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2024-03-29T09:57:17Z
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O Pazo de Canedo, donde la gastronomÃa tradicional gallega y la historia se reúnen
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2021-12-17T11:13:10.000Z
2021-12-17T11:13:10.000Z
Enric Ribera Gabandé
https://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande
<div><div class="kvgmc6g5 cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q"> </div><div class="cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql o9v6fnle ii04i59q"> </div><div class="cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql o9v6fnle ii04i59q"><div>O Pazo do Canedo es un lugar histórico, situado a tan solo unos cinco minutos de la capital de Ourense. De la mano de David RodrÃguez, un chef con una larga trayectoria en el sector de la restauración, presenta una cocina con mucho sabor tradicional autóctono, conjugada con toques modernos y de fusión.  </div><div> </div></div><div class="cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql o9v6fnle ii04i59q"><div>David RodrÃguez es uno de los embajadores más destacados de la gastronomÃa de Galicia. Su dilatada experiencia cosechada a lo largo de muchos años de trabajo la pone a disposición de su maravilloso O Pazo de Canedo, una joya histórica y arquitectónica de Ourense. Como buen gallego, tiene la mano ‘rota’ en la preparación de platos elaborados con los frutos del mar y con las carnes autóctonas de la comunidad de Galicia. En su carta tienen un peso muy importante (entre otras diversas especialidades que presenta), el pulpo a la plancha con crema de patata, aceite de pimentón y perejil; el revuelto de algas y erizos; el risotto de ‘boletus’ con virutas de foie; el foie a la plancha con fresas a la pimienta verde; el entrecot de ternera gallega; el solomillo de ternera gallega; el entrecot de lomo bajo de vaca rubia gallega; y el canelón de rabo de ternera gallega gratinado con trompetillas negras. </div><div> </div></div><div class="cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql o9v6fnle ii04i59q"><div>David RodrÃguez, un grande entre los grandes chefs españoles, comienza sus estudios de cocina en la Escuela de HostelerÃa de VilamarÃn en el año 1995. Es el primer contacto con el mundo de la gastronomÃa, su modo de vida y su pasión. Acabada la formación académica, comienza una dilatada aventura, pasando por diversos fogones de la geografÃa española. El primer contacto profesional es en el Monasterio de San Clodio, donde se foguea en las lides de banquetes y eventos. Pero la inquietud por formarse, le lleva a marcarse el objetivo de recorrer una parte importante de los distintos tipos de cocinas del paÃs. En Menorca se especializa en la cocina de hotel y durante tres años forja una experiencia en la dirección de equipos. A continuación, en el Pirineo catalán, aprendió la gastronomÃa tradicional del lugar en un hotel familiar, durante un periodo de dos años. De regreso a Galicia y durante cinco años desempeña la función de jefe de cocina en un importante salón de banquetes. Otra vez vuelve hacer las maletas con destino a Huesca, y entra a formar parte de un restaurante clásico de la zona; trabaja la carta y aporta su experiencia en celebraciones. En 2014, regresa a tierras ourensanas, donde adquiere O Pazo de Canedo, lugar que regenta y del que es su chef.  </div><div><a href="{{#staticFileLink}}9919829068,original{{/staticFileLink}}"><img class="align-center" src="{{#staticFileLink}}9919829068,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" width="710" alt="9919829068?profile=RESIZE_710x" /></a><a href="{{#staticFileLink}}9919828898,RESIZE_930x{{/staticFileLink}}"><img class="align-center" src="{{#staticFileLink}}9919828898,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" width="710" alt="9919828898?profile=RESIZE_710x" /></a><a href="{{#staticFileLink}}9919829476,RESIZE_1200x{{/staticFileLink}}"><img class="align-center" src="{{#staticFileLink}}9919829476,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" width="710" alt="9919829476?profile=RESIZE_710x" /></a><a href="{{#staticFileLink}}9919830260,RESIZE_930x{{/staticFileLink}}"><img class="align-center" src="{{#staticFileLink}}9919830260,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" width="710" alt="9919830260?profile=RESIZE_710x" /></a></div></div><div class="cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql o9v6fnle ii04i59q"><div>Pazo de Canedo</div><div><a class="oajrlxb2 g5ia77u1 qu0x051f esr5mh6w e9989ue4 r7d6kgcz rq0escxv nhd2j8a9 nc684nl6 p7hjln8o kvgmc6g5 cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x jb3vyjys rz4wbd8a qt6c0cv9 a8nywdso i1ao9s8h esuyzwwr f1sip0of lzcic4wl gpro0wi8 py34i1dx" href="https://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.opazodecanedo.com%2F%3Ffbclid%3DIwAR3KfRvuzBSTF7_jPw7SfOaQzYhAD_6ecwrK-gkjzRk38T5EeH2bg7ADSpA&h=AT2b-D5hA0b1RmB7EHwBMOQ_2Kbrked_Mr2pPElyYaSm-rCFHy7SXPgshMSo5OWcKvsxVseksM4zysbti1PTZCLAystrDM4bDceZ5cV6JuVbNBfFIC-Y8PhmPofUnx49Pw&__tn__=-UK-y-R&c%5B0%5D=AT37Goe_zhnQuJw9MDvbvMVEFk6TjA_RrR7y6oyQbxR9F5A0sAQS33WjgnITWq6P5B9x1fc-ZNgZaIkLMinL15WqPbrejnYdUHJZFQbAq6JOv5tlXkf1SDe8AoWXLgWTUit-UG-PzUb5kT4UnPsfjNp3BXIjRkCNfkAP4F3vBE5O1O4RhpWpt4jTfYe2ncaKHBFV0yA_" target="_blank">www.opazodecanedo.com</a></div><div>Carretera Castro de Beiro 13</div><div>32001, Ourense</div><div>Tel. 988 364 911</div><div>info@opazodecanedo.com</div></div><p> </p></div>
Portovello gana el concurso ‘Pinchos de Otoño Sabores de Ourense’
https://tvcocina.com/recetas/portovello-gana-el-concurso-pinchos-de-otono-sabores-de-ourense
2021-11-24T11:37:22.000Z
2021-11-24T11:37:22.000Z
Enric Ribera Gabandé
https://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande
<div><p>La edición número trece de esta cita con la gastronomÃa ourensana ha contado con un jurado de prestigio compuesto por diferentes maestros de los fogones como son: Héctor López (cocinero y propietario del restaurante España, 2 soles Repsol y miembro del Grupo Nove), Javier RodrÃguez Taky (cátering Boketé y miembro del Grupo Nove), Jacobo RodrÃguez-Hermida Montes (jefe del departamento de hostalerÃa e turismo del IES VilamarÃn) y Jesús Lastra GarcÃa (Docente de hostelerÃa del CIFP Santa MarÃa de Europa).</p>
<p>A la final han llegado las propuestas de seis locales -participaban 37-. Los pinchos de Casa Cortés; de Le Coq; de O Lar da Sabela; de La ZapaterÃa del Abuelo; del Portovello; de la cafeterÃa Galaica y de Ataraxia se batieron en un duelo para alcanzar el auténtico sabor del otoño 2021 en Ourense.</p>
<p>El ganador fue el restaurante Portovello, en la plaza de As Mercedes, con su elaboración Magosto. El equipo liderado por Gabi Conde quiso recrear en un bocado la fiesta ourensana por excelencia y eso les ha dado un doble premio, el primer puesto y también el accésit al pincho más creativo. «Justo el concurso arrancaba en el San Martiño, época de magostos, asà que quise rendir homenaje a la tradición y también a mi hijo MartÃn. TenÃa muy claro que querÃa construir en un bocado la hoguera del magosto y que querÃa hacerlo apostando por productos y empresas 100 % de Ourense», explica el chef.</p>
<p>En su pincho no falta la carne, un mogote de cerdo selecto de Coren ahumado; ni las castañas, en forma de crujiente. Lleva una salsa de boletus y un toque de frescor gracias a los pepinillos encurtidos. Todo ello presentado bajo la espectacularidad del humo auténtico de una hoguera, algo que consiguen quemando virutas de carballo. «Es una tremenda alegrÃa. Personalmente me hace muchÃsima ilusión porque la pandemia apagó un poco la luz y esto es un empuje tremendo. Estamos trabajando para tener un mejor Portovello que nunca y los clientes nos hacen sentir que lo estamos consiguiendo», admite Gabi. Para todos los que se quedaron sin probarlo, el Magosto del Portovello todavÃa no se va y podrá degustarse al menos durante toda la temporada de frÃo.</p>
<p>Parque das Mercedes, 4, 32004 Ourense</p>
<p>Tel. 988 214 686</p>
<p>portovelloauria@gmail.com</p>
<p><a href="https://www.portovelloauria.com/">https://www.portovelloauria.com/</a></p>
<p>Horarios: Abierto todos los dÃas de 12,30 a 16,00. Y de 19,00 hasta 24,00.<a href="{{#staticFileLink}}9839932684,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}"><img class="align-center" src="{{#staticFileLink}}9839932684,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" alt="9839932684?profile=RESIZE_710x" width="702" /></a><a href="{{#staticFileLink}}9839937284,RESIZE_930x{{/staticFileLink}}"><img class="align-center" src="{{#staticFileLink}}9839937284,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" alt="9839937284?profile=RESIZE_710x" width="710" /></a><a href="{{#staticFileLink}}9839942877,RESIZE_930x{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}9839942877,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" alt="9839942877?profile=RESIZE_710x" width="710" /></a></p></div>