historia - Recetas - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T11:47:07Zhttps://tvcocina.com/recetas/feed/tag/historia🐷🥖 Exquisita fusión: el Banh Mi de Cerdo 🌟😋https://tvcocina.com/recetas/exquisita-fusion-el-banh-mi-de-cerdo-vietnamita2023-10-01T20:47:58.000Z2023-10-01T20:47:58.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><img src="https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/12238214093?profile=RESIZE_400x&width=400"></div><div><p><span style="font-size:14pt;"><strong>El Banh Mi de Cerdo: Una Joya Gastronómica de Vietnam</strong> 🥖🍖🌶️</span></p>
<h3><strong>1. Historia y Origen</strong> 📜:</h3>
<p>El Banh Mi de Cerdo es un testimonio del pasado colonial francés de Vietnam. Aunque el baguette fue introducido por los franceses, los vietnamitas lo adaptaron, rellenándolo con ingredientes locales, dando nacimiento al Banh Mi. Esta fusión franco-vietnamita ha creado un sándwich que es tanto una obra maestra culinaria como un reflejo de la historia de Vietnam. <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC">Historia del Banh Mi</a>.</p>
<h3><strong>2. Ingredientes Esenciales del Banh Mi de Cerdo</strong> 🍞🥩🥒:</h3>
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<p><strong>Pan Baguette</strong>: El alma del Banh Mi. Este pan de origen francés, crujiente por fuera y tierno por dentro, es el vehículo perfecto para los sabores intensos del relleno. <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Baguette">Más sobre el Baguette</a>.</p>
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<p><strong>Cerdo Marinado</strong>: Generalmente se utiliza cerdo delgado, como lomo o carne asada. La marinada, una mezcla rica de salsa de soja, azúcar, ajo, jengibre y especias, imparte un sabor profundo y aromático al cerdo.</p>
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<p><strong>Aderezos</strong>: Una combinación de mayonesa, salsa de pescado, salsa hoisin y salsa Sriracha que añade cremosidad y un sabor picante y umami al sándwich.</p>
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<p><strong>Vegetales Frescos y Encurtidos</strong>: Cilantro fresco, pepinos, zanahorias y rábanos encurtidos aportan frescura y un crujido refrescante.</p>
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<p><strong>Condimentos Adicionales</strong>: Rodajas de chile fresco, cebollas encurtidas, hojas de lechuga y un toque de pimienta negra elevan la experiencia del sándwich a otro nivel.</p>
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<h3><strong>3. Proceso de Preparación Detallado</strong> 🍳:</h3>
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<li><strong>El Pan</strong>: Cortar el baguette por la mitad y tostarlo ligeramente. Debe quedar dorado por fuera y suave por dentro.</li>
<li><strong>Marinado del Cerdo</strong>: Cortar el cerdo en filetes finos y marinar en la mezcla preparada. Dejar reposar durante al menos una hora.</li>
<li><strong>Cocción del Cerdo</strong>: Cocinar el cerdo a la parrilla o en el horno hasta que esté dorado.</li>
<li><strong>Preparación de Encurtidos</strong>: Cortar los vegetales en tiras finas y marinar en una mezcla de vinagre, azúcar y sal.</li>
<li><strong>Montaje</strong>: Untar el pan con los aderezos, añadir el cerdo, los encurtidos, el cilantro y otros condimentos al gusto.</li>
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<h3><strong>4. Características y Sabores del Banh Mi</strong> 🌟:</h3>
<p>El Banh Mi es una sinfonía de sabores y texturas:</p>
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<li><strong>Contraste de Texturas</strong>: La combinación del pan crujiente con el relleno suave y jugoso es inigualable.</li>
<li><strong>Sabores Agridulces</strong>: La marinada del cerdo y los encurtidos ofrecen un equilibrio perfecto entre dulce, salado y ácido.</li>
<li><strong>Frescura</strong>: Los vegetales y hierbas aportan un toque refrescante.</li>
<li><strong>Picante al Gusto</strong>: Para los amantes del picante, las rodajas de chile son imprescindibles.</li>
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<h3><strong>5. Elección del Cerdo</strong> 🍖:</h3>
<p>El cerdo utilizado es generalmente de corte delgado y tierno, como el lomo o el filete. La clave está en la marinada, que imparte sabor y jugosidad a la carne.</p>
<h3><strong>6. Sabores Destacados</strong> 🍽️:</h3>
<p>El Banh Mi es una explosión de sabores: salado, dulce, ácido y picante. Cada bocado es una experiencia única, con la marinada del cerdo, los aderezos y los encurtidos trabajando en perfecta armonía.</p>
<h3><strong>7. Variaciones Regionales</strong> 🌍:</h3>
<p>En diferentes regiones de Vietnam, el Banh Mi puede tener ligeras variaciones. Algunos pueden incluir paté de hígado de cerdo o usar diferentes cortes de cerdo.</p>
<h3><strong>8. Disfrutando del Banh Mi</strong> 🥂:</h3>
<p>La mejor manera de disfrutar un Banh Mi es fresco. Puede ser un almuerzo rápido o una comida para llevar. Acompañado de una sopa Pho, es una comida completa.</p>
<h3><strong>9. Personalización</strong> 🍳:</h3>
<p>El Banh Mi es versátil. Puedes añadir aguacate, queso, tocino, huevo frito o brotes de soja para personalizarlo a tu gusto.</p>
<h3><strong><a href="{{#staticFileLink}}12238214700,RESIZE_180x180{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}12238214700,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="12238214700?profile=RESIZE_584x" width="560" /></a>10. Maridaje</strong> 🍷:</h3>
<p>Acompaña tu Banh Mi con una cerveza ligera, vino blanco seco, té helado o una limonada refrescante.</p>
<h3><strong>11. Una Experiencia Gourmet</strong> 🍽️:</h3>
<p>El Banh Mi es más que un simple sándwich. Es una experiencia gourmet que combina ingredientes de alta calidad con una presentación artística.</p>
<h3><strong>12. Popularidad Global</strong> 🌍:</h3>
<p>El Banh Mi ha trascendido las fronteras de Vietnam y se ha popularizado en todo el mundo, especialmente en ciudades cosmopolitas.</p>
<h3><strong>13. Beneficios para la Salud</strong> 🥦:</h3>
<p>Rico en nutrientes y vitaminas, el Banh Mi es beneficioso para la salud. Sin embargo, es importante moderar el consumo de cerdo debido a su contenido graso.</p>
<h3><strong>14. Opiniones y Críticas</strong> 📝:</h3>
<p>El Banh Mi puede recibir críticas mixtas según los gustos individuales. La autenticidad y la calidad del pan son aspectos clave.</p>
<h3><strong>15. Versiones Vegetarianas y Veganas</strong> 🌱:</h3>
<p>Para aquellos que evitan la carne, hay versiones vegetarianas y veganas del Banh Mi que utilizan tofu o tempeh como sustituto del cerdo.</p>
<p><strong>Conclusión</strong>: El Banh Mi de Cerdo es una delicia culinaria que representa la rica historia y la fusión cultural de Vietnam. Ya sea que lo disfrutes en las calles de Ho Chi Minh o en un restaurante gourmet, este sándwich promete una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Buen provecho! 🥖🍖🌿</p></div>El yogur búlgaro - Bulgarian yoghurthttps://tvcocina.com/recetas/el-yogur-bulgaro-bulgarian2009-11-28T09:44:06.000Z2009-11-28T09:44:06.000ZNedko Nedevhttps://tvcocina.com/cocineros/NedkoNedev<div>Bulgaria está considerada como la Patria del Yogur. Existen estudios científicos que acreditan que hace 4000 años, los Tracios (los antiguos Búlgaros) estaban ya familiarizados con el yogur. Desde Tracia, el producto se introdujo en Turquía, y luego en Asia Menor y en la totalidad de la Península Balcánica. El Premio Nobel, reconocido científico ruso y fundador de la ciencia de la inmunología, Ilia Mechnikov, describe al yogur Búlgaro como un excelente agente antienvejecimiento. La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas, depurando el organismo. La bacteria causante de la fermentación láctea fué descubierta en 1903 por el doctor Búlgaro Stamen Grigoroff, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur Búlgaro ante el Instituto Pasteur de Paris, Francia. En su honor, la nueva bacteria descubierta fué llamada inicialmente “Bacterium Bulgaricum Grigoroff”, aunque después pasó a denominarse “Lactobabilus Bulgaricus”. La bacteria, como afirmaba el científico, bloquea la proliferación de bacterias patógenas, con lo que retrasa el proceso de envejecimiento del organismo humano. Lo más sorprendente es que la “Lactobabilus Bulgaricus”, desarrolla las citadas cualidades y características sólo en el territorio de Bulgaria. Trasladada a otras latitudes, la bacteria se transforma y, aunque el yogur obtenido con esa misma bacteria tiene un sabor similar al del yogur Búlgaro original, sus propiedades no son las mismas perdiendo incluso su capacidad para retrasar el proceso de envejecimiento. Por consiguiente, se hace necesaria la adquisición del agente fermentador Búlgaro original. Hay 21 países de todo el mundo que compran este agente a Bulgaria. El principal consumidor de yogur Búlgaro (exceptuando por supuesto a la propia Bulgaria), es Japón. En 1972, la corporación Japonesa “Meidji Group” compró la licencia para producir yogur Búlgaro. En 2002 esa licencia se ha renovado por 20 años más. Los Japoneses consideran al yogur Búlgaro como uno de los tesoros más grandes de Bulgaria, y consumen anualmente 200.000 toneladas de este producto, realizando la fermentación con el agente original comprado en Bulgaria. “Kuup Schweiz” consiguió en 1997 la exclusividad para el mercado Suizo. Otros países a los que se exporta el agente fermentador original, son Francia, Alemania, Corea del Sur, etc. El descubridor de la bacteria, el doctor Stamen Grigoroff, trabajó en distintos países Europeos antes de regresar a Bulgaria, donde comenzó a trabajar en la investigación del cólera. Combatió las enfermedades de sus pacientes, haciéndoles comer rebanadas de pan enmohecido cubiertas con el hongo de la penicilina. Sin embargo, no fué él quién descubrió la penicilina; lo hizo el Británico Alexander Flaming no mucho después. Luego, el doctor Grigoroff trabajó en un hospital de Milán en Italia. Finalmente, falleció en Bulgaria en 1945.___________________________________________Bulgaria is considered to be the Motherland of the Yoghurt. Scientific studies affirm that 4.000 years ago the Thracians (Bulgarians ancestors) were acknowledged with the yoghurt. From Thracia, the product was introduced in Turkey, then in Minor Asia, and the whole Balkan Peninsula in general. The Nobel Prize winner, the re-known Russian scientist and founder of the immunology science, Ilia Mechnikov, describes the Bulgarian yoghurt as a magnificent anti-ageing agent. The bacteria that contains the Bulgarian yoghurt - attacks, blocks, and neutralizes the toxins, depurating the organism. The bacteria that causes the fermentation of the milk was discovered in 1903 by the Bulgarian Dr. Stamen Grigoroff, who published and presented his scientific work dedicated to the Bulgarian yoghurt, in front of "Pasteur Institute" of Paris, France. In honour of its discovery the bacteria was called initially "Bacterium Bulgaricum Grigoroff", but later it became reknown as "Lactobabilus Bulgaricus". The bacteria, as the scientist affirmed, blocks the proliferation of the pathogenic bacterias, thus it postpones and delays the ageing process of the human organism. It is most amazing though that the "Lactobabilus Bulgaricus" presents the above mentioned features and characteristics only on the territory of Bulgaria. If moved to other latitudes, it mutates, and although the obtained yoghurt by this same bacteria has a taste very similar to that of the original Bulgarian yoghurt, its qualities do not remain the same and it loses it´s postponing effect on the ageing process. Hence, it is necessary to purchase the original Bulgarian fermentation agent. There are over 21 countries worldwide that buy that original agent from Bulgaria. The major consumer of Bulgarian yoghurt is Japan (excluding Bulgaria itself, naturally). In 1972 the Japanese corporation "Meidji Group" had bought the license to produce Bulgarian yoghurt. In 2002 it´s been renewed for 20 more years. The Japanese consider the Bulgarian yoghurt as one of the biggest treasures of Bulgaria, and consume 200.000 Tons of this product, annually, curdling the original fermentation agent bought in Bulgaria. "Kuup Schweiz" got an exclusivity for the Swiss market in 1997. Other countries that purchase the original Bulgarian yoghurt agent are France, Germany, South Korea, etc. The founder of the bacteria, Dr. Stamen Grigoroff, worked in several European countries before he returned to Bulgaria and started working on cholera investigation. He fought against the illness of his patients by making them eating moulded bread covered by the fungus of the penicillin. He didn´t get though to the discovery of the penicillin; it was the British Alexander Flaming not long after Dr. Grigoroff, who discovered it. Later Dr. Grigoroff worked in a hospital in Milan, Italy. Finally, he died in Bulgaria, in 1945.</div>A TODOS LOS QUE SE DEDICAN, O SE VAN A DEDICAR A ESTA PROFESIÒN...https://tvcocina.com/recetas/a-todos-los-que-se-dedican-o2009-04-30T23:17:14.000Z2009-04-30T23:17:14.000ZEmmahttps://tvcocina.com/cocineros/Emma<div><p style="text-align:left;"><img src="{{#staticFileLink}}8518370059,original{{/staticFileLink}}" alt="" width="337" height="425" /></p>"Todos los que están participando en este boom del oficio de chef, son como misioneros de la buena mesa y no son más que el reflejo del rescate de la vida, de lo humano. Estamos en una época en la que la cocina está demostrando su paso por el rescate del legado de nuestras madres, abuelas y tías, como parte importante del discurso culinario, pero también está sirviendo para entender que detrás siempre hubo una ciencia. La cocina es una suerte de religión: tú trabajas con la tierra y sus frutos para hacer que la vida continúe; diariamente haces la comida y trabajas por tu placer y el placer de los demás. Por esto es que debes tener vocación de servicio, el que crea que la cocina no es vocación de servicio, que se vaya a hacer otra cosa.'' Yo personalmente no me dediquè profesionalmente, tuve que seguirle los pasos a mi marido y ayudar a levantar nuestra empresa, soy una simple ama de casa, cocinera diaria hogareña, pero tratè de darle color y sabor a mi mesa...pero de haberme dedicado, creo que habria tratado de lograr lo màximo en esta profesiòn. En mi vida privada me sentì siempre muy feliz y halagada al recibir a mis amigos y a mi propia familia para que disfrutaran de este arte milenario...<b>Leyendo un interesante artículo sobre Mireia Anglada, experta en nuevas tecnologías en alta cocina, formada en El Bulli y en el establecimiento de Pierre Hermé en París, me llaman la atención sus palabras:</b>En este momento la cocina profesional vive una época de esplendor y la casera de decadencia. La vida actual nos conduce al deterioro de nuestra alimentación y tenemos que estar alerta. Antes, los productos eran biológicos y se sabía seleccionar las buenas materias primas, se conocían las técnicas culinarias básicas y se preferían los sabores menos pronunciados, menos salados, menos dulces pero más naturales y originales.Estoy de acuerdo con ella. Estamos deslumbrados por la sofisticación de las tecnologías aplicadas a la alta restauración. Adoramos como quasi-dioses a los ilustres gurús de los fogones. Pero a la hora de entrar en nuestra cocina de casa y enfrentarnos al menú de cada día, las cosas son bien distintas.<b>Su ùltima frase del artìculo, la cual comparto:''Saber hacer un buen cocido es la base para poder crear después una textura. Sin la cocina del fogón no existe la otra.''</b><b>''CHEF ES UNA PROFESION SIN FRONTERAS!''</b><b>FELICIDADES A TODA ESTA NUEVA GENERACIÒN !!</b></div>VAINILLA LA ESPECIA DE OROhttps://tvcocina.com/recetas/vainilla-la-especia-de-oro2009-02-23T06:05:19.000Z2009-02-23T06:05:19.000ZEmmahttps://tvcocina.com/cocineros/Emma<div>LA VAINILLA ES LA SEGUNDA ESPECIA MÀS CARA DEL MUNDO DESPUÈS DEL AZAFRÀN.<p style="text-align:left;"><img src="{{#staticFileLink}}8518360276,original{{/staticFileLink}}" alt="" width="270" height="380" /></p>La vainilla es una planta perteneciente a la familia de las orquídeas y es la única que produce una fruta comestible. Dentro de las varas, o vainas que crecen en esta orquídea se encuentran las semillas con las cuales se producen todos los productos que contienen este ingrediente.Los primeros en usar la vainilla y en conocer sus secretos fueron los indios Totonacos de México; mas tarde fueron conquistados por los aztecas y estos los obligaban a entregarles sus cosechas las cuales eran muy apreciadas y usadas para dar sabor a una bebida que llamaban “chocolatl” a base de vainilla y cacao.Su utilización no solo es para el chef profesional, su uso es sencillo y las vainas pueden durar años. La vainilla para su consumo viene actualmente en diferentes formas, las varas, pasta, polvo, extracto y esencias.La vainilla, es una vaina originaria de México, es cultivada en esta región de Oaxaca bajo un esquema de preservación del medio ambiente, en la conciencia de que el equilibrio del ecosistema contribuye a una agricultura sana. Para ello, la empresa convoca a la comunidad a talleres acerca de la conservación de la selva con el fin de involucrar cada vez a más personas en prácticas ecológicas. Entre las emprendidas por el grupo, está el evitar la tala de árboles y los incendios, así como la elaboración de composta.La producción y elaboración de la vainilla en esta zona del país se inicia en la comunidad chinanteca de San Felipe Usila en 1985, tal como se conoce actualmente, pero es originaria de Papantla, en el estado de Veracruz, y su cultivo data de la época prehispánica desde entonces empleada en la elaboración de bebidas ceremoniales y productos de belleza.*****************************************Vainilla de ChinantlaTuxtepec, OaxacaFamilia OrchidaceaeGénero VanillaEspecie Vanilla planifoliaEl género Vanilla es un grupo de orquídeas que produce enfruto del que se obtiene el saborizante conocido como vainilla.Este género es originario de México y comprende plantas dehábitos trepadores que llegan a alcanzar más de 35 m de largo,sus inflorescencias poseen flores bastante grandes y atractivas,la mayoría con una dulce fragancia y colores que van del blanco,verde, verdoso, amarillo o crema; su fruto es una vaina de 10 a20 cm de largo, madura gradualmente despidiendo un fuertearoma. Cada vaina contiene miles de minúsculas semillas,pero es la vaina la que se utiliza para elaborar el saborizante.Estas orquídeas se distribuyen naturalmente en las tierrascontinentales húmedas y bajas de menos de 800 msnm, desde elsur de México hasta el norte de Bolivia.La especie Vanilla planifolia se utiliza con fines industriales. Esuna planta trepadora de tallo cilíndrico y carnoso, con hojasbrillantes, flores verde-amarillentas y fruto alargado de 15 a 30cm de largo con semillas numerosas y pequeñas.La vainilla presentada aquí proviene de la región de laChinantla de los municipios de San Felipe Usila y ValleNacional del estado de Oaxaca.</div>SOBRE EL ORIGEN DE LAS "CREPES SUZETTE"https://tvcocina.com/recetas/sobre-el-origen-de-las-crepes2009-02-15T01:00:00.000Z2009-02-15T01:00:00.000ZEmmahttps://tvcocina.com/cocineros/Emma<div><p style="text-align:left;"><img src="{{#staticFileLink}}8518364875,original{{/staticFileLink}}" alt="" width="425" height="282" /></p><b>La crêpe Suzette</b> es una crêpe dulce flameada acompañada con mandarina o ceste de naranja y cubierta con una salsa de licor de mandarina o naranja. Sobre el origen de la crêpe Suzette se discute mucho, aunque la tendencia generalizada es admitir que fue un hecho accidental o casual, las referencias más conocidas sugieren que era uno de los platos preferidos del rey Eduardo VII, pero esto se infiere debido a la supuesta vinculación que tuvo en su creación.La historia más difundida sobre el origen de la crêpe suzette cuenta que Eduardo cuando aún era Príncipe de Gales, frecuentemente pasaba el invierno en la Costa Azul francesa, en Montecarlo, un día en compañía de un grupo de personas fueron a comer. Mientras el maitre preparaba las crêpes para el postre, se derramó e incendió por descuido el licor de mandarina que había cerca. El asustado maitre probó el resultado y tenía buen sabor, por lo que animosamente, las sirvió dobladas dos veces y las presentó como nueva creación; el Príncipe de Gales quedó entusiasmado y aunque el maitre las bautizó como "Crêpe Princesse", el príncipe decidió que se llamaran en honor de la niña de uno de los acompañantes, cuyo nombre era Suzette.Esta historia es la más difundida y aceptada sobre el origen de la crêpe Suzette, la discrepancia radica en quién fue el maitre que se equivocó y dio origen a tan famoso plato. El chef del multimillonario Rockefeller en los Estados Unidos, Henri Charpentier, se atribuyó ser el maitre que se equivoco y creó accidentalmente la crêpe Suzette en 1896; esto ha sido refutado por muchos, inclusive la respetable publicación "Larousse Gastronomique" da serias dudas a la autoría de Charpentier, alegando que para esa fecha Charpentier no tenía la edad suficiente (oara aquella época tendría 16 años) como para ser el jefe de la brigada de mesoneros que sirvió al príncipe, lo que sí es un hecho cierto fue que él introdujo en los Estados Unidos la moda por la crépe Suzette.Es increíblemente notable que Charpentier defiende su autoría de la crêpe Suzette ya desde la primera página de su libro "Life à La Henri - Being The Memories of Henri Charpentier" publicado originalmente en 1934 por Simon & Schuster, Inc. y republicado en 2001 por The Modern Library, él dice allí que desde los 10 años trabajaba en el Hotel Cap Martin, lugar aparentemente preferido por la nobleza europea "más que sus palacios", según palabras de Charpentier (p. 3, ibid.).Henri Charpentier, autoproclamado creador de la crêpe Suzette, fue quien popularizó este entretenido postre en los EEUU. Fuente: <a href="http://members.cox.net/starview/">http://members.cox.net/starview/</a>No es prudente afirmar que Charpentier tiene la paternidad de la crêpe Suzette solo porque él lo haya dicho, y aunque nadie lo haya desmentido, hay razones que aportan peso contra la tesis de Charpentier, dos de ellas son:Escoffier es el primero en referirse a la receta (pero tampoco se le atribuye la creación) en sus libros y no hace mención de su creador, él usaba jugo de mandarina y Curaçao para aderezar la mezcla de crêpe y mantequilla derretida y azúcar (a la que se agrega el ceste de mandarina)Léon Daudet, en el París vécu (1929), habla de las crêpes llamadas Suzette que alrededor de 1898 era una de las especialidades del Restaurante de Marie (famoso por su oeufs Toupinei y su entrecóte bordelaise), la diferencia es que eran hechas con jamón y sazonadas con brandy "Lo que las mejoraba grandemente” (p.1039, Larousse Gastronomique, en inglés, 1988).Otro agravante sería que no existe ninguna confirmación o desmentido por parte del rey Eduardo VII, cuyo silencio parece cómplice ante la incertidumbre.Aunque la polémica no deja de ser interesante, la última edición del Larousse Gastronomique (2005) no habla nada al respecto, de hecho apenas aparece la referencia a la crêpe Suzette, lo cierto es que hay pocas pruebas para refutar o no el testimonio del chef Charpentier y mientras no se aporten más claves, el interrogante sobre el origen de las crêpes Suzette no será aclarado.Fuentes Bibliográficas:Libros:En español:Larousse Gastronomique (2004). Éditions Larousse, España. Reimpresión de 2005.En inglés:Larousse Gastronomique (1988). Crown Publishers, New York. EEUU. Reimpresión de 1995.Internet:<a href="http://members.cox.net/jjschnebel/cookin.html">http://members.cox.net/jjschnebel/cookin.html</a>: Página personal de Chuck y J.J. Schnebel, pareja de retirados aficionados a temas de investigación varios.Sección Who Cooked That Up?:Schnebel, J.J.: Crêpes Suzette, consultado el 15/03/2003Wikipedia.org: Enciclopedia Virtual LibreInglés:Crêpe Suzette, consultado el 28/11/2007King Edward VII, consultado el 28/11/2007</div>