y dictaminaron que todo él estaba picado; uno de ellos, que era médico, explicó que el vino picado no era perjudicial para la salud, sino sólo desagradable al gusto. Entre tanto, las niñas se tranquilizaron y reanudaron sus interpretaciones de <em>txistu</em> para elevar los ánimos.</p><p>Alguno de los parroquianos incluso se acercó al vecino bar Arrantzale para comprar una botella de vino que permitiera beber dignamente mientras los compasivos adultos les sugirieran qué hacer para salvar las fiestas. Uno de los parroquianos aventuró la idea de que mezclaran el vino con algún refresco, a ver qué tal quedaba. Comenzaron los ensayos, mientras los <em>txikiteros</em> actuaban de improvisado <em>focus group</em> en las catas. A pesar de la general aversión de los parroquianos hacia la Coca Cola, varios de ellos opinaron que era la que mejor ocultaba el sabor del vino, resultando éste digerible. Uno de ellos incluso apuntó que había quien llamaba a esta combinación “Rioja Libre” (al estilo del “Cuba Libre” hecho con ron y Coca Cola) y que lo tomaban algunos sibaritas de Bilbao.</p><p><img class="img-responsive aligncenter wp-image-14643 size-full" src="http://espanafascinante.com/wp/wp-content/uploads/medio_kalimotxo2.jpg" alt="preparando el calimocho en la bañera - España Fascinante" width="540" height="388" /></p><p>Probando las cantidades de Coca Cola necesaria para ocultar el mal sabor del vino, llegaron a la regla de que era necesario igualar la cuantía de vino y refresco. De este modo deberían de poder colocar a la clientela cuatro mil litros de ese brebaje para desembarazarse de todas las existencias de vino. Uno opinó que eso no lo conseguirían vender ni en toda Vizcaya en todo un año, mucho menos en unos pocos días de fiestas algorteñas.</p><p>Hubo quien opinó que ayudaría el no decir de qué se trataba el brebaje, así como ponerle un nombre atractivo. Los organizadores se fueron a almorzar con las tareas de encontrar urgentemente un suministro masivo de Coca Colas, un lugar en el que mezclar las bebidas, envases para estas y un nombre para semejante cocktail. El suministro se consiguió a través de un conocido que trabajaba en la distribuidora, el problema de donde mezclar el vino y la Coca Cola se resolvió con la traída de una vieja bañera, que fue instalada en el puesto, y el envasado se arregló buscando botellas vacías por los bares y casas cercanas, y lavándolas a continuación en la fuente.</p><p>Cansados de pensar, por allí apareció un chico del pueblo de Erandio, bastante feo, al que llamaban “Calimero”; un nombre que gustó. Alguien comentó que en vascuence feo se dice <em>motxo</em> por lo cual surgió el nombre de Calimocho que fue rápida y unánimemente adoptado por todos. Así, el sábado 12 de agosto de 1972, por la mañana se dio con la fórmula mágica y hacia las cinco de la tarde se inventó el nombre calimocho. Años después, una vez popularizada la bebida, una marca de refrescos registró el nombre calimocho para su uso comercial en todo el mundo; de forma legal, pero sin permiso de sus inventores.</p></div>¿Por qué no cambiamos el argot de los vinos?https://tvcocina.com/recetas/por-qu-no-cambiamos-el-argot-de-los-vinos2014-04-12T10:00:00.000Z2014-04-12T10:00:00.000ZEnric Ribera Gabandéhttps://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande<div><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span class="null"><span style="font-size:14pt;">By Enric Ribera Gabandé</span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span class="null"><span style="font-size:14pt;"> </span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span class="null"><span style="font-size:14pt;">Este vino es muy mineralizado, señalan algunos catadores de caldos con toda la soltura y seguridad del mundo, como aquel que lo tiene mamado de toda su vida. Pero, ¿qué es sabor mineralizado para ti, le comenté a uno de estos expertos especialistas en la materia durante una cata? Me contestó, “es el sabor a piedras, roca, guijarro, mineral…”. Para, para, no continúes desgranando minerales, le contesté. ¿Has probado en alguna ocasión uno de éstos por casualidad? ¿Has probado el sabor de una piedra? ¿A qué sabe una roca, un guijarro…una china? La exclamación fue…Oh…oh…oh. La respuesta no existe, amigo.</span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span class="null"><span style="font-size:14pt;"> </span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span class="null"><span style="font-size:14pt;">Este mismo planteamiento lo podemos hacer cuando en una cata se menciona la frase hecha “es un vino graso”. Pero señores, ¿qué es un vino graso? El producto vínico acostumbra a contener en su composición organoléptica un nivel de grasa cero ¿A qué grasa se refieren, por lo tanto? Respuesta…Oh…oh…oh. “Este otro vino me recuerda a hierbas, flores, frutas, mango, guayaba, fresas, cítricos…” Por favor, no sigas, por que no existe ningún vino en el mundo que esté dotado de tantos y variados aromas y sabores. Nada de nada, amigos. Como mucho, dos, a lo sumo tres, estirando mucho la cuerda de la imaginación.</span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span class="null"><span style="font-size:14pt;"> </span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span class="null"><span style="font-size:14pt;">Con esta reflexión, lo que pretendo es desmitificar, en cierta forma, el actual argot de cata, a favor de otros argumentos nuevos y que serían de más utilidad para el conocimiento de la más sana y higiénica de las bebidas, como definió el doctor Pasteur a ésta. Entre otros, apunto como posibles, el enseñar el qué son los sulfitos, sus pros y contra; saber distinguir la acidez total; apreciar cuando una botella tiene la enfermedad del corcho; conocer cuando ha estado sujeto a un ataque acético, el entender la etiqueta de una botella; el atesorar algunos conocimientos sobre los cánones del hermanamiento con la gastronomía, y un largo etc. más.</span></span></p><p><a href="{{#staticFileLink}}8518467880,original{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}8518467880,original{{/staticFileLink}}" width="400" alt="8518467880?profile=original" /></a></p></div>¿Qué nos dice la historia del sake?https://tvcocina.com/recetas/qu-nos-dice-la-historia-del-sake2014-01-18T19:26:43.000Z2014-01-18T19:26:43.000ZEnric Ribera Gabandéhttps://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande<div><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">By Enric Ribera Gabandé</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">Vino de arroz es lo mismo que decir sake ¿Qué nos dice la historia del sake? Apunta que la preparación tiene su origen en China, en el trazado del río Yangzi, alrededor de 4800 años a.C. Más tarde, el sistema elaborador se extendió a Japón. No es esta la única teoría que explica su nacimiento. Otra, señala que la preparación del vino de arroz se inició en el siglo III de nuestra Era en Japón con la llegada del cultivo húmedo del arroz.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">A pesar de que se le conoce como vino, el sistema de elaboración del sake es distinto a como se obtiene el vino de uva. Éste último es el fruto de la fermentación del mosto al estar en contacto con las levaduras salvajes de las pieles del fruto, justamente diferente a como se hace el sake que tiene un proceso similar a la fabricación de la cerveza, pero con los granos del arroz. Una de las muchas diferenciaciones del sake, con respecto al vino de uva, es su graduación alcohólica. Mientras el de uva tiene unos 12-14%, el de arroz llega alcanzar hasta los 25%.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">Este vino, que forma parte de la vida cotidiana de la gente de todo Asia, es ya mencionado en la dinastía Shang de China. Para su elaboración lo primero que se tiene presente es la selección de la gramínea que se va a utilizar, su descascarillado y el pulido. De esto dependerá la eliminación de la fibra de la cáscara y también parte de la proteína y el aceite que tiene el grano en su capa externa.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">Naturalmente, como en la cerveza, para obtener un buen sake es necesario agua de calidad. Es obvio decir que las mejores empresas productoras son las que se sitúan a los pies de fuentes de agua mineral o manantiales.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"><a href="http://www.gourmetvinos.com">www.gourmetvinos.com</a></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"><a href="http://www.rutasviajeras.com">www.rutasviajeras.com</a> <a href="{{#staticFileLink}}8518469880,original{{/staticFileLink}}"><img class="align-left" src="{{#staticFileLink}}8518469880,original{{/staticFileLink}}" width="510" alt="8518469880?profile=original" /></a></span></p></div>¿Tapón sintético?, ¡No, por favor!https://tvcocina.com/recetas/tap-n-sint-tico-no-por-favor2013-12-21T09:55:22.000Z2013-12-21T09:55:22.000ZEnric Ribera Gabandéhttps://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande<div><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">By Enric Ribera Gabandé</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"><a href="{{#staticFileLink}}8518466064,original{{/staticFileLink}}"><img class="align-left" src="{{#staticFileLink}}8518466064,original{{/staticFileLink}}" width="450" alt="8518466064?profile=original" /></a></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">El dilema es, ¿tapón sintético o corcho natural? Y la respuesta, creo, es unanime. Todos están de acuerdo en que el corcho natural no tiene discusión. Por muchas razones y argumentos de peso en los que coinciden, prácticamente, la gran mayoría. Veámos. Los 200 años de hegemonía del corcho natural no se pueden desbancar de un plumazo, ya que sí éstos fueran de…Siga leyendo en: <a href="http://www.gourmetvinos.com/articulo.php?ID=968&articulo=%C2%BFTapon-sintetico?,-No,-por-favor">http://www.gourmetvinos.com/articulo.php?ID=968&articulo=%C2%BFTapon-sintetico?,-No,-por-favor</a></span></p></div>Las "texturas” de los vinoshttps://tvcocina.com/recetas/las-texturas-de-los-vinos2013-10-27T10:49:26.000Z2013-10-27T10:49:26.000ZEnric Ribera Gabandéhttps://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande<div><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">By Enric Ribera Gabandé</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">¿Todos los vinos son adecuados para regar todos los platos de comida? Esta es una pregunta que me han hecho muchas veces a lo largo de mi vida profesional. La respuesta que siempre acostumbro a darles es, "sí, y no". El semblante de estas personas, cuando les contesto así, no puede ser más expresiva. De duda. De no comprender el tema. Les justifico mi contradicción aparente. Les asevero, primero de todo hay que dejar muy claro que todo lo relacionado con los vinos y su cultura no es una cosa objetiva, sino todo lo contrario, subjetiva. Cada uno tiene su propia opinión aunque sea profano en la materia. Por lo tanto, libertad de actuación para todos y si alguien le sabe muy bien tomar un plato de pescado con un vino tinto de cierta estructura tanínica (sabor, olor y color que ofrece la barrica de roble al vino), pues excelente. Nada a discutir.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;">Cuando les digo "no" a los que me lo preguntan, señalo que es porque me sustento en el protocolo de cata "redactado" o instituido por los expertos en la materia. ¿Qué dice, a grandes rasgos, este protocolo? Básicamente, que tanto lo líquido como lo sólido que tomamos al mismo tiempo (vino y alimentos) deben tener una "textura" (no es correcto la palabra textura pero me permito la libertad de utilizarla para este argumento) de "grosor" parecido. Por ejemplo, un delicado fruto del mar debemos regarlo con un vino afrutado y joven blanco, rosado y también espumoso. Ni el pescado o marisco eliminará a estos vinos en la boca, ni los vinos harán lo propio con los frutos del mar ¿Qué ocurrirá si en lugar de blanco o rosado el vino es un tinto envejecido o tan solo que sea un tinto que haya permanecido unos meses en la barrica? Pues, simplemente, que éste borrará de las papilas gustativas al pescado, por tener una "textura" mucho mayor que el caldo, y, por supuesto, a la inversa, sucederá también lo mismo.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"><a href="http://www.gourmetvinos.com/">www.gourmetvinos.com</a> <span> </span><span> </span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"><span style="font-size:14pt;"><a href="http://www.rutasviajeras.com/">www.rutasviajeras.com</a></span></p><p><a href="{{#staticFileLink}}8518460255,original{{/staticFileLink}}"><img width="750" class="align-left" src="{{#staticFileLink}}8518460255,original{{/staticFileLink}}" alt="8518460255?profile=original" /></a></p></div>FRESAS Y FRAMBUESAS AL VINOhttps://tvcocina.com/recetas/fresas-y-frambuesas-al-vino2013-05-08T09:52:43.000Z2013-05-08T09:52:43.000ZCOMO AGUA PARA CHOCOLATE-MYRIAMhttps://tvcocina.com/cocineros/COMOAGUAPARACHOCOLATEMYRIAM<div><p></p><div class="separator"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-0iMV-0igWmE/UYaBwympq8I/AAAAAAAABFY/3V_YD_7sojM/s1600/FRESONES+Y+FRAMBUESAS+AL+VINO.JPG"><img border="0" height="484" src="http://2.bp.blogspot.com/-0iMV-0igWmE/UYaBwympq8I/AAAAAAAABFY/3V_YD_7sojM/s640/FRESONES+Y+FRAMBUESAS+AL+VINO.JPG" width="640" alt="FRESONES+Y+FRAMBUESAS+AL+VINO.JPG" /></a></div><div class="separator"><a href="http://comoaguaparachocolate-myriam.blogspot.com.es/2013/05/fresas-y-frambuesa-al-vino.html">http://comoaguaparachocolate-myriam.blogspot.com.es/2013/05/fresas-y-frambuesa-al-vino.html</a></div><div class="separator"></div><div class="separator"><span>Estamos en época de fresas y me encantan, las suelo comer solas y bien verdes, ya lo sé soy algo rarita me lo podéis decir lo tengo muy asumido jijiji, lo he escuchado tantas veces al ir a comparlas que ya otra vez más no me ofenderá lo más mínimo. Para gustos los colores.</span></div><div class="separator"><span> </span></div><div class="separator"><span>Esta vez le dí el capricho a mi marido y las preparé con vino, azúcar, canela... a él le gustan las fresas dulces, para mí el raro es él jajajajaja.</span></div><div class="separator"><span> </span></div><div class="separator"><span>Están muy buenas, si te gusta el vino claro está y bueno es otra opción de comer las fresas.</span></div><div class="separator"><span> </span></div><div class="separator"><span><u>Ingredientes para 4 personas:</u></span></div><div class="separator"><span><u> </u></span></div><div class="separator"><span>250 grs. de fresas.</span></div><div class="separator"><span>250 grs. de frambuesas.</span></div><div class="separator"><span>2 vasos de vino tinto.</span></div><div class="separator"><span>1 cáscara de naranja.</span></div><div class="separator"><span>1 cáscara de limón.</span></div><div class="separator"><span>1 palito de canela.</span></div><div class="separator"><span>Azúcar al gusto.</span></div><div class="separator"><span> </span></div><div class="separator"><span><u>Preparación:</u></span></div><div class="separator"><span><u> </u></span></div><div class="separator"><span>Limpiar bien las fresas y cortarlas a trocitos del tamaño que más os guste.</span></div><div class="separator"><span> </span></div><div class="separator"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-sGw5B94v1Vk/UYaBvK5_jxI/AAAAAAAABFU/jrLUE9dZkL8/s1600/FRESONES+Y+FRAMBUESAS+AL+VINO+(2).JPG"><img border="0" height="212" src="http://3.bp.blogspot.com/-sGw5B94v1Vk/UYaBvK5_jxI/AAAAAAAABFU/jrLUE9dZkL8/s320/FRESONES+Y+FRAMBUESAS+AL+VINO+(2).JPG" width="320" alt="FRESONES+Y+FRAMBUESAS+AL+VINO+(2).JPG" /></a><span>En un bol ponemos el azúcar y mezclamos con el vino. Pondremos las fresas, el palito de canela, las cáscaras de naranja y limón y dejaremos reposar en la nevera durante 2 horas.</span></div><div class="separator"><span> </span></div><div><span>Unos 20 minutos antes de servir a</span><span>ñadiremos las frambuesas para que se impregnen bien también.</span></div><div><span> </span></div><div><span>Retiraremos las cáscaras y el palito de canela.</span></div><div><span> </span></div><div><span>Serviremos en cuencos individuales y decoraremos con media fresa y si tenemos hojas de menta también, yo no tenía.</span></div><div><span> </span></div><div class="separator"><span>Y ya está las fresas y frambuesas al vino.</span></div><div class="separator"><span> </span></div><div class="separator"><span>Fuente: una de mis revistas de cocina.</span></div><p><span> </span></p></div>Vino, alcohol y cosechashttps://tvcocina.com/recetas/vino-alcohol-y-cosechas2012-07-28T10:17:27.000Z2012-07-28T10:17:27.000ZEnric Ribera Gabandéhttps://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande<div><p>A pesar de los grandes avances que se han hecho en el conocimiento de la vinicultura, aún existe la creencia que el vino es mejor cuanto más tiempo ha pasado desde su elaboración, lo que es lo mismo decir, desde su cosecha. Por lo tanto, un vino del año 2005 será mejor que uno del 2006. Simplemente, por que éste último, tiene un año más de vida organoléptica que el anterior. También un elaborado que contenga mayor graduación en alcohol es de mayor calidad que otro que tenga, por ejemplo, medio grado menos.</p><p> </p><p>Estas someras matemáticas, hoy en día, no sirven. No se ajustan, obligatoriamente, a la realidad. Existen cosechas de vinos tintos de cualquier procedencia del 2006 que son mucho mejores que el 2005. Y vinos de la añada 2009 que merecen mejor criterio que alguno del 2001. Tenemos botellas que en su etiqueta figura un volumen de alcohol de 12,5% que disfrutan de unas cualidades vínicas superiores a otras que lucen 13,5%.</p><p> </p><p>No hay matemáticas. Cada vino tiene su propia personalidad, y nunca se debe valorar por la cantidad de alcohol que contenga o por la dilatada vida. A veces, sí que es así. Pero menos de lo que pueda parecer. Apunto que para el deleite de un caldo debemos poner nuestros cinco sentimos. La vista, para analizar ciertas virtudes y defectos. La nariz, para corroborar o no algunas de estas premisas. El oído, para deleitarnos con el escanciado de éste en la copa. El tacto, menos, muchos menos que los demás, pero también nos dará un agradable placer tocar la copa por el pie y mover el contenido de ésta. Y, finalmente, la boca nos hará sentir el placer que destilan todos y cada uno de sus componentes organolépticos, ya sea el alcohol, los minerales, los ácidos, las frutas, los taninos primarios (fruta fresca) y los secundarios (barrica de roble), entre otros.</p><p> </p><p><b>Enric Ribera Gabandé</b></p><p><b> </b></p><p><b>E.mail: riberaenric@telefonica.net</b></p><p><b><a href="http://www.rutasviajeras.com">www.rutasviajeras.com</a></b></p><p><b><a href="http://www.gourmetvinos.com">www.gourmetvinos.com</a></b></p><p><b><a href="http://www.lacuinadecatalunya.cat">www.lacuinadecatalunya.cat</a></b></p><p><b><a href="http://www.facebook.com/gourmetvinos">www.facebook.com/gourmetvinos</a></b></p><p><b><a href="http://www.facebook.com/rutasviajeras">www.facebook.com/rutasviajeras</a></b></p><p><b><a href="http://www.turismo20.com/enricriberagabande">www.turismo20.com/enricriberagabande</a></b></p><p><b><a href="http://www.twitter.com/enricriberagabande">www.twitter.com/enricriberagabande</a></b></p><p><b><a href="http://www.bligoo.com/gourmetvinos">www.bligoo.com/gourmetvinos</a></b></p><p><b><a href="http://www.plus.google.com">www.plus.google.com</a> <a href="{{#staticFileLink}}8518428660,original{{/staticFileLink}}"><img class="align-left" src="{{#staticFileLink}}8518428660,original{{/staticFileLink}}" width="650" alt="8518428660?profile=original" /></a></b></p></div>Espirales de Vino Dulcehttps://tvcocina.com/recetas/espirales-de-vino-dulce2012-06-11T16:30:00.000Z2012-06-11T16:30:00.000ZMiguelhttps://tvcocina.com/cocineros/Miguel804<div><p><font size="5"><b><br class="Apple-interchange-newline" />Espirales de Vino Dulce</b></font></p><p><font size="5"><b> </b></font></p><p><font size="5"><b><a href="http://lareposteriademiguel.blogspot.com.es/2012/06/espirales-de-vino-dulce.html" target="_blank">Los puedes ver en mi blog desde Aqui</a></b></font></p><p><font size="5"><b> </b></font></p><p class="separator"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-bKa1Utde1Tg/T9OeCUGtSPI/AAAAAAAACBU/nurnsa_BxBI/s1600/IMG_6824.jpg"><img src="http://4.bp.blogspot.com/-bKa1Utde1Tg/T9OeCUGtSPI/AAAAAAAACBU/nurnsa_BxBI/s1600/IMG_6824.jpg" border="0" alt="IMG_6824.jpg" /></a></p><p><font size="5"><b> </b></font></p><p></p><p></p><p></p><p><font size="5"><b>Ingredientes :</b></font></p><p><b>( Cantidades para 30-35 Unidades )</b></p><p></p><p>.- 100 ml. de Aceite de Oliva.</p><p>.- 200 ml. de Vino Dulce.</p><p>.- 50 ml. de Anís.</p><p>.- 500 gr. de Harina <a href="http://www.santaritaharinas.com/gran-fuerza/" target="_blank"><br /></a></p><p>.- La cascara de 1 Limón o Naranja.</p><p>.- 1 Cucharada de postre de Sésamo.<a href="http://www.santaritaharinas.com/semilla-tostada-de-sesamo/" target="_blank"><br /></a></p><p>.- 1/2 Cucharada de postre de Canela Molida.</p><p>.- 1/2 Cucharada de postre de Matauva.</p><p>.- 1/2 Cucharada de postre de Sal.</p><p>.- Azúcar y Canela molida <b>( Para espolvorear )</b>.</p><p></p><p><font size="5"><b>Como se hace...</b></font></p><p>Vamos a empezar calentando el aceite con la cascara de limón o naranja ( según tengamos,las dos nos sirven), cuando la cascara este dorada, retiramos y apagamos el fuego. Añadimos las semillas de sésamo y removemos un poco. Dejamos enfriar el aceite por completo.</p><p>En un bol grande vertemos el aceite e incorporamos el vino dulce, el anís, la canela, la matalauva y la sal. Removemos ligeramente con un tenedor o cuchara.</p><p>A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco y removiendo en un primer momento con unas barillas, para después utilizar las manos ( manos limpias por supuesto ). La masa ha de estar bien amasada hasta que quede una masa elástica.</p><p>Dejamos reposar de 30 a 45 minutos, tapada con un paño de cocina.</p><p>Una vez la masa ya esta lista, ponemos una sarten onda con aceite de girasol y un trozo de cascara de limón a temperatura media-fuerte.</p><p>Dividimos la masa en trozos pequeños, vamos cogiendo estos trozos y los extendemos con la ayuda de un rodillo, cortamos en rectángulos de aproximadamente 3 X 20 centímetros y enrollamos en un molde con forma de canuto ( cilíndrico ),de manera que forme un espiral. Lo introducimos en la sarten y cuando empiece a estar doradito retiramos el canuto con mucho cuidado y la ayuda de unas pinzas de cocina. Dejamos unos segundos mas hasta que se acabe de freir por dentro y retiramos del aceite a un plato con papel absorbente, antes que se enfríe espolvoreamos con azucar y canela y reservamos en la fuente en la que vallamos a servir. Este proceso se puede realizar con varios canutos al mismo tiempo y hasta que se acabe la masa........ y listos !!!!!</p><p></p><p><font size="5"><b>El poder después de desayunar, comer o cenar comerse un dulce como este....no tiene precio!!!!!</b></font></p><p><font size="5"><b> </b></font></p><p><font size="5"><b>Lo mejor sin duda, aparte de su sabor...por supuesto, es la sencillez con la que se hacen estos, y la gran mayoría de nuestras recetas tradiciones.Si nunca te has atrevido, ahora es el momento !!!!!!</b></font></p><p></p><p class="separator"></p><p></p><p></p><p></p><p class="separator"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-GkqRJ27LdGI/T9Ow9RREfxI/AAAAAAAACCE/6WZxZYqG1HM/s1600/IMG_6880.jpg"><img src="http://2.bp.blogspot.com/-GkqRJ27LdGI/T9Ow9RREfxI/AAAAAAAACCE/6WZxZYqG1HM/s1600/IMG_6880.jpg" border="0" alt="IMG_6880.jpg" /></a></p><p></p><p></p><p style="text-align:center;"><span class="font-size-4"><a href="http://lareposteriademiguel.blogspot.com.es/2012/06/espirales-de-vino-dulce.html">http://lareposteriademiguel.blogspot.com.es/2012/06/espirales-de-vino-dulce.html</a></span></p><p></p></div>BERENJENAS RELLENAShttps://tvcocina.com/recetas/berenjenas-rellenas2011-09-22T11:02:45.000Z2011-09-22T11:02:45.000Zconpanyvinohttps://tvcocina.com/cocineros/conpanyvino<div><p class="separator"><a href="http://www.conpanyvino.com">www.conpanyvino.com</a></p><p class="separator"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-R4USb-rL9cc/Ti7bZymH8rI/AAAAAAAAA8E/YHPJE1utwAE/s1600/Berenjenas+rellenas+copia.jpg"><img width="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-R4USb-rL9cc/Ti7bZymH8rI/AAAAAAAAA8E/YHPJE1utwAE/s640/Berenjenas+rellenas+copia.jpg" height="360" border="0" alt="Berenjenas+rellenas+copia.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-R4USb-rL9cc/Ti7bZymH8rI/AAAAAAAAA8E/YHPJE1utwAE/s1600/Berenjenas+rellenas+copia.jpg"><br /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-R4USb-rL9cc/Ti7bZymH8rI/AAAAAAAAA8E/YHPJE1utwAE/s1600/Berenjenas+rellenas+copia.jpg"><br /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-R4USb-rL9cc/Ti7bZymH8rI/AAAAAAAAA8E/YHPJE1utwAE/s1600/Berenjenas+rellenas+copia.jpg"><br /><span style="color:#000000;"><i><font color="#E06666">Tiempo de preparación 40 minutos</font></i></span></a></p><p><i><font color="#E06666">Dificultad media-baja</font></i></p><p> </p><p><b><font color="#E06666">Ingredientes (4 personas)</font></b></p><p> </p><p>2 berenjenas grandes o 4 pequeñas</p><p>1 cebolla</p><p>2 dientes de ajo</p><p>1/2 pimiento rojo</p><p>200 g de tomate triturado</p><p>300 g de carne de ternera picada</p><p>1/2 vaso de vino tinto</p><p>Aceite de oliva virgen extra</p><p>Sal y pimienta</p><p>Queso semicurado en lonchas</p><p> </p><p><b><font color="#E06666">Elaboración</font></b></p><p> </p><ol><li>Precalentamos el horno a 200 ºC.</li><li>Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Realizamos unos cortes en forma de red en la parte interior de cada una de las mitades. Salamos y pimentamos, echamos un chorrito de aceite por encima e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.</li><li>En una sartén con un poco de aceite rehogamos el ajo y la cebolla bien picados.</li><li>Cuando la cebolla esté blandita añadimos el pimiento y rehogamos hasta que esté bien pochado.</li><li>Añadimos la carne y chafamos con el tenedor hasta que esté hecha.</li><li>Echamos el tomate.</li><li>Con la ayuda de una cuchara sacamos la "carne" de las berenjenas, troceamos con el cuchillo e incorporamos a la sartén.</li><li>Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que no huela nada a alcohol.</li><li>Salpimentamos al gusto.</li><li>Rellenamos las berenjenas. Cubrimos con una loncha de queso y gratinamos en el horno hasta que se doren. </li></ol></div>Cantar o decantarhttps://tvcocina.com/recetas/cantar-o-decantar2009-03-05T16:56:32.000Z2009-03-05T16:56:32.000ZNachohttps://tvcocina.com/cocineros/Nacho<div>Me gusta el vino aunque no soy muy experto y hace tiempo que me venía preguntando para que sirve un decantador. Pongo un artículo sobre la decantación esperando que nos quede a todos más claro su objetivo.
<b>Cantar o Decantar</b>
<img style="float:right;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2451/1856/320/decant.jpg" alt="decant.jpg" />
Prefiero lo primero a lo segundo, aunque si la decantación se hace obligada por la presencia de precipitados, la puedo tolerar. Siempre nos quedará la opción de servir con cuidado desde la botella.
En mi opinión, decantar carece de sentido en el mercado actual, donde vinos jóvenes, crianzas, vinos de autor (o garaje o alta expresión) copan el mayor consumo. Y donde los reservas y grandes reservas parecen destinados a un público mas reducido.
En estos últimos se podría aconsejar una decantación previa a la cata o degustación, pero debido a las técnicas de filtrado y a otros progresos de la vinificación actual, los sedimentos o precipitados que antes frecuentaban los fondos de las botellas, y tantos problemas causaban en el paladeo del vino, ahora brillan por su ausencia.
Hay puntos a favor y en contra de la decantación, y hay, también, opiniones encontradas al respecto.
Considero necesario escuchar, y probar, todas opciones, ya que la verdad absoluta no existe aquí, tampoco.
Quienes prefieren airear u oxigenar el vino, aduciendo posibles aromas de reducción, deben tener en cuenta que hay marcas donde un exceso de aire va a permitir que se pierdan matices típicos de esa bodega. Por el contrario hay vinos donde se hace necesaria la oxigenación para poder disfrutar de aromas mas agradables.
Donde no estoy de acuerdo es en la decantación estética, dirigida exclusivamente a lucir esos decantadores tan bonitos que todos tenemos por casa. Solo la permito cuando el vino en cuestión, estructurado, con color, potente, es muy tímido. Muy cerrado, de los que le cuesta presentarse, y necesita su tiempo para darse a conocer. Aun así, si tengo tiempo, prefiero el descorche con antelación, no vaya a ser que con el movimiento, el vino pierda su esencia y parte de su carta de presentación.
Por ultimo si se va a decantar un vino, me gusta que sea como se hacia antaño, en un calado antiguo de una bodega, a media luz, de manera tranquila y despacio, gustándose, con la vela bajo el cuello de la botella y mimando cada gota que entra al decantador. Nada de torbellinos ni movimientos bruscos. Separando el precipitado con gracia y no permitiendo que nos estropee la cata.
Viéndolo así, el vino puede saber mejor.
Autor: Jesús R. López Llorente
La Guarda de Navarra, empresa de distribución de vinos en Navarra
Dirección: <a href="http://laguardadenavarra.blogspot.com">http://laguardadenavarra.blogspot.com</a></div>PERAS AL VINO TINTOhttps://tvcocina.com/recetas/peras-al-vino-tinto2009-03-04T04:26:29.000Z2009-03-04T04:26:29.000ZEmmahttps://tvcocina.com/cocineros/Emma<div><p style="text-align:left;"><img src="{{#staticFileLink}}8518361466,original{{/staticFileLink}}" alt="" width="338" height="450" /></p><b>Una nota personal:</b> Recuerdo cuando era jovencita y vivia en casa aun con mis padres, que en nuestra nevera o heladera a menudo se veìan estas peritas cocidas y rosadas, que mi mamà solìa hacer muchas porque mi padre las adoraba pero que finalmente terminabamos comiendo yo y mi hermano...como nos gustaban!! Mi madre las cocinaba normalmente con un vino rojo no muy caro, o sobra de alguno que no habìa gustado mucho en la mesa, hoy dìa esto no es vàlido porque los nuevos chefs dicen que hay que usar buenos vinos para la cocina tambièn. Pero en mi casa nada se perdìa...mi madre era una recuperadora profesional...la guerra que pasò en Italia fuè de gran enseñanza! Con el pasar de los años sigo con la misma tradiciòn, cuando veo unas peras (me gustan las que se vean màs pequeñas) especialmente aromàticas en el mercado las compro para hacer este postre tan agradable, en Italia se considera un postre invernal.Aquì les transmito mi receta:<b>Ingredientes:</b><b>6</b> peras posiblemente que tengan aùn su ramita o bastoncito, no muy grandes, yo uso tipo Bartlett<b>1/2</b> litro de vino tinto, mejor si es un vino afrutado (merlot, beujolais, chianti, o el que tengan)<b>100</b> gramos de azucar<b>4</b> cucharadas de azucar moreno, puede ser tambièn blanco<b>1</b> cucharadita de extracto de vainilla<b>3</b> clavos de olor<b>1</b> bastoncito de canela<b>1</b> cucharada de jugo de limòn<b>1</b> trocito de piel de naranja (puede ser seca)<b>Preparaciòn:</b>En una olla poner todos los ingredientes y las peras peladas, dejàndoles el bastoncito, y dèjelo cocinar a fuego medio y lento hasta que las peras estèn cocinadas, depende de su madurez, si la pincha con un bastoncito de madera sabrà cuando estàn listas, no deje que se cocinen demasiado, yo dirìa de 20 minutos a media hora, introduzca un palito para probar la coctura. Cuando estèn listas, sacar las peras y quitarle los clavos y canela al lìquido que se habrà vuelto como un jarabe suave y dejar enfriar todo, servir en un platito con un chorrito del jarabe, deseando tambièn se puede servir acompañado con un helado de vainilla o una cucharada de queso mascarpone o crema chantilly. <b>Buon appetito!</b><b>Nota: Si se va a servir para una cena quedarìan muy bonitas las peras decoradas con unas hojitas hechas de chocolate amargo, para ello busque unas hojas en su jardin, frescas y pincelelas con chocolate derretido y dejarlas enfriar en la nevera hasta su uso.</b></div>