informacion - Recetas - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-28T09:40:07Zhttps://tvcocina.com/recetas/feed/tag/informacionSe necesita un amigo.https://tvcocina.com/recetas/se-necesita-un-amigo2009-03-22T04:12:52.000Z2009-03-22T04:12:52.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div>Se necesita un amigo.No es necesario que sea hombre,basta que sea humano,basta que tenga sentimientos,basta que tenga corazón.Se necesita que sepa hablar y callar,sobre todo que sepa escuchar.Tiene que gustar de la poesía,de la madrugada, de los pájaros, del Sol,de la Luna, del canto, de los vientosy de las canciones de la brisa.Debe tener amor, un gran amor por alguien,o sentir entonces, la falta de no tener ese amor.Debe amar al prójimo y respetar el dolor quelos peregrinos llevan consigo.Debe guardar el secreto sin sacrificio.Debe hablar siempre de frente yno traicionar con mentiras o deslealtades.No debe tener miedo de enfrentar nuestra mirada.No es necesario que sea de primera mano,ni es imprescindible que sea de segunda mano.Puede haber sido engañado,pues todos los amigos son engañados.No es necesario que sea puro,ni que sea totalmente impuro,pero no debe ser vulgar.Debe tener un ideal, y miedo de perderlo,y en caso de no ser así,debe sentir el gran vacío que esto deja.Tiene que tener resonancias humanas,su principal objetivo debe ser el del amigo.Debe sentir pena por las personas tristesy comprender el inmenso vacío de los solitarios.Se busca un amigo para gustarde los mismos gustos,que se conmueva cuando es tratado de amigo.Que sepa conversar de cosas simples,de lloviznas y de grandes lluvias yde los recuerdos de la infancia.Se precisa un amigo para no enloquecer,para contar lo que se vio de bello yde triste durante el día, de los anhelosy de las realizaciones, de los sueños y de la realidad.Debe gustar de las calles desiertas,de los charcos de agua y los caminos mojados,del borde de la calle, del bosque después de la lluvia,de acostarse en el pasto.Se precisa un amigo que diga que vale la pena vivir,no porque la vida es bella, sino porque estamos juntos.Se necesita un amigo para dejar de llorar.Para no vivir de cara al pasado,en busca de memorias perdidas.Que nos palmee los hombros,sonriendo o llorando,pero que nos llame amigo,para tener la conciencia de que aún estamos vivos.Vinicius de Moraes..</div>No te tomes la vida como una carrera.https://tvcocina.com/recetas/no-te-tomes-la-vida-como-una2009-03-21T00:25:14.000Z2009-03-21T00:25:14.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div>No te tomes la vida como una carrera.No es la vida una competencia hacia una meta de llegada. Dios no quiere que llegues a Él por lógica inercia o con apuros fanáticos.No quiere que al final de la vida digas: "sólo se trataba de esto y nada más". No.La vida es más que la suma de seres vivos, la vida es un tesoro compartido, un brillante tiempo que ilumina al universo mismo en cuanto te ha sido dada, porque allí es donde nace la esperanza, donde hay un soplo de vida cálido, un soplo de eternidad.La vida es la sonrisa de una madre en el recuerdo, es la palabra y la mirada de nuestro padre, llena de comprensión y misterio, que nos habla en algún rincón de la memoria. La vida es saber disfrutar y compartir el cariño inmenso que nos rodea cuando estamos en familia. Lo comprobamos en alguna fiesta, cuando nace un nuevo integrante, cuando se casa un pariente. Los ojos llenos de esperanzas, la piel fresca de alegría. La vida es un abrazo temprano a quienes queremos y un beso sincero en el encuentro.Cuando aprendas a ver el corazón de las cosas, cuando veas con los ojos del alma la razón de lo que no tiene razón, entonces comprenderás que la vida es más que la suma de sus partes, que es la esencia misma bailando en el espacio, cantando en el viento, mojándote en la lluvia, abrigándote en el silencio de una noche fría frente al fuego. Comprenderás que el otro tiene las mismas inquietudes, los mismos miedos ocultos, que también siente respeto por algo, que alberga culpas que no logra sacar, sonrisas que no puede brindar, ganas de ser querido, ¡tantas cosas! ... Tantas... como también tienes tú.Verás que el otro es parte de tu vida y tú vives porque hay otro que vive para verte, que aprendiste muchas cosas, porque otro te las enseñó. Tus padres, tu escuela, tus amigos, la vida misma. Comprenderás que la vida es siempre un camino que sólo se hace al caminar con la mirada franca y un beso lejano esperándonos en algún horizonte. Sabrás que transitamos por un sendero único e irrepetible porque es la huella que vamos haciendo en el mundo, nuestra marca, nuestra señal, que escribimos en los renglones de un relato compartido. Y tan sólo de nosotros depende un verso mejor, una gran alegría, una palabra triste, un momento de olvido o una canción de amor. De nosotros depende elegir la forma de mejorar nuestro rumbo y que cada día sea un canto al sol.La vida es para aprender a amar y a perdonar, a olvidar cuando debemos olvidar, a recordar cuando debemos recordar. La vida es para ampliar los afectos y reflexionar sobre nuestras vivencias, para que pensemos en los frutos de nuestros actos y veamos claramente, sin ningún tipo de adorno ni justificaciones oportunistas lo que hemos hecho en el tiempo y todavía, si podemos, volver sobre nuestros pasos para cambiar alguna situación.No ocupes tu tiempo en ver sólo el aspecto negativo de las cosas... sueña, imagina, planea una salida, invita a alguien a comer a tu casa, da un abrazo y ríete con las personas que sonríen, ama con las personas que aman, alégrate con quienes te alegren el día, haz las cosas simples, porque en lo simple brilla una pequeña luz que se hace fantástica e inmensa a los ojos de quien atesora ilusiones.Nunca hagas o digas algo que resulte demasiado duro a alguien solitario, porque aunque a ti te parezca que en circunstancias normales, cualquiera lo tomaría con naturalidad, una persona solitaria podría verse herida mortalmente, pues su mente y su corazón son más sensibles a las influencias del exterior. Trata de llevarle un motivo de felicidad, un minuto de alegría, un momento de amor y te lo agradecerá infinitamente.Sabes, la felicidad es pariente de la belleza, y la belleza es el rostro de la verdad. Cuando descubrimos una verdad, descubrimos algo bello, y lo bello sólo puedo regocijarnos en el alma porque la verdad y la belleza son atributos de Dios. No pienses en aquello de que la verdad es "dura", lo duro, feo o desagradable no es la verdad, eso se llama realidad, la que el ser humano crea todos los días con su insistente capacidad de nombrar y clasificar las cosas. La verdad es otra cosa, la verdad es el motivo de la felicidad y la libertad, porque nos libera de fantasmas y dudas al caminar, porque nos hace bellos si la sabemos cuidar, porque es el final del camino al que hemos de llegar.La vida es un encuentro entre Dios y tú. Disfruta tu tiempo sabiendo que el pasado y el futuro son instantes de una realidad que se actualiza de acuerdo a tu conciencia, la cual se enciende a cada instante e ilumina lo que toca, lo que ve y hasta lo que niega. Recuerda que la vida es más que la suma de seres vivos, es un tesoro compartido del cual formas parte. Cuando comprendas esto, llenarás tus pulmones vacíos con un soplo de eternidad y serás uno con la vida, y la vida te sonreirá.Autor?</div>Una Leyenda en un envasehttps://tvcocina.com/recetas/una-leyenda-en-un-envase2009-03-20T09:41:35.000Z2009-03-20T09:41:35.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div>La leyenda de la yerba mateCuentan que cuando una tribu nómade, empujada por su espíritu errante, resolvió dejar la región en que vivían, el anciano indio Yará , enfermo y agobiado, decidió quedarse. Yarií, su joven y hermosa hija, se negó a abandonarlo.Un mágico atardecer, mientras Yarií ayudaba a su padre en la caza apareció un extraño visitante que, por su apariencia no parecía ser oriundo de esos lares. Lo recibieron con gentileza y generosidad, poniendo a su disposición todo cuanto poseían.Lo que no sospecharon es que era un enviado de Tupá, dios del bien, que, al recibir tan cálidas demostraciones de hospitalidad, hizo brotar una nueva planta en la selva : el “ caá”, la yerba mate. Nombró a la bella Yarií su diosa protectora y a su anciano padre custodio de la planta. Les enseñó a secar sus ramas al fuego y todos los secretos para preparar la exquisita infusión, genuina expresión de bienvenida en todos los hogares argentinos.Envase de Yerba Unión</div>Origen de la Yerba Matehttps://tvcocina.com/recetas/origen-de-la-yerba-mate2009-03-20T09:21:14.000Z2009-03-20T09:21:14.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div>EL ORIGEN DE LA YERBA MATEEl origen de la yerba mate, como tantos otros productos naturales, de indiscutido beneficio para la humanidad, se halla nimbado de numerosas y emotivas leyendas, de las cuales se transcriben varias en este sitio.Esas leyendas, ritos y tabúes. legadas de padres a hijos, reglan aún hoy la labor cotidiana del autóctono cosechero de yerba mate.En recuerdo a ellos, tariferos, urúes y guainos, a cuyos antepasados debemos la tradición de la elaboración y consumo de la yerba mate, y en recuerdo también de los pioneros que con ingentes esfuerzos reiniciaron en cultivo en nuestro País, fuente de riqueza de uno de los rincones más hermosos de nuestra tierra, iniciamos esta breve reseña sobre la yerba mate con una de ellas, la leyenda de la Caá-Yarîi, Diosa protectora de la yerba mate, que el escribano don Aníbal Cambas, presidente de la .Junta de Estudios Históricos de Misiones, en su libro "Leyendas Misioneras" relata así:Cuenta la leyenda que una de las tribus que habíase detenido en las laderas de las sierras donde tienen sus fuentes el Tabay. Dejó después de breve estada el lugar, y siguió su marcha a través de las frondas. Un viejo indio, agobiado por el Peso de los años, no pudo seguir a los que partieron obedeciendo el espíritu errante de la raza, quedando en el refugio de la selva en compañía de su hija, la hermosa Yarîi. Una tarde. cuando el sol desde el otro lado de las sierras se despedía con sus últimos fulgores, llegó hasta la humilde vivienda un extraño personaje, que por el color de su piel y por su rara indumentaria. no parecía ser oriundo de esos lares.Arrimó el viejito del rancho un acutí (1) al fuego. y ofreció su sabrosa carne al desconocido visitante. El más preciado plato de los guaraníes, el tambú (2), brindó también el dueño de casa a su huéspedAl recibir tan cálidas demostraciones de hospitalidad, quiso el visitante, que no era otro que un enviarlo de Tupá (3), recompensar a los generosos moradores de la vivienda. proporcionándoles el medio para que pudieran siempre ofrecer generoso agasajo a sus huéspedes, y para aliviar también las largas horas de soledad, en el escondido refugio situado en la cabecera del hermoso arroyo.E hizo brotar una nueva planta en la selva, nombrando a Yarîi, Diosa protectora, y a su padre, custodia de la misma, enseñándoles a "sapecar" sus ramas al fuego, y a preparar la amarga y exquisita infusión, que constituiría la delicia de todos los visitantes de los hogares misioneros.Y bajo la tierna protección de la joven, que fue desde entonces la CaáYarîi (4) y bajo la severa vigilancia del viejo indio, que fue el CaáYará (5), crece lozana y hermosa la nueva planta, con cuyas hojas y tallos se prepara el mate, que es hoy genuina expresión de la hospitalidad.La imagen da la Diosa ha sido esculpida por la naturaleza como símbolo imperecedero, en una roca de las imponentes Cataratas del Iguazú desde donde, en el centro geográfico mismo de su limitado reino, sigue esparciendo sus gracias y bondades sobre la planta que tutela.1 Acuti, roedor regional.2 Gusano de carne blanca y abundante, criado por el Guaraní en los troncos del pindó, que no solo proporciona su abundante carne, sino también un aceite muy codiciado, con él curaban algunos males, apuraban las digestiones y se precavían de los innumerables insectos de la selva.3 Dios del bien.4 y 5 Dioses protectores del Yerbal.</div>HISTORIA DEL MATEhttps://tvcocina.com/recetas/historia-del-mate2009-03-20T09:00:00.000Z2009-03-20T09:00:00.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div><p>EL MATE <br /> <a href="{{#staticFileLink}}8518364498,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8518364498,original{{/staticFileLink}}" width="640" class="align-full" alt="8518364498?profile=original" /></a><br /> Esta infusión fue utilizada originariamente por los indios guaraníes, quienes utilizaban la yerba mate. Los Jesuitas, que se establecieron en la zona que hoy ocupa la provincia de Misiones, mejoraron su cultivo, por lo que allí se ubican los mejores yerbatales.<br /> <br /> Actualmente la yerba (hoja de yerba mate picada) se puede adquirir en paquetes de 1/2 y 1 kilo, y en la región productora, fraccionada en bolsitas.<br /> <br /> El recipiente en el que se ceba el mate, es el "mate", que puede ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de loza o enlozado, o madera. La infusión se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo. El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la pava, cuya agua se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición. Si el agua hierve, no sirve para el mate. Esta costumbre es bien hogareña en Argentina, aunque se ha popularizado, y actualmente hay lugares en donde se usan termos, para trasladarse con el equipo de mate, para tomarlo en cualquier lugar u ocasión.<br /> <br /> <br /> <br /> EL SIGNIFICADO DEL MATE:<br /> <br /> El compartir el mate es uno de los símbolos sudamericanos de comunicación. Hay gente que ha adquirido el "arte de cebar mate" y cada uno le introduce ciertas variantes propias de su gusto particular. A ese modo de cebar se le han adjudicado significados diversos, por demás simpáticos:<br /> <br /> Mate amargo: simboliza la fuerza, el valor y la vida.<br /> <br /> Mate dulce: (Y espumoso) significa amistad, cariño.<br /> <br /> Mate muy dulce: (Cebado por una mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés en llegar al casamiento.<br /> <br /> Mate muy dulce y caliente: (Cebado por una mujer a un hombre) Es muestra de amor ardiente, pasión.<br /> <br /> Mate lavado: Demuestra desprecio.<br /> <br /> Mate con el aditivo de canela: Envía el mensaje de interés por el otro ("Pienso en vos").<br /> <br /> Mate con cáscara de naranja: Está significando "Te esperaré".<br /> <br /> Mate largo: Indica desinterés o despreocupación por la persona a quien se le ceba.<br /> <br /> Otros términos usados:<br /> <br /> Cimarrón: Mate amargo<br /> <br /> Largo: mate con muy poca yerba.<br /> <br /> Ensillado: Mate preparado y listo para cebar.<br /> <br /> "No te vayas rengo": No tomar un sólo mate al pasar por algún lugar. Por lo menos saborear dos.<br /> <br /> ----------<br /> <br /> EL MATE COCIDO:<br /> <br /> Otra de las infusiones propias de la zona rioplatense es el mate cocido. Se prepara en una lechera con 1 1/2 litros de agua y unos 50 g. de yerba mate. Se coloca al fuego hasta hervir. Luego se lo cuela y se puede tomar caliente o frío, endulzado con azúcar, y también puede servirse acompañado con leche (mate cocido con leche).<br /> <br /> EL MATE DE LECHE:<br /> <br /> Hay gente , y especialmente los chicos, que toman el mate reemplazando el agua por leche, generalmente dulce.<br /> <br /> <br /> <br /> En la ciudad de Apóstoles<br /> (Misiones), "la capital de la<br /> yerba mate" está erigido<br /> un Monumento al mate, que<br /> se muestra en la fotografía.<br /> EL TÉ DE LOS JESUITAS:<br /> <br /> En las primeras décadas del Siglo XVII, en competencia con el té que comercializaban los ingleses, comenzó a difundirse en Europa a partir de España, la infusión que llegaba de América, y que se preparaba a partir de hojas picadas enviadas por los Jesuitas de las Misiones Guaraníticas y que era conocido en el viejo mundo como el "Té de los Jesuitas", que no era otra cosa que este mate cocido que tomamos en los pueblos del Sud. Con la expulsión de los Jesuitas en 1767 de estas tierras rioplatenses, perdió auge este intercambio económico-cultural.<br /> <br /> <br /> <br /> INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YERBA MATE<br /> La mayor parte de la industria agrícola misionera se basa en la producción de la yerba mate. La calidad del procesamiento es decisivo para que el producto mantenga inalterables sus cualidades.<br /> La infusión de yerba mate es rica en vitaminas, en fósforo, hierro y calcio.<br /> <br /> Es una bebida más económica y más estimulante y refrescante que otros jugos de consumo mundial.<br /> <br /> Hay en la zona misionera, quienes llaman el oro verde a la yerba mate.<br /> Las etapas de la industrialización de la yerba mate son:<br /> Corte mecánico o a mano.<br /> La quiebra.<br /> El sapecado (a fuego vivo).<br /> La secanza (a cinta, con tubo rotatorio o barbacuá).<br /> El canchado (Primera molienda o molienda gruesa).<br /> El estacionamiento.<br /> La molienda fina.<br /> El envasado.<br /> Los dos primeros pasos se realizan en el mismo yerbatal, y los siguientes en establecimientos industriales situados generalmente cercanos al lugar.<br /> <br /> Se denomina "urú" a la persona encargada de remover constantemente la masa de hojas que se secan en la barbacuá. Se llaman "guainos" los ayudantes del urú en las labores del secado en la barbacuá.<br /> Su nombre científico es Ilex paraguayensis.<br /> <br /> <br /> En el litoral argentino y en Paraguay se toma el tereré, vocablo guaraní que significa mate frío.<br /> Su efecto estimulante se debe a su contenido en teína, cuya acción es idéntica a la de la cafeína. Se llama "porongo" en la zona de Corrientes a una calabaza en forma de pera más grande, con cuello, que curada, sirve para ser el recipiente del mate.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> EL MATE EN LA MÚSICA POPULAR:<br /> <br /> VIEJO MATE GALLETA (MILONGA)<br /> Letra y música de José Larralde<br /> <br /> Mi viejo mate galleta,<br /> qué pena me dio perderte,<br /> qué mano troncho tu suerte.<br /> <br /> Tal vez la mano del tiempo,<br /> si hasta creí que eras eterno,<br /> nunca imaginé tu muerte.<br /> <br /> En tu pancita verdosa<br /> cuántos paisajes miré,<br /> cuántos versos hilvané<br /> mientras gozaba tu amargo.<br /> <br /> Cuántas veces te hice largo<br /> y vos sabías por qué.<br /> <br /> Cuando la yerba escasiaba<br /> por falta de patacones<br /> nunca pediste razones,<br /> pero me diste consejos:<br /> chupá pero hacete viejo<br /> sin llegar a los talones.<br /> <br /> Y en esos negros inviernos<br /> cuando la escarcha blanquiaba,<br /> tu cuerpito calentaba<br /> mis manos con su calor,<br /> pa' que el amigo cantor<br /> se prendiera la guitarra.<br /> <br /> Y ai' nomás se hacia la farra,<br /> vos y yo en un mano a mano,<br /> Mate y guitarra en el claro,<br /> mate y guitarra en la sombra,<br /> en leguas a la redonda<br /> no hubo jagüel orejano.<br /> <br /> Ah! Compañero y hermano,<br /> qué destino más sotreta,<br /> nunca le di a la limeta,<br /> en vos encontré la calma,<br /> en este adiós pongo el alma,<br /> mi viejo mate galleta.<br /> <br /> <br /> <br /> EL MATE DE LA CHINA<br /> <br /> Letra de Pascual Contursi<br /> Música de Bernardino Teres<br /> <br /> Canción ambientada a<br /> mediados del S. XIX (1840).<br /> Fue gran éxito de Azucena<br /> Maizani y Sofía Bozán.<br /> <br /> Yo quisiera regalarle<br /> un collar con muchas perlas<br /> en prueba de mi cariño<br /> en el día de la fiesta.<br /> <br /> Pero no puedo, mi amita,<br /> no está al alcance e' mis rentas,<br /> en cambio pa' uste' he cebao<br /> un mate con buena yerba<br /> pa' que no sienta con él<br /> ni disgustos ni tristezas,<br /> por si tiene pa' olvidar<br /> un amor o alguna pena,<br /> o pa' que tomen juntitos<br /> con el mozo que la quiera,<br /> y se miren saboreando<br /> hasta juntarse las cejas.<br /> <br /> <br /> <br /> CIMARRÓN DE AUSENCIA<br /> <br /> Letra de J. Lorenzo<br /> Música de M. Robles<br /> <br /> Cimarrón, sos más amargo<br /> que el amor que viste ausencia,<br /> que el amor que viste ausencia,<br /> y sos polvo de querencia,<br /> que llevo el camino largo.<br /> <br /> En el pesado letargo,<br /> de mi soledad muerta,<br /> tu savia es aroma incierta,<br /> de tristes evocaciones,<br /> y es sangre que a borbotones<br /> pierdo de una herida abierta.<br /> <br /> Sos vertiente de agua mansa,<br /> que va regando el potrero<br /> que va regando el potrero.<br /> <br /> Tu calor es sol de enero<br /> y tu verde es esperanza.<br /> <br /> Sos puñal, rebenque y lanza,<br /> blandiendo en puño de gloria,<br /> gota amarga, la memoria<br /> del que perdió su querencia,<br /> y estás ensillado de ausencia<br /> como el flete de mi historia.<br /> <br /> <br /> <br /> CANCION DE LA YERBA MATE<br /> <br /> Letra y música de José Maria Calderón<br /> <br /> Recitado:<br /> <br /> Savia madre que brotas entre el ensueño<br /> De un ocaso de hierbas que besarás.<br /> <br /> Oro verde inflamado, sin noche ni dueño<br /> Yerba que estás temblando de eternidad<br /> <br /> I<br /> <br /> Brotas del seno umbrío donde aguardabas<br /> Vislumbrar horizontes de cielo y luz.<br /> <br /> Y esperando la mano, sangrando estás.<br /> <br /> Llanto verde está aguardándote.<br /> <br /> II<br /> <br /> Tienes en tus entrañas jugo de barro.<br /> <br /> Tienes –yerba madura- sangre y sudor.<br /> <br /> La que en los yerbatales derraman mil.<br /> <br /> Floreciendo están, yerba y monte están.<br /> <br /> Estribillo<br /> <br /> Un norte tibio en llamas te encerrará<br /> En la tierra profunda tu cuna está.<br /> <br /> Cuántas férreas falanges te arrancarán.<br /> <br /> Prisionera estás, entre el verde estás.<br /> <br /> III<br /> <br /> Lejos la pampa criolla llamándote;<br /> Cuántas gargantas secas tú besarás<br /> Hacia el sur, la llanura te esperará<br /> Estás libre ya. Hacia el gaucho vas.<br /> <br /> IV<br /> <br /> Cuando caiga la noche sobre tus hojas<br /> Un destello esmeralda reflejarás.<br /> <br /> Y es que la luna misma vibra en tu piel.<br /> <br /> Como amándote, te acariciará.</p></div>Un desayuno completohttps://tvcocina.com/recetas/un-desayuno-completo2009-03-18T15:40:59.000Z2009-03-18T15:40:59.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div>Un desayuno completo, la clave para comenzar el día con energía - "La alimentación debe ser suficiente, completa, integral y adecuada. Es por esto que un desayuno equilibrado contribuye a un aporte más armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona, además, muchos nutrientes especialmente importantes en el período escolar, época de gran crecimiento y desarrollo", consignó la licenciada en nutrición Luz Vieyra Capdepont.Sin embargo, a menudo, las mamás y los papás pueden encontrarse con dos problemas. El primero tiene que ver con la falta de tiempo, debido a que a veces los padres deben llegar al trabajo temprano, pero más temprano aún dejar a sus hijos en el colegio. El otro, bastante frecuente también, obedece a la negativa de algunos niños a ingerir alimentos durante la mañana.Frente al primero de ellos, una solución puede ser optar por frutas, tostaditas, barritas de cereal y vasos de jugo que puedan comerse y tomarse camino a la escuela; y reservar el desayuno familiar para los fines de semana, a fin de aprovechar ese momento para comentarle a los niños la importancia de cada alimento y descubrir cuáles son los que ellos más disfrutan. Nos recomienda la doctora Vieyra.Los Pistachos - Buenas noticias para los amantes de los frutos secos y, en concreto, para los fanáticos de los pistachos. Un estudio de la Universidad de Pennsylvania ha demostrado que picar pistachos, aunque sea entre horas, tiene grandes beneficios para el corazón y concretamente, para prevenir altos niveles de colesterol, la carditis o aquellos males relacionados con la mala presión sanguínea. Las conclusiones de este estudio se unen a otras investigaciones que han demostrado que una dieta diaria rica en pistachos ayuda al cuerpo humano a responder positivamente al estrés del día a día.Lucha contra el sedentarismo - Atención empleados de oficina, amantes del sillón y demás sedentarios! Ponerse de pie y mover los músculos con más frecuencia durante el día contrarresta los efectos del sedentarismo, según aseguró una especialista. Interrumpir el sedentarismo permite aprovechar los beneficios que se obtienen de otras actividades físicas.La doctora Genevieve N. Healy dijo a Reuters Health que "un recreo es algo tan sencillo y liviano como ponerse de pie y estirarse". El equipo dirigido por Healy, de la University of Queensland, en Brisbane, Australia, midió la cantidad de tiempo destinado a actividades sedentarias (excluido el sueño) y activas en 168 adultos australianos para determinar si interrumpir momentáneamente el sedentarismo influiría sobre el peso y el metabolismo.Los participantes pertenecían a la cohorte del Estudio Australiano sobre Obesidad, Diabetes y Estilo de Vida, pero no eran diabéticos. Este grupo saludable, de entre 30 y 87 años, registró sus actividades en un diario y usó un acelerómetro durante todo el día durante siete días, publicó el equipo en la revista Diabetes Care. Todavía tenemos que seguir expectantes los resultados de esta interesante investigación</div>Un poco de historia sobre el Postre Chajáhttps://tvcocina.com/recetas/un-poco-de-historia-sobre-el2009-03-18T13:54:43.000Z2009-03-18T13:54:43.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div>Un poco de historia sobre el Postre ChajáSegún informes obtenidos el Postre Chajá nace el 27 de abril de 1927.Es un postre típico de Uruguay. Su creador fue Orlando Castellano, quien era propietario de laConfitería Las Familias en la ciudad de Paysandú.Su nombre Chajá, se debe a un ave natural de América del Sur, siendo Uruguay uno de los países donde se le veía con frecuencia, ya que habita en lugares de poca elevación, preferentemente cerca de depósitos de agua dulce, a orillas de lagos, lagunas y pastizales.Es un ave de abundante plumaje y cuerpo muy liviano, ya que debajo de la piel tiene espacios vacíos, llamados cavidades de aire.Y según cuentan, esta persona, al observar a esta ave con tanto plumaje aireado y de cuerpo tan liviano lo comparó a su postre, adoptando el nombre.El Chajá es un ave muy particular ya que son muy pocas las que tienen su anatomía. Se pueden domesticar con facilidad, se alimentan solo de vegetales y tienen la particularidad de ser protectores de los más pequeños.Tanto el macho como la hembra son de aspecto similares.Y para terminar esta historia, según el relato se le dió el nombre de Chajá debido a que emite un grito que se asemeja a esta palabra.</div>Chef Adolphe Dugléré y algunas de sus recetashttps://tvcocina.com/recetas/chef-adolphe-duglere-y-algunas2009-03-16T10:46:05.000Z2009-03-16T10:46:05.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div>Adolphe Dugléré es sin duda uno de los chefs más emblemáticos del siglo XIX. Con una eficiente formación profesional pudo consolidar sus virtudes culturales y tecnológicas hasta ser reconocido como el líder de la cocina francesa, en el siglo de su máximo esplendor. Son famosas varias anécdotas que giran alrededor de Dugléré y que lo han hecho famoso a través del tiempo, pasando a ser parte de la historia. Les narro mi versión de cuatro de estos episodios.La Cena de los Tres EmperadoresSe realiza el 7 de Junio de 1867, en uno de los restaurantes más famosos de París, que es el “Café Anglais” y donde oficia de chef nuestro célebre personaje, Adolphe Dugléré. Ahí preparó la llamada “Cena de los Tres Emperadores”, destinada a los reales visitantes de la Exposición Universal de París: Alejandro II de Rusia, el Zarevich, futuro Alejandro III y Guillermo I de Prusia, luego Emperador de Alemania. El anfitrión de este gran evento fue Napoleón III.El menú, que es uno de los más difundidos cuando se habla de cenas famosas, consistió en:1) Pescado a la Dugléré.2) Soufflé relleno de lonjas de gallina a la crema.3) Pollos a la portuguesa con salsa de tomate, cebolla y ajo.4) Langosta a la parisiense, medallones glaseados con una infusión de gelatina y mayonesa, decorados con trufas.5) Patos a la rouennaise, con carcasa rellena de paté.6) Filetes de carne deshuesada, todo cubierto de vino tinto y foie gras.El gran chef Dugléré acompañó el banquete con ocho clases de vino.A continuación presentamos la receta del platillo principal.Pescado a la DugléréLa barbuda es el pez preferido de Dugléré, uno de los mejores frutos del mar, sobre todo cuando es muy fresco. Con la cabeza y el espinazo se hace un excelente fumet, es decir, fondo de pescado.Ingredientes4 filetes de barbuda de 150 gramos,300 gramos de tomates,2 cebollas,2 chalotes,160 gramos de mantequilla,2 cucharas de perejil picado,1 copa de vino blanco,Medio litro de fondo de pescado,Sal de mar,Pimienta en grano molida.PreparaciónPele las verduras. Limpie los tomates y córtelos en pequeños dados (concassé). Dore las cebollas y los chalotes. Precaliente el horno a 160° grados. Unte la fuente que va al horno. Distribuya la guarnición. Disponga los filetes de barbuda con la parte de la piel sobre la guarnición. Rocíe con el vino blanco y el fondo de pescado. Cubra con un papel aluminio. Lleve al horno. Reserve los filetes sobre un plato de servicio y decore.Como podrá comprobar, se trata de una preparación simple, pero con la magia de Dugléré se convirtió en un clásico.Dugléré y RossiniComo ya hemos mencionado, Adolfo Dugléré era el chef principal del Café Anglais parisino y ahí cultivó una gran amistad y admiración recíproca con el gran maestro Rossini, quien llamaba a su amigo el "Mozart de la cocina". Cierta noche cenaba allí el compositor y sugirió al maître un “ligero” cambio en el filete que pedía siempre, esta vez quería una innovación, algo nuevo. Reclamó la presencia de su amigo Dugléré y le pidió que improvisara allí, en pleno comedor. Adolfo argumentó que le sería difícil concentrarse delante de todos los invitados. Rossini le replicó: "Eh bien, faites-le tourné de l'autre coté, tournez-moi le dos" (Pues bien, hágalo vuelto del otro lado, es decir de espaldas al publico). Y así se realizó, nació y se bautizo el “tournedo” por aclamación popular.Receta de los Tournedos RossiniIngredientes para 4 personas:4 medallones de lomo de 3 cm. de grosor.200 gramos de foie gras.2 trufas.4 rebanadas de pan.100 gramos de mantequilla.½ vaso de vino Madeira.Sal y pimienta.PreparaciónCortar las rebanadas de pan del mismo tamaño que los tournedos y dorarlas por ambos lados con un poco de mantequilla. Reservar al calor. Después, cortar cuatro filetes pequeños de foie, algo menores que los medallones de lomo. En una sartén, saltear con mantequilla la carne, dejarlos un minuto por ambos lados, salpimentar y colocarlos sobre las rebanadas de pan. Reservar al calor. En la misma sartén, muy caliente, saltear rápidamente (15 segundos por cada lado) los filetes de foie. Tras salpimentar debemos colocarlos encima de los tournedos. Cortar 12 láminas de trufa y colocar tres de ellas encima de cada filete. Rociar el vino Madeira en la sartén, desglasar el jugo de los tournedos, dejar reducir la salsa unos minutos, añadir el resto de las trufas picadas y servir con los tournedos.Dugléré y Las LeonasEn 1867 no había azucarillo más deseado en todo Paris que Anna Deslions. Alta, espigada, pelirroja, con unos ojos deslumbrantes, arrebatadores, seductores y para colmo no andaba sola ¡qué le hubiera bastado! sino que tenía un grupo de amigas igual de guapas que ella, como las también famosas Cora Pearl, Celeste Mogador y Blanche d´Artigny. Juntas pusieron de vuelta y media las noches más calientes y divertidas de la ciudad luz.Como comprenderán, muchas esposas parisinas notaron de inmediato el extraño embeleso de sus “fieles” mariditos y como de costumbre llegaron más rápido de lo que canta un gallo al origen de tan desbordante producción de adrenalina. La causa: Anna Deslions y sus amigas, y en coro las bautizaron como “Las Leonas”, felinas, peligrosas, muy peligrosas diría yo.Una noche de champagne y lentejuelas, irrumpieron deslumbrantes Las Leonas en el Café Anglais y solicitaron la presencia del chef principal para que les recomendara el menú. Adolfo Dugléré salió algo desganado para complacer el pedido de sus ocasionales clientes. No sabía quiénes eran, pero cuando se puso a distancia del embrujo de Anna, quedó envuelto en una nube de seducción que lo dejó completamente a su merced.Después de recobrar el aliento y lleno de inspiración les ofreció un plato nuevo, inédito, creado al instante y dedicado a ella, a quién más que esa delicada Afrodita con la cabellera en llamas y los labios de cereza pura. Al poco tiempo entró al salón principal un trouppe de mozos llevando por todo lo alto “Las Tortas Anna”, que en buena cuenta es una exquisita tortilla de papas, con finas hierbas y una carga impresionante de sensualidad.Gran Paraná a la DugléréColocar 2 filetes de pejerrey Gran Paraná en una fuente para horno, salar, pimentar y rociar con un vaso de vino blanco seco. Cubrir la fuente con una hoja de platina, introducir en horno con temperatura moderada. También dorar en manteca 100 gramos de cebolla finamente picada, adicionar 500 gramos de tomates pelados, sin semillas, exprimidos y picados. Dejar cocer a fuego suave, remover hasta obtener una salsa cremosa. Cuando los filetes estén cocidos a punto, retirar del horno; volcar con cuidado el líquido de la cocción dentro de la salsa de tomates. Ligar con 50 gramos de mantequilla mezclada con una cucharada al ras de harina. Revolver para que todo quede bien unido. La salsa debe resultar cremosa, pero no demasiado espesa. Sazonarla a gusto y rociarla sobre el pescado. Salpicar con perejil picado y llevar de inmediato a la mesa.</div>Lucio Licinio Luculohttps://tvcocina.com/recetas/lucio-licinio-luculo2009-03-16T10:26:22.000Z2009-03-16T10:26:22.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div>Lucio Licinio Luculo nació hacia el año 110 a.C. (104 a.C. según otras fuentes). Sirvió a las órdenes de Sulla en la guerra civil de 90-88 a.C., y le apoyó contra Mario en la marcha sobre Roma del año 88 a.C. Continuó a las órdenes de Sulla, hasta que éste murió en el año 78 a.C. y fue mas que un cocinero, ua perdona que se dedico al palcer de la buena cocina, comvirtiendose en una gourmet en su epocadespues de una extaordinaria carrera política y militar y desde el 66 a.C., año en el cual fue retirado del mando, y cesado de us funcionescomo Consul de Roma, Luculo se dedicó a hacer vida privada en Roma, construyó una espectacular mansión en el monte Pincio, de la cual hoy sólo se conserva la parte llamada "Horti Lucullani" o Jardines de Luculo, donde el lujo y la opulencia que le rodeaba, era de tal magnitud, que se convirtió en el paradigma de la exquisitez y el refinamiento.La palabra inglesa "luxury" (no confundir con nuestra lujuria), que se emplea para expresar lujo, refinamiento y exquisitez, deriva de "lucullian" o luculiano, adjetivación del nombre de nuestro personaje, que se vanagloriva de ofrecer la mejor mesa de todo el Imperio.Casi a diario celebraba opíparas cenas, donde invitaba a los personajes mas en boga de la época, estos banquetes eran ofrecidos en alguno de los doce comedores de que disponía su mansión. Este es el origen de la expresión "cenas luculianas". La exquisitez en la mesa era inseparable de fomento de la cultura, y el mismo se encargaba de la escogencia del manu, y de supervisar la preparación de los manjares.Luculo armó una excepcional biblioteca, que abrió al público, convirtiéndose en centro de reunión de las personalidades de la cultura romana, especialmente los filósofos.La anécdota más conocida de Luculo da origen a la frase "Luculo cena en casa de Luculo". Nos ha llegado a través de las "Vidas paralelas" de Plutarco, que es la única biografía de Luculo de que disponemos. Esta frase se usa para indicar que un exquisito en la mesa lo es en todo momento, sin necesidad de tener invitados, y que un epicúreo lo es de corazón, y no por aparentar. La anécdota, según Plutarco, es la siguiente: Una vez que cenaba sólo, sin tener ningún invitado, le sirvieron una cena mediocre, él, llamando a su mayordomo le reprendió. El mayordomo se excuso diciendo que como no había ningun invitado no había creído necesario servir una cena más suntuosa. Luculo respondió "Entonces, ¿no sabías que Luculo cenaba con Luculo?".Esto daba a la cocina una dimensión de arte.Otra anécdota relatada por Plutarco es la siguiente: estaban paseando juntos Cicerón y Pompeyo, cuando se encontraron con Luculo (Pompeyo y Luculo, a pesar de algunas divergencias en el momento del relevo del mando de Asia menor, no mantenían malas relaciones. En cuanto a Ciceron era íntimo de Luculo, y le dedicó el segundo libro de sus "Academica", pero era enemigo de los epicúreos, por lo que siempre intentaba burlarse de Luculo y de su modo de vida.). Ciceron le pregunto si era momento oportuno para pedirle un favor, a lo que Luculo contestó que por supuesto. Entonces Ciceron le planteó que su deseo era que Luculo les invitará a cenar, pero solamente la cena que tenía preparada para sí mismo. Cogido por sorpresa, Luculo solicitó hablar antes con sus criados, pero sus amigos no se lo permitieron, porque podría cambiar las ordenes que tenía dadas. Luculo entonces pidió permiso para decir a los criados sólamente que cenaría en el salón de Apolo (uno de los doce comedores de su mansión), lo cual le fue concedido. Con este ardid consiguió organizar una cena digna de sus huéspedes, puesto que sus criados sabían, por el comedor que se usaba, cuanto se debía gastar en la cena. Luculo tenía estipulado un presupuesto para cada comedor, y el de una cena en el Apolo suponía 50.000 dracmas: una auténtica fortuna.Luculo es conocido también por haber sido el introductor del cerezo en Europa, trasplantándolo del Ponto Euxino a la Península Itálica.Su obra literaria consiste en una historia en griego que escribió en su juventud y que se ha perdido, y una historia de las guerras de Asia Menor, redactada en los últimos años de su vida.Luculo murió de una apoplejía entre los años 58 y 56 a.C. Según la leyenda, de resultas de ingerir un filtro amoroso que su mayordomo Calístenes le suministró en cantidad excesiva, con la esperanza de despertar la vitalidad del anciano Luculo. Largamente llorado por el pueblo, que tenía en él a uno de los personajes más populares y apreciados de Roma, y el artifice de la buena cocina.--------------------------------------------------------------------------------</div>La creadora de las tortillas chips ..Rebecca Webb Carranzahttps://tvcocina.com/recetas/la-creadora-de-las-tortillas2009-03-16T10:09:51.000Z2009-03-16T10:09:51.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div>La creadora de las tortillas chipsInventora del chip de tortilla murió a los 98 años, en enero.El titular de la revista Popular Mechanics saludó un triunfo industrial en Los Angeles: "Tortillas Entran a Era de la Máquina". Era 1950, y la fábrica El Zarape Tortilla, entre las primeras que automatizaron la producción de tortillas, había estado utilizando una máquina de tortillas durante tres años.Rodajas de maíz y harina salían de la cinta transportadora doce veces más rápido de lo que podían ser hechas a mano. Al principio, muchas salían "torcidas" o deformadas, recordó la presidente de la compañía Rebecca Webb Carranza década después, y eran desechadas.Pero para una fiesta familiar a fines de los años cuarenta, Carranza cortó algunos de las rodajas desechadas en forma de triángulos y las frió. Fue todo un éxito entre sus familiares, y los chips se empezaron a vender pronto a diez céntimos la bolsa en su fábrica y tienda de delicias mexicanas en la esquina de Jefferson Boulevard y Arlington Avenue en el sudoeste de Los Angeles.Hacia los años sesenta, la tapa que la familia empaquetaba como Tort Chips y vendía en la toda la costa se había convertido en el principal producto de la fábrica El Zarape.Carranza, que fue reconocida por la industria de las tortillas como una de las pioneras del chip de tortilla comercial, murió el 19 de enero debido a complicaciones de la vejez en una residencia de Phoenix, informó su familia. Tenía 98 años.En 1994 y 1995 -los únicos años en que se otorgó el premio-, Carranza estuvo entre las galardonadas con la Golden Tortilla, creada para homenajear a unos 20 innovadores de la industria, dijo Mario Orozco, empleado de Azteca Milling, de Irving, Texas, que propuso la celebración.Carranza nació como Rebecca Webb el 29 de noviembre de 1907 en Durango, México. Fue la hija única de Leslie Webb, un ingeniero de Utah que trabajaba para una compañía minera en México, y su esposa mexicana Eufemia Miranda.De niña, Rebecca y sus cinco hermanos sobrevivieron periódicos ataques de bandidos mexicanos y del revolucionario Pancho Villa y otros ladrones en el norte de México."Pancho Villa odiaba a su padre, porque era norteamericano", dijo Mario R. Carranza, el primero de sus dos hijos. "Ella tenía fotografías de su padre, donde se lo ve a caballo huyendo del peligro".Cuando Rebecca era todavía niña, la compañía minera mudó a la familia a El Paso, Texas. En los años 20, tras el divorcio de sus padres, su madre llevó a la familia a Los Angeles.Rebeca conoció a su futuro marido, Mario Carranza, en una cita a ciegas, y se casaron en 1931. Ella hacía corbatas para una empresa de prendas para el cuello, y él trabajaba en finanzas en O’Keefe & Merritt, un fabricante de utensilios.Por consejo de un amigo que tenía una exitosa tienda de tortillas en el este de Los Angeles, los Carranza abrieron una a principios de 1940 y se mudaron a un apartamento encima de la fábrica y tienda.Una vez que empezaron a vender chips, uno de sus clientes habituales fue Eddie ‘Rochester’ Anderson, que hacía de ayuda de cámara de Jack Benny en radio y televisión, que pasaba a menudo comprarlos, dijo Víctor Luis Carranza, su otro hijo.Después del divorcio de Carranza y su marido en 1951, ella le entregó a él los negocios.Mario Carranza abrió al poco tiempo una fábrica de chips de tortilla en Long Beach, pero la cerró en 1967, en parte debido a la competencia de compañías nacionales que habían descubierto el potencial de ventas de los chips salados.Rebecca Carranza volvió al este de Los Angeles y trabajó hasta entrado sus ochenta años, primero como empaquetadora en tiendas de ultramarinos y luego como encuestadora del Censo de Estados Unidos.Tuvo tres matrimonios más, relativamente breves, dos de ellos con el mismo hombre, Agustín Zúñiga. Hace tres años se mudó a Phoenic para estar cerca de sus dos hijos.Además de sus hijos, a Carranza la sobreviven 12 nietos, 19 biznietos y dos tataranietos.7 de febrero de 2006[Valerie J. Nelson]</div>▷ Descubre al Genial Chef francés Auguste Escoffierhttps://tvcocina.com/recetas/el-chef-frances-auguste2009-03-16T10:02:03.000Z2009-03-16T10:02:03.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div><p>💥 El Chef francés <strong>Auguste Escoffier</strong>, considerado el <strong>Emperador de los Chefs</strong>, nació en Villeneuve-Loubet, a 10Km de Niza,en la región de Provenza, Francia, el 28 de Octubre de 1846. Escoffier fue conocido por ser un hombre alegre, integro y agradable, Su buen físico y rostro sonriente transmitían un sentimiento de salud y amistad, los cuales le hicieron popular con cualquiera.</p>
<p>Hijo de un herrero y también cultivador de tabaco, vivió su infancia en un ambiente familiar feliz, comenzó sus estudios a los 12 años en una escuela local, el entusiasmo que él mostraba por dibujar y a todo lo que le diera una oportunidad para interpretar la belleza alrededor a través de su visión indicaron su vocación de artista. Pero el futuro de este chico sería diferente.</p>
<p>Tal vez debamos atribuir a su abuela que fuera uno de los factores determinantes en su vida, Escoffier amó y admiró mucho a su abuela, y quizás fue en los juegos en la cocina de su abuela los que despertaron el interés del chico en la creación de delicateses artísticas.</p>
<p>A la edad de 13 años, en 1859, el joven Escoffier tuvo que hacer un trato con su padre que "de todos modos te permitirá consagrar tu tiempo libre al arte, pero ¿quién hace una vida de eso?", ese razonamiento lleno de buenos deseos paternales de una vida mejor para su hijo, llevó al padre de Escofier a enviarle a Niza a trabajar en el restaurante de su tío, el famoso Le Restaurant Français, cuyo éxito y fama duró hasta 1910.</p>
<p>Aquellos días en la cocina fueron muy duros para el joven Escoffier, su tío se cercioró de no otorgarle favores especiales dentro del trabajo; además de trabajar en la cocina, también fue iniciado en las tareas del hogar: aprendió como seleccionar y comprar provisiones tan bien como organizar un servicio. Escoffier siempre recordaría con gratitud la estricta disciplina y rigurosidad de su primer entrenamiento.</p>
<p>En 1865, siendo un joven de 19 años conoció al propietario del Le Petit Moulin Rouge (el restaurante de moda en París) durante la estancia de éste en Niza, y le invitó a trabajar en su restaurante, lo cual aceptó y fué Commis Rotisseur, pero su trabajo allí fue interrumpido en 1870 debido a la guerra entre Francia y Prusia, fue reclutado y asignado como Chef Jefe en los Cuarteles del Ejército de Rhine en Metz y en 1871 fue Chef Jefe del 17º Regimiento, Coronel Comte de Waldner, no cabe duda que fue en aquellos días de asedio los que le obligaron a pensar seriamente sobre la necesidad de preparar comida enlatada.</p>
<p>El fue el primer Chef que estudió esmeradamente la técnica de enlatado de carnes, vegetales y salsas.Finalizada la guerra francoprusiana, durante la temporada de Invierno entre 1871 y 1872 fue Chef Jefe del Hotel Luxemburgo en Niza, en 1872 volvió nuevamente al Le Petit Moulin Rouge pero en calidad de Chef Jefe hasta 1878, allí tuvo que vestir zapatos altos para poder trabajar mejor en las estufas ¡porque era muy pequeño!.</p>
<p>Durante 1878 trabajó en la gerencia del Maison Chevet, en el Palais Royal en París, este era un elegante restaurante conocido por sus grandes cenas y sus banquetes oficiales, el próximo paso de Escoffier fue hacia La Maison Maire, donde Monsieur Paillard le confió el manejo de sus cocinas, compartió el tiempo entre ellos hasta que abrió en 1879 su propio restaurante en Cannes, en la Costa Azul francesa: el L'Faisan D'Ore (El Faisán de Oro).</p>
<p>En 1880, George Auguste Escoffier se casó con Delphine Daffis, hija de un publicista y de quien tuvo 2 hijos y una hija. A ella le debemos la inclinación literaria deEscoffier, ya que él le escribía poesía, ella contribuyó en la primera publicación de él, Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (Tratado sobre el Arte de Trabajar las Flores en Cera) en 1886, a pesar de las veces que tuvieron que vivir separados en la distancia, ellos mantuvieron un profundo amor el uno al otro hasta su verdadero fin, más de medio siglo después.</p>
<p>Durante la temporada de invierno 1883-1884 estuvo en el Grand Hotel en Montecarlo (Mónaco) donde fue Director de Cocina, para luego en verano ir al Grand National en Lucerna (Suiza) durante los próximos 6 años dividiría su tiempo entre Mónaco (en invierno) y Suiza (en verano).</p>
<p>Fue en Suiza donde Escoffier conoció a Cesar Ritz quien venía de un pequeño pueblo en el Valais Suizo, Cesar Ritz comenzó como un lacayo de hotel y rapidamente creció hasta convertirse en Jefe de los Camareros y luego llegó a ser Gerente de Hotel, su capacidad de entendimiento mutuo y trabajo en equipo llevaron a Cesar Ritz a hacer cambios y modernizar el desarrollo de la industria hotelera.</p>
<p>Junto a Echenard, Escoffier y Ritz son llamados a abrir el Hotel Savoy en Londres, en calidad de Jefe de los Servicios de Restaurante y Gerente General respectivamente, su éxito fue más allá de la expectativa, muchos hoteles alrededor del mundo surgieron de la reputación de este famoso equipo, estos incluyen el Savoy y el Carlton en Londres, el Grand Hotel en Roma.</p>
<p>Los Hoteles Ritz en París, Londres, New York, Montreal y Filadelfia entre otros. los nombres Ritz y Carlton fueron símbolos de calidad y alto nivel de confort.Auguste Escoffier y Cesar Ritz, cada uno en su propia esfera, organizaron y entrenaron equipos de trabajadores de primera clase, los cuales fueron a todos los rincones del mundo ya sea en hoteles o sobre buques y cruceros, pregonando la fama de la Cocina Francesa.</p>
<p>A pesar de que Escoffier disfrutó de considerable poder y tuvo todos los medios a su disposición, su trabajo fue duro y complicado. Sin perder la vista en las consideraciones comerciales, él estaba dispuesto a cualquier hora del día para servir algunos platos a numerosos y exigentes clientes con un tiempo muy limitado para la espera.</p>
<p>Por lo tanto, era esencial tener algunos platos preparados por adelantado para aquellos de tiempo corto. Escoffier no solo tenía en mente el corto tiempo para el consumo de la comida sino también la práctica inexistencia de tiempo para el proceso digestivo de los ejecutivos.Cada noche, Escoffier pensaba en nuevos menús que fueran encontrados deseables por los gourmets que iban al Savoy atraídos por su presencia en las cocinas.</p>
<p>Escoffier creó numerosos platos en honor a sus invitados más notables, la más famosa es el Melocotón Melba, en honor a la cantante australiana Nellie Melba, que durante 1892 y 1893 vivió en el Hotel Savoy, ella participó en la ópera Lohengrin en el Convent Garden Opera House y Escoffier, quien era un apasionado del teatro, fue uno de sus más entusiastas oyentes.Hotel Carlton en sus inicios Brigada del Hotel CarltonLa escena del Cisne Majestuoso le dió la idea para prepararle una sorpresa a la cantante.</p>
<p>En una cena dada por el Duque de Orléans en honor al éxito de la cantante, aprovechó la oportunidad para llevar a cabo el homenaje a Madame Melba: Sostenido entre las alas de un bello cisne labrado en hielo habían melocotones reposando sobre una cama de helado de vainilla y cubierto por una capa de azúcar nevada, había nacido el Melocotón Melba.</p>
<p>Fue el día de la apertura del Hotel Carlton de Londres que Escoffier decidió incluirlo por primera vez en un menú, a su vez quisó elegir un sabor con el cual darle un toque de distinción al postre, de todas las gamas de sabores de fruta, escogió la frambuesa. Así el Melocotón Melba entró en escena.</p>
<p>Otras recetas que existen son el Chaud-Froid Jeanette (en memoria al Jeanette, un buque expedicionario atrapado en 1881 en el hielo polar ártico, toda la tripulación murió excepto 2 marineros, quienes despues de irrepetibles esfuerzos lograron alcanzar la costa de Siberia), Cuisses de Nymphe Aurore (un plato de ancas de rana) para el Príncipe de Gales, Tournedos Rossini, en honor al gran compositor italiano Gioacchino Rossini y la Ensalada Réjane y Mignonettes Raquel de Codorníz, en honor a dos grandes actrices.</p>
<p>Evidentemente no se hace mención a todas las recetas que lo hicieron convertirse en el "Emperador de los Chef y el Chef de los Emperadores".Escoffier permaneció en este ilustre establecimiento hasta 1898, cuando junto a Cesar Ritz abre el Hotel Ritz en París, el hotel más moderno de aquel tiempo: Tenía luz eléctrica. Una bodega de vinos que tenía 4000 botellas de vintage y una bodega de reserva de pocas cuadras de longitud que mantenía otras ¡180000 botellas! sin embargo, las hornillas aún funcionaban con madera o coque.</p>
<p>En el año 1899 el dúo Ritz-Escoffier abren el Hotel Carlton, Escoffier deja las cocinas del Savoy para encargarse de las del Carlton, a su mando tenía un equipo de 60 cocineros, fueron organizados para poder establecer el sistema de menús a la carta, práctica introducida por primera vez en el Carlton, y no fue inusual que un domingo se hicieran 500 servicios por cada plato.</p>
<p>Escoffier pasó 20 años en esta cocina.Lamentablemente el exitoso dúo Ritz-Escoffier se vinó abajo cuando en 1901, Cesar Ritz sufrió un trastorno nervioso, muriendo en 1918, Escoffier permaneción en el Carlton hasta 1919.En 1902 publicó Le Guide Culinaire un sorprendente compendio de 5000 recetas y guarniciones.</p>
<p>En 1903 fundo en compañía de Émile Fétu y P. Traisneau l'Association Culinaire Francaise de Secours Muteuls, una sociedad de amigos para cocineros franceses en Inglaterra.En 1904 la compañía naviera alemana Hamburg-America Line decidió introducir el servicio de restaurant a la carta para los más ilustres pasajeros de la línea.</p>
<p>El servicio fue llamado Ritz-Carlton Restaurants y Escoffier fue llamado para planificar las cocinas.En 1912 la Hamburg-America Line requirió de nuevo los servicios de Escoffier para la inauguración de las cocinas imperiales, durante el viaje de prueba oficial la prensa le dió una amplia publicidad.</p>
<p>Poco antes del inicio de la Primera GuerraMundial, Escoffier estuvo a cargo de la supervisión de las cocinas del Buque Imperator; su labor fue tan brillante que recibió del Kaiser Guillermo II el título del Emperador de las Cocinas del Mundo, título conferido solo al que hubiera pasado un tiempo a cargo de las cocinas de este buque, durante el curso de una conversación con Escoffier, el Kaiser lo felicitó, diciéndole: "Yo soy el Emperador (Kaiser) de Alemania, pero usted es el Emperador de los Chefs".</p>
<p>Al inicio de la I Guerra Mundial volvió a las cocinas del Carlton. En 1919 a la edad de 73 años decidió retirarse no solo de las cocinas del Carlton, sino de las cocinas del mundo, para irse a vivir a Montecarlo con su esposa, sin embargo no pudo soportar el retiro y en Montecarlo se reencontró con la viuda de su amigo Jean Giroix con quien trabajó en el Petiit Moulin Rouge; Escoffier aceptó su proposición de colaborar con ella en la administración del Hotel l'Ermitage.</p>
<p>También asistió en el desarrollo del Hotel Riviera en el alto Montecarlo.Como premio por haber realzado el prestigio de la Cocina Francesa por todo el mundo, el Presidente de Francia Raymond Poincaré confirió a Escoffier la Orden de Caballero de la Legión de Honor el 22 de Marzo de 1920 y la Roseta de Oficial de la Legión en 1928 por Edouard Herriot, Ministro de la Instrucción Pública.</p>
<p>Fue el primer chef en recibir estás distinciones.Escoffier frecuentemente componía los menús él mismo cuando conocía a los clientes, si no conocía a alguno, le solicitaba información al Mesonero Jefe sobre sus nacionalidades, gustos y sobre cuantos hombre y mujeres había a la mesa y sus preferencias que hayan sido reveladas, está información le permitía adaptar los menús a las exigencias de sus invitados.</p>
<p>La cocina moderna le debe mucho a Escoffier quien tecnificó las labores en la cocina moderna: El trabajo en la cocina tenía que ser organizado para que la calidad de la comida no fuese desmejorada por la velocidad con que la comida tenía que ser servida para un número de clientes.</p>
<p>Las consideraciones higiénicas tenían que ser tomadas en cuenta y más aún en países donde el abastecimiento de provisiones son muy díficiles como lo fue Francia en aquellos años, Escoffier desarrolló un sistema de despensa con el cual reconcilió una calidad sin par con precios económicos.</p>
<p>Otro avance fue el cambio notable que introdujo en la presentación de los platos y sobre todo en la elección de la porcelana. Su principal consideración tenía que ver con el confort del cliente. Así, él escogió porcelana fina, plata, lino y cristalería los cuales mejoraban soberbiamente las comidas y el vino.</p>
<p>Al comienzo de la carrera de Escoffier, el cocinar no era tenido en alta estima, esto era debido particularmente a la lentitud con la cual se escalaban posiciones y también a las rigurosas condiciones de trabajo. Cocinar tomaba gran parte del tiempo alrededor de una estufa con un calor agobiante y en medio de muchos olores, los cuales al concentrarse, eran en la mayoría de los casos intolerables.</p>
<p>En la cocina se trabajaba sin un momento de descanso. Por estás razones, en las cocinas de la mitad del siglo XIX, era inevitablemente corriente la ingesta de bebidas alcohólicas en la cocina. Escoffier estudió los riesgos de dar pie a tales excesos.</p>
<p>La cocina, la atmósfera en la cocina y la apariencia de los cocineros, minada por años de trabajo en esas condiciones y por su intemperancia, daban bastante que pensar sobre sus platos. Escoffier, por su estatura, estuvo destinado a sufrir más que los otros por el calor de las estufas, sin embargo, Escoffier nunca se permitió beber o fumar, él hizo de esto un punto de honor para preservar impecable su gusto.</p>
<p>Después, cuando llego a ser un Chef, llamó a un famoso doctor para inventar una bebida agradable y saludable que pudiera aliviar la incomodidad de cocinar en tales condiciones.Así que en todos las cocinas de hoteles que él planificó, había un gran envase que contenía una bebida no alcohólica de cebada.</p>
<p>Esto permitió a Escoffier el prohibir la bebida de alcohol en la cocina. La bebida provocaba también a las vulgaridades, siempre había gritos y maldiciones, y los jóvenes aprendices siempre eran tratados brutalmente.</p>
<p>Escoffier peleó principalmente contra los insultos profesionales y el lenguaje vulgar. Maldiciones, juramentos y groserías, producto del alcoholismo no fueron permitidas jamás.Escoffier trambién se enfatizaba sobre la limpieza de sus empleados en las horas de trabajo, y también los animaba a vestirse y comportarse mejor cuando estaban afuera.</p>
<p>También estaba interesado en el estatus educativo de sus trabajadores, y les aconsejaba a adquirir la cultura necesaria para su entrenamiento profesional, el cual comenzaba a muy temprana edad y así estar prevenidos cuando les tocara su turno.La brigada de cocina (también conocidos como Chef de parties) fue un sistema desarrollado e implantado por Escoffier, durante siglos las cocinas habían estado separadas en secciones, pero fue él quien diseño y organizó un sistema para asegurar que no se hiciera un doble trabajo y las cosas estuvieran correctamente organizadas.</p>
<p>Las cocinas de Escoffier eran diseñadas para que se trabajara rapida y organizadamente, cabe destacar que él fue quien introdujo la sartén de freír en la cotidianidad inglesa.Escoffier también fue responsable en la simplificación del menú en vez del vasto arreglo de platos servidos todos al mismo tiempo. Los escritos culinarios de Escoffier son trabajos de autoridad.</p>
<p>Los más conocidos son Le Guide culinaire (1903) y Le Livre des menus (1912), ambos escritos en colaboración con Philéas Gilbert y Émile Fétu, y Ma cuisine (1934). Otros trabajos incluyen Le Riz (1927), La Morue (1929), el magazine Le Carnet d'Epicure (1911) y Les Fleurs en cire (1910, esta era una nueva edición de Le Traité sus l'art de travailler les fleurs en cire, 1886).Se retiró de la culinaria definitivamente en 1921, tenía entonces 75 años y había practicado su arte por 62 años.</p>
<p>En toda la historia da la cocina, no hay otro ejemplo de larga carrera profesional. Murió el 12 de Febrero de 1935 a los 89 años de edad, en su casa La Villa Fernand, 8 bis Avenue de la Costa en Montecarlo, pocos días después de su esposa. Fue sepultado en el panteón familiar en Villeneuve-Loubet.Uno de sus antiguos alumnos, Joseph Donon, sugirió la idea de convertir la casa natal de Escoffier en un museo de las artes culinarias, esta idea fue llevada a cabo y el Museo de Arte Culinarias Auguste Escoffier abrió sus puertas al público el 2 de Mayo de 1966.HT</p>
<p>EI tiene el honor de contar entre sus filas a un tercera generación Escoffier, el Master Chef Werner Jürgen Thiede Marx, quien recibió sus enseñanzas de un alumno de Escoffier, Albert Domaschke cuando era Chef Ejecutivo del Hotel Berlín </p>
<p>-------------------------------------</p></div>Marcus Gavius Apicius ¿escribio el primer recetario??https://tvcocina.com/recetas/marcus-gavius-apicius-escribio2009-03-16T09:51:36.000Z2009-03-16T09:51:36.000Zsilvia cristinahttps://tvcocina.com/cocineros/silviacristina<div>De WikipediaMarcus Gavius Apicius (25 adC. - hacia 37 dC). Gastrónomo romano autor del libro De re coquinaria, que constituye una fuente esencial para conocer la gastronomía en el mundo romano. Vivió durante los reinados de los emperadores Augusto y Tiberio.Apicio era conocido sobre todo por sus excentricidades, su riqueza personal y por la inquina que sus coetáneos le otorgaban. Su extravagancia y su enorme fortuna le permitieron la creación de recetas de cocina extrañas y con ingredientes caros (Séneca confirma esta opinión: Ad Helviam, 10, 8-9)Desconocemos con exactitud la fecha de su muerte, probablemente acaecida en los años finales del imperio de Tiberio. La tradición dice que se suicidó envenenándose al asumir que su tren de vida lo había arruinado completamente.Apicio no fue sin embargo el primer autor del mundo clásico que dedicó una especial atención a la gastronomía pues sabemos que en Grecia numerosos autores dedicaron a este género varios tratados antes que él.La obra de Apicio De re coquinaria que ha llegado hasta nuestros días está lejos de ser la obra original escrita por él. Numerosas variantes de la lengua en los diferentes capítulos, incongruencias cronológicas en el lenguaje y partes inexistentes (pero que aparecen indicadas en el Indice -el libro VI es un buen ejemplo de ello-) hacen pensar en la recopilación y en los añadidos sucesivos que la obra de Apicio ha vivido a lo largo de los siglos.De esta manera, y según los análisis realizados, los documentos llegados hasta nosotros podrían datarse a principios del siglo V de nuestra era y son el resultado de añadidos sucesivos.La primera edición impresa de De re coquinaria se realizó en Venecia en 1498 y desconocemos el nombre del impresor o de su taller. A esta edición princeps le han sucedido numerosas por toda Europa.</div>