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2024-03-29T09:50:00Z
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Cebollitas Rellenas de Bonito del Norte
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2008-07-19T22:30:00.000Z
2008-07-19T22:30:00.000Z
Recetas de Cocina
https://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina
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Realmente hoy pretendÃa hacer un rollo de <b>bonito</b>, una especie de gran albondigón en salsita de tomate que hago siempre con el primer bonito que llega al mercado. Y cuando tenÃa preparado todo, me acordé de unas cebollas chiquitas que tenÃa en el frigo, y decidà que podÃa rellenarlas con la masa del rollo.
Las cebollitas rellenas son uno de mis platos preferidos, y creo que mi entusiasmo lo he transmido a todos en casa. Siempre las he rellenado de carne, pero a partir de hoy, tenemos también la versión en pescado. Han salido de bocadito, porque las cebollas eran muy chiquitas, casi del tamaño de las chalotas, aunque más redonditas y más fáciles de rellenar
<b>Los ingredientes:</b>
* 500 gr de cebllas pequeñas
* aceite de oliva virgen extra para freir
* 1 vaso de vino
* 2 dientes de ajo
* sal, y unas hebras de azafrán
* Para el relleno*:
o 750 gr de bonito del norte
o 150 gr de jamón entreverado
o 1 huevo cocido y dos crudos
o un poco de perejil muy picado
o 200 gr de pan rallado
* He utilizado sólo la terceta parte del relleno. Con el resto he hecho dos rollos de bonito, que subiré pronto
<b>Preparación:</b>
1. Se ponen las cebollitas al fuego en una cacerola cubiertas de agua, y se mantienen cociendo unos diez minutos. Luego se refrescan bajo el grifo para poder manipularlas
2. Mientras tanto se prepara el relleno de la manera siguiente: se corta el bonito en pequeño con cuchillo, porque con picadora se harÃa papilla, y se mezcla bien con el jamón finamente picado, el pan rallado, el perejil y los huevos. Se puede añadir un poco de sal, pero con moderación. Yo casi prefiero poner sal sólo en la salsita, para no pasarme
3. Las cebollas se preparan quitando la capa de fuera, se les hace un corte por la parte de los pelitos, y se sacan con cuidado las distintas capas. Todas las capas que se pueden sacar se rellenan con la masa preparada
4. Todos los sobrantes de las cebollas y los dos dientes de ajo se ponen a dorar en una sartén con un poco de aceite, se sacan cuando está bien doradito, y se pasa por la batidora. Este majadito servirá para hacer la salsa
5. En la misma sartén se van dorando las cebollitas rellenas, y para evitar que se salga el relleno, la parte de arriba se pasa por huevo y pan rallado.
6. Se ponen en una caderola con un poquito del aceite donde se han frito, se les añade el vaso de vino fino de Montilla-Moriles, y cuando ha evaporado el alcohol, se añade el majado del sofrito que estaba reservado. Se añade la sal, y unas hebras de azafrán y se deja cocer a fuego medio
7. No necesita mucho rato de fuego, cuando se ha reducido la salsa, ya está listo
No es difÃcil, aunque puede parecer laborioso, y está tan rico que vale la pena
Fuente: <a href="http://www.recetasdemama.es/2008/07/cebollitas-rellenas-de-bonito-del-norte/">Las Recetas de Mamá</a></div>
Rape a la Americana
https://tvcocina.com/recetas/rape-a-la-americana
2008-07-19T22:00:00.000Z
2008-07-19T22:00:00.000Z
Recetas de Cocina
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<p><b>Ingredientes</b> (para 6 personas)<br /> <br /> 50g de aceite de oliva virgen extra<br /> 200g de gambas<br /> 1 carabinero<br /> 50 g de brandy<br /> 250 g de agua<br /> <br /> <b>(Para el sofrito):</b><br /> 50g de aceite de oliva virgen extra<br /> 250 g de cebolla<br /> 2 dientes de ajo<br /> un bote de 1/2 kilo de tomate triturado<br /> <br /> Sal al gusto<br /> 1 cucharadita de estragón<br /> 1 pizca de cayena en polvo<br /> 1 1/2 kg de rape, sin espinas ni piel, y en trozos (puede ser congelado)<br /> 1/2 cubilete de hojas de perejil<br /> <br /> <b>Preparación:</b><br /> <br /> Ponga en el vaso el aceite y <b>programe 5 minutos,</b> temperatura Varoma,<br /> velocidad 1. Añada las cabezas y pieles de las gambas y del carabinero,<br /> y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Agregue, cuando<br /> acabe el tiempo, el <b>brandy</b> y deje unos segundos en reposo.<br /> A continuación, incorpore el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 3. Cuele por un colador fino y reserve el lÃquido.<br /> Lave bien el vaso y la tapa. Vierta en el vaso los ingredientes del sofrito<br /> y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.<br /> Pasado ese tiempo triture 20 segundo en velocidad 7. Pare la máquina y agregue<br /> el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programe 10<br /> minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.<br /> Pase el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien y póngalo en el vaso. Programe nuevamente<br /> 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando<br /> falten 1 ó 2 minutos, incorpore los cuerpos de las gambas, el<br /> carabinero troceado y el perejil picado, a través del bocal.<br /> Deje reposar.<br /> <b><br /> Sugerencia:</b> Se puede cambiar el carabinero por 150 g más de gambas.<br /> <br /> Fuente: <a href="http://www.lasrecetasthermomix.com/2008/07/rape-la-americana-por-sentida.html">Las Recetas Thermomix</a></p></div>