marinera - Recetas - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T00:45:55Zhttps://tvcocina.com/recetas/feed/tag/marineraArroz Caldoso de sepia y gambas, con aroma de tomillohttps://tvcocina.com/recetas/arroz-caldoso-de-sepia-y2010-09-27T22:43:47.000Z2010-09-27T22:43:47.000Zchefrubiohttps://tvcocina.com/cocineros/chefrubio<div><div style="text-align:center;"><img src="http://lh3.ggpht.com/_EIitXtgETl0/TJOCzIZ7oSI/AAAAAAAABmM/RXFWnfVby_w/SL550260_thumb%5B2%5D.jpg?imgmax=800" alt="SL550260" /></div>No se os pasa lo mismo que a mi? pero hay un día a la semana que te apetece un arroz, y como siempre no va ser paella! hoy me puse y prepare este caldoso.<br /><br />Espero que sea de vuestro agrado<br />Ingredientes:<br /><br />300 gr de Arroz Bomba<br />1 Sepia aprox. de 1 kg.<br />300 gr. Gambas medianas<br />1 Cebolla grande<br />1 Puerro<br />1 Tomate maduro<br />2 dientes de Ajo<br />1 pimiento asado ó morrón<br />Aceite de Oliva Virgen extra 0’4º<br />Sal<br />Azafrán<br />Pimienta negra<br />Para el Caldo:<br /><br />250 gr. Cabeza de Rape<br />Las cabezas y las pieles de las gambas<br />1 Cebolla<br />1 Puerro<br />1 Zanahoria<br />2 Tomates medianos<br />1 Cabeza de Ajos<br />2 Ramitas de Perejil<br />Sal<br />Laurel<br />Preparación:<br /><br />El Caldo de Pescado:<br /><br />Pelar las gambas y reservar los cuerpos en frío, lavar bien la cabeza de rape y trocear (esto lo puede hacer el pescadero), poner en una olla de 5 L de capacidad 2 ó 3 cucharadas de aceite y dejar calentar, cortar la cabeza de ajos por la mitad y dorar, retirar y reservar, cortar la cebolla en grosero y fondear Hasta que este dorada, añadir el puerro previamente cortado de igual modo, seguir dorando a fuego medio, añadir la zanahoria y seguir sofriendo unos minutos, es hora de agregar los tomates limpios y cortados en trozos, seguir sofriendo hasta que este todo bien amalgamado, añadir los restos de las gambas y sofreír bien apretar las cabezas contra el fondo con ayuda de la mano del almirez y añadir la cabeza de rape sofreír unos minutos y cubrir de agua, cocinar a fuego medio-bajo durante 45 minutos, para que el pescado y el marisco dejen toda la sustancia en el caldo, colar y reservar caliente. (Si la cabeza de rape tuviese algún trozo de carne no dudar en utilizarla)<br /><br />Para el sofrito:<br /><br />En una cazuela de ser posible de barro, se pone una buena cantidad de aceite oliva virgen extra, cortamos el puerro y la cebolla en brunoise, los ajos en laminas y picamos a cuchillo el tomate ya pelado y sin semillas. Cuando el aceite haya cogido temperatura incorporar los ajos dejando que tomen un color dorado, agregar la cebolla y el puerro, mover para que el agua de la cebolla mate la cocción de los ajos y no se quemen, sazonar con un poco de sal para que sude y vaya perdiendo su propia agua todo esto a fuego medio/bajo y dejar cocinar, pochar ó sofreír por espacio de 1 a 2 horas, si vemos que la cebolla quiere quemarse se le puede agregar un poco de agua ó caldo. Cuando la cebolla tenga un color dorado tirando a caramelo es el momento de incorporar el tomate, la sal, la pimienta y y el tomillo dejar cocinar hasta que nos quede una textura de mermelada. En este momento añadiremos la sepia contada en trozos y dejaremos estofar hasta que este tierna, eso depende de cada tipo de sepia, añadir caldo y dejar a fuego bajo sobre 1 hora.<br /><br />Cuando la sepia este tierna llevar a fuego fuerte el estofado para que pierda el caldo del mismo, añadir el arroz y el pimiento cortado en trocitos y sofreír, Mojar con Caldo hirviendo el triple del volumen de arroz y reservar el resto en caliente, sazonar el arroz y dejar cocer unos 15 minutos, mover la cazuela con cuidado para que suba el arroz y no se nos pegue, si fuese necesario añadir mas caldo, 2 minutos antes de retirar el arroz incorporar las gambas ya peladas y tapar la cazuela unos minutos.<div><br /></div><div>Creado by Chefrubio:</div><div><a href="http://chefrubio-fogonesycazuelas.blogspot.com/search/label/Arroces">http://chefrubio-fogonesycazuelas.blogspot.com/search/label/Arroces</a></div></div>