roquefort - Recetas - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T13:10:49Zhttps://tvcocina.com/recetas/feed/tag/roquefortSalsa roqueforthttps://tvcocina.com/recetas/salsa-roquefort2013-10-16T19:18:00.000Z2013-10-16T19:18:00.000ZCocimaníahttps://tvcocina.com/cocineros/Cocimania<div>Con esta salsa podemos hacer infinidad de preparaciones, aderezar ensaladas, carnes, pastas, purés, tapas, verduras, etc, pueden dejar volar la imaginación y la creatividad, y crear platos nuevos y deliciosos, en fin es una salsa muy versátil que merece la pena aprender a preparar, además de que es super fácil y necesita pocos ingredientes, también podemos usar, queso cabrales, gorgonzola o cualquier otro queso fuerte y con alto contenido en grasa.Ingredientes:200 grs de queso roquefort200 ml de nata líquida para cocinarEl zumo de 1 limónNueces trituradas (opcional)Pimienta (opcional) )Preparación:Pon el zumo de limón a calentar en una olla unos minutos .Trocea el queso para que se disuelva mejor, hechalo en el zumo de limón removiendo constantemente hasta que se disuelva.Hecha la nata a la mezcla de queso, calienta unos minutos a fuego bajo sin dejar de remover y retirar del fuego.Comentarios:Una vez que está lista se le puede poner pimienta y nueces.Se puede consumir fría o calienteSe puede poner más nata para hacerla más suave o más líquida, hay que tomar en cuenta que cuando se enfría se endurece un poco</div>Roquefort, queso de reyes, rey de los quesoshttps://tvcocina.com/recetas/roquefort-queso-de-reyes-rey-de-los-quesos2013-06-22T15:57:53.000Z2013-06-22T15:57:53.000ZEnric Ribera Gabandéhttps://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande<div><p>By Enric Ribera Gabandé</p><p> </p><p>Confieso que soy un adicto gastronómico al queso de Roquefort. Al mejor queso azul del mundo. No hay dudas que Suiza es el país con los elaborados queseros más reconocidos en los cinco continentes, junto a Francia. Tanto los quesos suizos como los franceses me cautivan, me emocionan, enaltecen mi mesa. A ellos les rindo un culinario “homenaje”. Siempre son y están en mí memoria gustativa. No olvido, en ningún momento, a algunos españoles con el Cabrales y la Torta del Casar.</p><p> </p><p>Hoy quiero centrarme en el rey de reyes de los quesos azules, el Roquefort. El queso de leche coagulada de Causses del Aveyron, elaborado con leche de 4 diferentes razas de oveja criadas exclusivamente para la producción de queso, Lacune, Lorzac, Segola y Causses, está asociado a una leyenda protagonizada por un joven pastorcillo que olvidó un queso crudo en Causse de Calambou y que al ir a recogerlo cuando estaba hambriento se encontró su trozo de queso crudo convertido en el actual Roquefort.</p><p> </p><p>Roquefort, queso que obtuvo en 1925 la denominación de origen, que en 1979 fue reconocido por la AOC y en 1996 por la AOP, tiene una base muy importante en las condiciones ambientales de Causse de Calambou en grutas en contacto permanente con el exterior, con corrientes de aire que presentan humedad y esporas de la fauna característica de este lugar.</p><p> </p><p>Hace 200 millones de años, en la era jurásica, es cuando arranca el fenómeno Roquefort, con el hundimiento de la montaña Calambou. La convulsión de la naturaleza diseña, con éste, un entorno geológico único para lo que más tarde sería el más emblemático de los quesos franceses, el Roquefort.</p><p> </p><p>Junto a las cuatro leches de oveja, el principal ingrediente es el hongo conocido como Penicillium roquefortti, el cual es repartido cuidadosamente sobre el cuajo, quedando preparado para ser llevado a las grutas donde madura lentamente.</p><p> </p><p>El hongo de Penicillium roquefortti se obtiene después de depositar en un recipiente pan duro a un grado de humedad relativa de 85% y a una temperatura cercana a los 20º, durante 33 días, consiguiendo, de esta manera, un moho verde, que más tarde será el hongo óptimo para su elaboración.</p><p> </p><p>Millones de personas en el mundo veneran, actualmente, al Roquefort. Reyes como Carlos VI, Francisco I, Enrique II, Luís XIV y Luís XV tuvieron gran influencia en el desarrollo de este queso y proclamaron escritos para proteger su producción. De alguna manera, fueron pioneros, cada uno en su época, de una denominación de origen, favoreciendo a que este queso se considerara posteriormente como el queso de los reyes, y el rey de los quesos.</p><p> </p><p>En nuestros días, algunas familias francesas tienen la patriótica originalidad de alimentar a sus hijos desde muy pequeños con el sabor del Roquefort, añadiendo a los biberones pequeñas cantidades de este mágico queso.</p><p> <a href="{{#staticFileLink}}8518457881,original{{/staticFileLink}}"><img class="align-left" src="{{#staticFileLink}}8518457881,original{{/staticFileLink}}" width="520" alt="8518457881?profile=original" /></a> </p><p>E.mail: <a href="mailto:riberaenric@telefonica.net"><b>riberaenric@telefonica.net</b></a></p><p><a href="http://www.rutasviajeras.com/"><b>www.rutasviajeras.com</b></a> </p><p><a href="http://www.gourmetvinos.com/"><b>www.gourmetvinos.com</b></a> </p><p><a href="http://www.lacuinadecatalunya.cat/"><b>www.lacuinadecatalunya.cat</b></a> </p><p><a href="http://www.facebook.com/gourmetvinos"><b>www.facebook.com/gourmetvinos</b></a> </p><p><a href="http://www.facebook.com/rutasviajeras"><b>www.facebook.com/rutasviajeras</b></a> </p><p><a href="http://www.turismo20.com/enricriberagabande"><b>www.turismo20.com/enricriberagabande</b></a> </p><p><a href="http://www.twitter.com/enricriberagabande"><b>www.twitter.com/enricriberagabande</b></a> </p><p><a href="http://www.bligoo.com/gourmetvinos"><b>www.bligoo.com/gourmetvinos</b></a></p><p><a href="http://www.tvcocina.com/"><b>www.tvcocina.com</b></a></p><p><a href="http://www.boletin-turistico.com/"><b>www.boletin-turistico.com</b></a></p></div>CROQUETAS DE QUESO ROQUEFORThttps://tvcocina.com/recetas/croquetas-de-queso-roquefort2012-12-01T00:02:49.000Z2012-12-01T00:02:49.000ZLa Cocina De Aditahttps://tvcocina.com/cocineros/LaCocinaDeAdita<div><p class="separator"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-PF8ee_x6FjM/UGjMYSGkyfI/AAAAAAAAHfQ/pbv-OZqqkSg/s1600/Imagen1.jpg"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-PF8ee_x6FjM/UGjMYSGkyfI/AAAAAAAAHfQ/pbv-OZqqkSg/s640/Imagen1.jpg" width="640" alt="Imagen1.jpg" /></a></p><p></p><p>INGREDIENTES</p><p>50 g de mantequilla o 25 g mantequilla y 25 ml de aceite.</p><p>50 g de harina (2 cucharadas colmadas)</p><p>1/2 de leche.</p><p>125 g de queso roquefort</p><p>25 g de cebolla rallada.</p><p>Un poco de nuez moscada.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-b-soq0dDeBM/UGjNedXBKTI/AAAAAAAAHfY/nnC2NmPdPD4/s1600/Imagen2.jpg"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-b-soq0dDeBM/UGjNedXBKTI/AAAAAAAAHfY/nnC2NmPdPD4/s640/Imagen2.jpg" width="640" alt="Imagen2.jpg" /></a></p><p></p><p>Rallamos un poco de cebolla.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-aZXtGvb2tM0/UGjOQcqpKlI/AAAAAAAAHfg/EYNTSqPvEnk/s1600/Imagen4.jpg"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-aZXtGvb2tM0/UGjOQcqpKlI/AAAAAAAAHfg/EYNTSqPvEnk/s640/Imagen4.jpg" width="640" alt="Imagen4.jpg" /></a></p><p></p><p>Se le añade 50 ml aceite, o mantequilla, o mitad y mitad como yo he puesto, dejamos que la cebolla se poche sin que tome color.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-KNJowCxdVJs/UGjOp-zCnZI/AAAAAAAAHfo/_2PbXO0c3KI/s1600/Imagen5.jpg"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-KNJowCxdVJs/UGjOp-zCnZI/AAAAAAAAHfo/_2PbXO0c3KI/s640/Imagen5.jpg" width="640" alt="Imagen5.jpg" /></a></p><p></p><p>Añadimos 2 cucharadas de harina y la rehogamos un poco para que pierda el sabor a cruda.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Lp50YbwtnT8/UGjO3yNz8uI/AAAAAAAAHfw/ak4S-he1viU/s1600/Imagen7.jpg"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-Lp50YbwtnT8/UGjO3yNz8uI/AAAAAAAAHfw/ak4S-he1viU/s640/Imagen7.jpg" width="640" alt="Imagen7.jpg" /></a></p><p></p><p>Hacemos un bechamel, le vamos echando la leche y moviendo.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-NKDvmiS17mI/UGjPLSJo7PI/AAAAAAAAHf4/ZMsHZDDnnOk/s1600/Imagen6.jpg"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-NKDvmiS17mI/UGjPLSJo7PI/AAAAAAAAHf4/ZMsHZDDnnOk/s640/Imagen6.jpg" width="640" alt="Imagen6.jpg" /></a></p><p></p><p>Le añadimos leche, en total las hacemos con ½ litro.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-iLar08rdJGg/UGjPcxnFG5I/AAAAAAAAHgA/RqtBc8ekx7Y/s1600/Imagen8.jpg"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-iLar08rdJGg/UGjPcxnFG5I/AAAAAAAAHgA/RqtBc8ekx7Y/s640/Imagen8.jpg" width="640" alt="Imagen8.jpg" /></a></p><p></p><p>Rallamos un poco de nuez moscada.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-CrUHBK3XCjk/UGjPn6mhbyI/AAAAAAAAHgI/CaWmq-s9XXg/s1600/Imagen9.jpg"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-CrUHBK3XCjk/UGjPn6mhbyI/AAAAAAAAHgI/CaWmq-s9XXg/s640/Imagen9.jpg" width="640" alt="Imagen9.jpg" /></a></p><p></p><p>Tracemos 125 gr. de queso roquefort.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-PRvxghntGDc/UGjPzYQZ1qI/AAAAAAAAHgQ/RKnmJVSSQuQ/s1600/Imagen10.jpg"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-PRvxghntGDc/UGjPzYQZ1qI/AAAAAAAAHgQ/RKnmJVSSQuQ/s640/Imagen10.jpg" width="640" alt="Imagen10.jpg" /></a></p><p></p><p>Se lo añadimos a la bechamel, terminamos de cocer y probamos de sal.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-VGbnCpu0WvQ/UGjQEhUov2I/AAAAAAAAHgY/Wz28eMVVYT4/s1600/Imagen11.jpg"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-VGbnCpu0WvQ/UGjQEhUov2I/AAAAAAAAHgY/Wz28eMVVYT4/s640/Imagen11.jpg" width="640" alt="Imagen11.jpg" /></a></p><p></p><p>Se nota que esta cuando la pasta esta fina y se va tras la paleta.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-dluguHC-dmg/UGjQPl8egrI/AAAAAAAAHgg/Y7YxehwhSog/s1600/Imagen12.jpg"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-dluguHC-dmg/UGjQPl8egrI/AAAAAAAAHgg/Y7YxehwhSog/s640/Imagen12.jpg" width="640" alt="Imagen12.jpg" /></a></p><p></p><p>Dejamos que se enfrié.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-28KyJzayy1I/UGjQaiw0fBI/AAAAAAAAHgo/oAoXJGz0AvM/s1600/Imagen13.jpg"><img border="0" height="472" src="http://2.bp.blogspot.com/-28KyJzayy1I/UGjQaiw0fBI/AAAAAAAAHgo/oAoXJGz0AvM/s640/Imagen13.jpg" width="640" alt="Imagen13.jpg" /></a></p><p></p><p class="separator"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-VfDse47LhCQ/UGjQohd45TI/AAAAAAAAHgw/JjV6QkMtI_0/s1600/Imagen14.jpg"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-VfDse47LhCQ/UGjQohd45TI/AAAAAAAAHgw/JjV6QkMtI_0/s640/Imagen14.jpg" width="640" alt="Imagen14.jpg" /></a></p><p></p><p>Las pasamos por harina, huevo y pan rallado, las freímos en aceite caliente y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite.</p><p></p><p class="separator"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-V-j09b76a_k/UGjRD3o2iUI/AAAAAAAAHg4/yTTkSe2Qe2E/s1600/Imagen15.jpg"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-V-j09b76a_k/UGjRD3o2iUI/AAAAAAAAHg4/yTTkSe2Qe2E/s640/Imagen15.jpg" width="640" alt="Imagen15.jpg" /></a></p><p></p><p>Salen muy sabrosas, espero que os gusten, besos</p><p>Adita</p></div>Cogollos al roquefort con Anchoas del Cantábrico Serratshttps://tvcocina.com/recetas/cogollos-al-roquefort-con2010-04-20T09:02:24.000Z2010-04-20T09:02:24.000ZConservas Serratshttps://tvcocina.com/cocineros/ConservasSerrats<div><p style="text-align:left;"><img src="{{#staticFileLink}}8518392267,original{{/staticFileLink}}" alt="" /></p><p><a href="http://cocinavasca-arroxag.blogspot.com/">Rosa</a>, que cataloga las <a href="http://www.serrats.com/detalles/anchoa_RR50_ol.asp?m=general">Anchoas</a> de Conservas Serrats como “maravillosas”, participa en nuestro <a href="http://lacocinadeserrats.com/concurso-de-recetas/">concurso</a> con unos cogollos al roquefort con anchoas. Esta receta puede resultarnos muy útil en esos momentos en los que no sabemos qué cocinar y no tenemos mucho tiempo. ¿Probamos?<span id="more-1465"></span></p><h2>Ingredientes:</h2><ul><li>3 cogollos de Tudela</li><li>1 lata de <a href="http://www.serrats.com/anchoas-del-cantabrico.htm">Anchoas del Cantábrico</a> de <a href="http://www.serrats.com/index.htm">Conservas</a> Serrats</li><li>200 gr de queso Roquefort</li><li>1 brick de nata para cocinar</li></ul><h2>Preparación:</h2><ul><li>Empezamos derritiendo el queso Roquefort. Cuando veamos que se está convirtiendo en una crema, añadimos la nata para que quede una salsita ligadita y fina.</li><li>Lavamos y escurrimos los cogollos para luego partirlos por la mitad.</li><li>A continuación, colocamos los cogollos en una bandeja y echamos la salsa Roquefort por encima (no hemos echado sal, ya que Rosa cree que con la salsa es suficiente).</li><li>Por último, adornamos los cogollos con las <a href="http://www.serrats.com/anchoas-del-cantabrico.htm">Anchoas del Cantábrico</a>.</li></ul></div>Endivias al roqueforthttps://tvcocina.com/recetas/endivias-al-roquefort2008-12-30T09:53:14.000Z2008-12-30T09:53:14.000Zjguidushttps://tvcocina.com/cocineros/jguidus<div>Excelente y sencillo plato que nos sirve como entrante de una comida.Ingredientes:- 4 endivias- 150 ml de nata liquida- sal, pimienta- 70 grms de queso roquefort o similar- aceitunas negras (para adornar)Preparación:Se lavan las endivias y se les quitan las primeras hojas, de peor aspecto y mas amargas. Se cortan a lo largo en dos mitades. Para la salsa verterá en un vaso mezclador la nata y el roquefort a daditos. Se mezclará con minipimer para deshacer el queso. Se le añadirá un poquito de pimienta y se rectificará de sal. Colocaremos las endivias en un plato ancho o bandeja y verteremos sobre ellas la salsa. Adornamos con rodajas de aceitunas negras deshuesadas.Nota: tambien se le puede poner sobre cada endivia medio filete de anchoa.<p style="text-align:left;"><img src="{{#staticFileLink}}8518356861,original{{/staticFileLink}}" alt="" width="962" height="722" /></p></div>