cocina francesa - Recetas - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T13:24:59Zhttps://tvcocina.com/recetas/feed/tag/cocina+francesa🍽️ Mollejas de Pato Confitadas: Un Manjar Exquisito 🦆https://tvcocina.com/recetas/mollejas-de-pato-confitadas-un-manjar-exquisito2023-07-30T22:24:57.000Z2023-07-30T22:24:57.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><img src="https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/12164633270?profile=RESIZE_400x&width=400"></div><div><h2>📋 Resumen de la Receta</h2>
<p>Las <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Molleja" target="_blank">mollejas</a> de pato confitadas son un verdadero deleite para los paladares más exigentes. Este plato, originario de la cocina francesa, te llevará a un viaje gastronómico lleno de sabores y texturas. Las mollejas se cocinan lentamente en su propia grasa, resultando en un bocado tierno por dentro y crujiente por fuera. 🤤</p>
<h2>🛒 Ingredientes</h2>
<ul>
<li>500g de mollejas de pato 🦆</li>
<li>1 litro de grasa de pato</li>
<li>4 dientes de ajo 🧄</li>
<li>2 hojas de laurel 🍃</li>
<li>2 ramitas de tomillo fresco</li>
<li>Sal y pimienta al gusto 🧂</li>
</ul>
<h2><a href="{{#staticFileLink}}12164633276,RESIZE_180x180{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}12164633276,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="12164633276?profile=RESIZE_584x" width="560" /></a>🥣 Preparación</h2>
<h3>Paso 1: Preparar las Mollejas</h3>
<p>Lava las mollejas de <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Pato" target="_blank">pato</a> con abundante agua fría. Retira cualquier exceso de grasa o tejido. Sazona con sal y pimienta al gusto.</p>
<h3>Paso 2: Cocinar las Mollejas</h3>
<p>Coloca las mollejas en una olla grande y cúbrelas completamente con la grasa de pato. Añade el ajo, el laurel y el tomillo. Cocina a fuego bajo durante 2-3 horas, o hasta que las mollejas estén tiernas.</p>
<h3>Paso 3: Enfriar y Reposar</h3>
<p>Una vez que las mollejas estén cocidas, retíralas del fuego y déjalas enfriar en la misma grasa. Esto permitirá que las mollejas absorban más sabor. Una vez frías, refrigera las mollejas en la grasa durante al menos 24 horas para mejorar aún más el sabor.</p>
<h3>Paso 4: Dorar las Mollejas</h3>
<p>Cuando estés listo para servir, calienta una sartén a fuego medio-alto. Retira las mollejas de la grasa y sécalas con papel de cocina. Añade las mollejas a la sartén y cocínalas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.</p>
<h2><a href="{{#staticFileLink}}12164633074,RESIZE_180x180{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}12164633074,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="12164633074?profile=RESIZE_584x" width="560" /></a>🍽️ Servir</h2>
<p>Sirve las mollejas de pato confitadas calientes, acompañadas de un puré de patatas cremoso o una ensalada verde fresca. ¡Disfruta de este delicioso y lujoso plato! 🎉</p>
<h2>📚 Conclusión</h2>
<p>Las mollejas de pato confitadas son un plato sofisticado y delicioso que seguramente impresionará a tus invitados. Con una preparación cuidadosa y paciencia, podrás disfrutar de un plato que es a la vez lujoso y reconfortante. ¡Buen provecho! 🍴</p></div>Receta Auténtica Francesa de Gallina al Pot (Poule au Pot): 🍗😋 Pasos detallados para un sabor inolvidable.https://tvcocina.com/recetas/receta-francesa-de-gallina-al-pot-poule-au-pot-por-pasos2023-07-13T13:48:10.000Z2023-07-13T13:48:10.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><img src="https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/12144997264?profile=RESIZE_400x&width=400"></div><div><p>Aquí tienes una <strong>receta</strong> auténtica y detallada para preparar <strong>"Poule au Pot"</strong>:</p>
<p><strong>Ingredientes:</strong></p>
<p>- 1 <a href="https://tvcocina.com/recetas/como-desplumar-y-eviscerar-una-pularda-en-casa" target="_blank">gallina entera</a> (aproximadamente 2 kg)<br /> - 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes<br /> - 4 nabos grandes, pelados y cortados en trozos grandes<br /> - 4 puerros grandes, cortados en trozos grandes<br /> - 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes<br /> - 1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos grandes<br /> - 4 dientes de ajo, pelados<br /> - 2 hojas de laurel<br /> - 6 ramitas de perejil fresco<br /> - 1 cucharadita de sal<br /> - 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano<br /> - 1/2 cucharadita de tomillo seco<br /> - 2 litros de agua<br /> - Sal y pimienta al gusto</p>
<p><strong><a href="{{#staticFileLink}}12144997455,RESIZE_180x180{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}12144997455,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="12144997455?profile=RESIZE_584x" width="560" /></a>Instrucciones:</strong></p>
<p>1. Limpia bien la <a href="https://tvcocina.com/recetas/gallina-en-pepitoria-receta-tradicional" target="_blank">gallina</a>, retirando cualquier exceso de grasa o plumas. Enjuágala con agua fría y sécala con papel absorbente.</p>
<p>2. En una olla grande, coloca la gallina junto con todas las verduras (zanahorias, nabos, puerros, apio, cebolla y ajo).</p>
<p>3. Agrega las hojas de laurel, las ramitas de perejil, la sal, la pimienta en grano y el tomillo seco.</p>
<p>4. Vierte el agua sobre la <a href="https://tvcocina.com/recetas/recetas-y-consejos-para-cocinar-una-gallina-vieja-o-dura" target="_blank">gallina</a> y las verduras, asegurándote de que estén completamente cubiertas.</p>
<p>5. Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y tapa la olla con una tapa.</p>
<p>6. Deja que la gallina y las verduras se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne de la gallina esté tierna y se separe fácilmente del hueso.</p>
<p>7. Una vez cocida, retira la gallina de la olla y colócala en una bandeja. Cubrela con papel de aluminio para mantenerla caliente.</p>
<p>8. Cuela el caldo de la olla, desechando las verduras y las especias. Vuelve a colocar el caldo en la olla y llévalo a ebullición nuevamente.</p>
<p>9. Reduce el caldo a fuego alto durante unos 15 minutos, o hasta que se reduzca y adquiera más sabor. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.</p>
<p>10. Sirve la gallina caliente, acompañada de las verduras cocidas y el caldo reducido. Puedes servirlo con arroz, puré de patatas o pan fresco.</p>
<p>¡Disfruta de tu delicioso "Poule au Pot"!</p></div>¿Cuáles son los cortes básicos para Verduras en la cocina francesa? 🥕🧅🔪https://tvcocina.com/recetas/cuales-son-los-cortes-basicos-para-verduras-en-la-cocina-francesa2023-04-20T16:37:20.000Z2023-04-20T16:37:20.000ZReceterohttps://tvcocina.com/cocineros/Recetero339<div><img src="https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/11037037088?profile=RESIZE_400x&width=400"></div><div><p>La cocina francesa es famosa en todo el mundo por su refinamiento y precisión en cada aspecto de la preparación de alimentos, desde la elección de los ingredientes hasta la presentación en el plato. Uno de los elementos más importantes de la cocina francesa es el corte de las verduras, que debe ser preciso y uniforme para garantizar que se cocinen de manera uniforme y que la textura y el sabor se mantengan intactos. A continuación, vamos a explorar los cortes básicos de verduras en la cocina francesa.</p>
<p><a href="{{#staticFileLink}}11037037468,RESIZE_1200x{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}11037037468,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="11037037468?profile=RESIZE_584x" width="560" /></a>El primer corte que se debe conocer es el <strong>ciselé</strong>, que es el corte más fino que se puede hacer en una cebolla. Para lograr esto, debes cortar la cebolla en rodajas finas y luego cortarlas en tiras muy finas. Este corte se utiliza principalmente para las cebollas y otros bulbos.</p>
<p>El siguiente corte es el <strong>mirepoix</strong>, que es un corte en trozos irregulares que se utiliza en caldos y guisos. Este corte es bastante simple y consiste en cortar las verduras en trozos de aproximadamente 1 cm de tamaño. Aunque los trozos son irregulares, deben ser de un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.</p>
<p>El corte en tiras finas se llama <strong>chiffonade</strong>, que se utiliza principalmente para las hierbas. Para lograr este corte, debes apilar varias hojas de hierbas y luego cortarlas en tiras muy finas. Este corte se utiliza principalmente para agregar sabor a los platos y para decorarlos.</p>
<p>El corte en bastones se llama <strong>jardinière o allumette</strong>, y se utiliza principalmente para las zanahorias y otros vegetales similares. Para lograr este corte, debes cortar la zanahoria en tiras largas y delgadas y luego cortarlas en trozos del mismo tamaño. Este corte es ideal para cocinar las verduras al vapor o saltearlas en la sartén.</p>
<p>El corte <a href="https://www.youtube.com/shorts/M82641N235s?feature=share" target="_blank">juliana o brunoise</a> son dos cortes muy similares que se utilizan para cortar las verduras en cubos pequeños y uniformes. Para lograr el corte juliana, debes cortar las verduras en tiras finas y luego cortarlas en cubos pequeños. Para lograr el corte brunoise, debes cortar las verduras en tiras finas y luego cortarlas en cubos muy pequeños.</p>
<p><a href="{{#staticFileLink}}11037038089,RESIZE_1200x{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}11037038089,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="11037038089?profile=RESIZE_584x" width="560" /></a>Finalmente, tenemos el <strong>corte concassé</strong>, que se utiliza principalmente para los tomates. Para lograr este corte, debes hacer un corte en la piel del tomate y luego escaldarlo en agua caliente para que la piel se pueda pelar fácilmente. Luego, cortas el tomate en cubos pequeños y uniformes. Este corte es ideal para salsas y platos de pasta.</p>
<p>En conclusión, los cortes de verduras son fundamentales en la cocina francesa y deben ser precisos y uniformes para garantizar que las verduras se cocinen de manera uniforme y que la textura y el sabor se mantengan intactos. Los cortes básicos que debes conocer son el ciselé, el mirepoix, el chiffonade, el jardinière o allumette, el juliana o brunoise, y el concassé. Con estos cortes básicos, podrás preparar una amplia variedad de platos internacionales.</p>
<p> </p>
<p> </p></div>El maridaje perfecto para la bullabesa: Guía de los mejores vinos 🍷🐟https://tvcocina.com/recetas/el-maridaje-perfecto-para-la-bullabesa-guia-de-los-mejores-vinos2022-09-05T15:09:53.000Z2022-09-05T15:09:53.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><img src="https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/10804090689?profile=RESIZE_400x&width=400"></div><div><p><span style="text-decoration:underline;font-size:12pt;"><strong>Introducción a la bullabesa</strong></span></p>
<p>La <a href="https://youtu.be/Wwzfsdci7wo?si=EwnWThNPpAzM9ReR" target="_blank">bullabesa</a> es un guiso de pescado francés que suele elaborarse con mariscos mediterráneos, como pescados y mariscos, tomates, ajo, cebollas, hierbas y azafrán. La bullabesa figura regularmente en la lista de los 10 platos franceses más emblemáticos. La bullabesa suele servirse con un trozo de baguette o picatostes. El plato se suele comer o cenar. La bullabesa es un plato provenzal cuyo nombre <strong>procede del verbo francés "bouillir" (hervir)</strong> y <strong>"bajasar"</strong>, palabra <strong>provenzal que significa "sopa de pescado"</strong>, según el Larousse Gastronomique. La receta original <strong>no es un guiso</strong>, sino una sopa de pescado con un fuerte sabor a azafrán, que es la especia más cara del mundo. <strong>Suele acompañarse de un vaso de vino blanco.</strong></p>
<p> <span style="text-decoration:underline;font-size:12pt;"><strong>Los mejores vinos para combinar con la bullabesa</strong></span></p>
<p>Los mejores vinos para acompañar la bullabesa son los <strong>vinos ligeros y secos</strong>, como un<strong> <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Sauternes_(vino)" target="_blank">Sauternes</a></strong>, pero existen más opciones también deliciosas.Al maridar el vino con la comida, querrá elegir un vino que realce el sabor de su plato. La bullabesa es un rico y cálido guiso de marisco. Es perfecta para los días fríos de invierno y combinará de maravilla con un <strong>vino tinto intenso</strong>. La bullabesa va especialmente bien con los vinos tintos fuertes. Los <strong>oportos añejos</strong> también son una buena opción, ya que tienen un sabor dulce que complementa el picante del plato. Si no dispone de ninguno de estos vinos, cualquier vino tinto puede combinar perfectamente con la bullabesa o pruebe con <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Riesling_(uva)" target="_blank">Riesling</a> alemán.</p>
<p><span style="text-decoration:underline;font-size:12pt;"><strong><a href="{{#staticFileLink}}10804091483,original{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}10804091483,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" alt="10804091483?profile=RESIZE_710x" width="540" height="552" /></a></strong></span></p>
<p><span style="text-decoration:underline;font-size:12pt;"><strong>Elegir el vino adecuado para su Bullabesa</strong></span></p>
<p>A la hora de planificar qué vino tomar con su comida, debe tener en cuenta algunas cosas. En primer lugar, debe tener en cuenta la temporada. Mientras que algunos vinos son excelentes para todo el año, otros son de temporada. También debe tener en cuenta el tipo de comida que va a tomar. Hay ciertos vinos que combinan bien con determinados tipos de comida. Cuando se trata de una bullabesa, <strong>hay que asegurarse de beber un vino de sabor intenso</strong>. Esto ayudará a cortar el fuerte sabor de la bullabesa. Tenga cuidado de n<strong>o beber algo que sea demasiado fuerte</strong>, ya que puede sobrecargar el plato.</p>
<p><span style="text-decoration:underline;font-size:12pt;"><strong><a href="{{#staticFileLink}}10804093462,original{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}10804093462,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" alt="10804093462?profile=RESIZE_710x" width="541" height="541" /></a></strong></span></p>
<p><span style="text-decoration:underline;font-size:12pt;"><strong>Consejos para maridar el vino con la comida</strong></span></p>
<p>Al maridar el vino con la comida, hay que asegurarse de que los sabores del vino se complementen con los de la comida. Estos son <strong>algunos consejos</strong> que le ayudarán a elegir el vino adecuado para su comida.</p>
<ol>
<li>- Empiece por la <strong>textura de la comida</strong>. Fíjese primero en la textura del plato que va a comer. ¿Es cremosa, rica o picante? Esto le ayudará a decidir qué vino beber.</li>
<li>- Identifica los <strong>sabores del plato</strong>. Una vez identificada la textura, puedes pasar a los sabores. ¿Cuáles son las especias, hierbas u otros condimentos del plato?</li>
<li>- Ahora, <strong>marque el vino</strong> con los sabores del plato. Deja que los sabores del vino complementen los del plato.</li>
</ol>
<p><a href="{{#staticFileLink}}10804092871,RESIZE_1200x{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}10804092871,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" alt="10804092871?profile=RESIZE_710x" width="540" height="525" /></a></p>
<p> </p></div>▷ ¿Qué son? y ¿Cómo hacer Alubias a la Bretona? 😋🍲 (Receta Fácil)https://tvcocina.com/recetas/que-son-y-como-hacer-alubias-a-la-bretona-receta-facil2022-03-11T14:58:08.000Z2022-03-11T14:58:08.000ZReceterohttps://tvcocina.com/cocineros/Recetero339<div><img src="https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/10202193695?profile=RESIZE_400x&width=400"></div><div><p><span style="font-weight:400;"><strong>Cuando hablamos de <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Frijol_blanco" target="_blank">alubias a la bretona</a> </strong>nos referimos a las legumbres cocinadas y preparadas dentro de una sartén donde se realiza un sofrito y luego el mismo pasado a la olla. Esta receta es sencilla y fácil en cuanto a su preparación. La<strong> <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Breta%C3%B1a" target="_blank">Cocina Bretona</a> </strong>a diferencia del resto de cocinas de Francia posee una fuerte raíz celta con arraigo a los productos del mar. Su plato más conocido es el famoso Crepe. El plato de hoy representa la sencillez, tradición y robustez de la cocina Bretona, siendo este un puchero contundente. </span></p>
<p><span style="font-weight:400;">Lo bueno de este plato gastronómico es que requiere de ingredientes fáciles de encontrar en tu hogar, lo que lo hace aún más simple para preparar. Con una salsa de tomate exquisita que se mezcla en muchos sabores con las verduras y la carne, las alubias a la bretona definen su exquisitez en su aroma. </span></p>
<p><span style="font-weight:400;"><a href="{{#staticFileLink}}10794829855,RESIZE_1200x{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}10794829855,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" alt="10794829855?profile=RESIZE_710x" width="539" height="405" /></a></span></p>
<p><span style="font-weight:400;">Al ser un plato que requiere de diferentes cocciones de verduras y carnes, además de<strong> las alubias, es sumamente perfecto para comer en <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Invierno#:~:text=El%20invierno%20es%20una%20de,alejamos%20de%20la%20l%C3%ADnea%20ecuatorial." target="_blank">invierno</a>.</strong> Aunque también, dado su sabor delicioso, puede ser tranquilamente cocinado en verano. </span></p>
<p><span style="font-weight:400;">Aquí debajo te dejamos un <a href="https://youtu.be/s8L8-VFbFtg?si=zxiFHtQY0clTHDy4" target="_blank">video explicativo de cómo realizar cada paso</a> detalladamente para que puedas realizarlo en tu casa.<strong> Además, te dejamos un descripción de los ingredientes y la explicación de su preparación</strong></span></p>
<p><strong>Ingredientes:</strong></p>
<ul>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Alubias blancas. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">4 tomates. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">2 patatas.</span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Comino. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Pimienta. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Cebolla. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">4 hojas de laurel. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">4 dientes de ajo. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">50 gramos de mantequilla. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">400 gramos de chorizo. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Panceta fresca o <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdo" target="_blank">carne de cerdo.</a> </span></li>
</ul>
<p><strong><a href="{{#staticFileLink}}10794839879,RESIZE_1200x{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}10794839879,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" alt="10794839879?profile=RESIZE_710x" width="543" height="405" /></a></strong></p>
<p><strong>Preparación:</strong></p>
<ul>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Derretir la mantequilla en una sartén. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Añadir la cebolla, el laurel, el ajo, el chorizo y la carne, todo cortado previamente, para realizar el sofrito a fuego medio. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">En una olla grande con agua (aproximadamente 2 litros) añadimos 400 gramos de alubias que antes han estado en remojo. Hervir.</span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Agregamos el comino y la pimienta a la primera preparación del sofrito. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Agregar el tomate previamente cortado y separado en sus cáscaras al sofrito. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Añadir sal e integrar todos los ingredientes. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Agregar el sofrito a la preparación de las alubias en la olla. Cocinar alrededor de una hora y media. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Cuando pase media hora de la cocción añadir las patatas. </span></li>
<li style="font-weight:400;"><span style="font-weight:400;">Una vez pasado el tiempo definido, ¡emplatar!</span></li>
</ul>
<p><span style="font-weight:400;"><strong>¡Listo! Ya tienes unas exquisitas alubias a la bretona para sorprender a todos en la mesa.</strong> Recuerda respetar los tiempos de cocción y cortar previamente los ingredientes para que puedan cocinarse mejor y más rápido. ¡Es fácil, rápido y sencillo! Solo necesitas una olla y una sartén para comenzar y luego añadir las verduras, la carne y hacer que tus alubias lleven un aroma y textura superlativos. ¡A cocinar!</span></p>
<p><a href="{{#staticFileLink}}10210249071,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}10210249071,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="10210249071?profile=RESIZE_584x" width="512" /></a></p></div>Pollo Cordón Bleu !https://tvcocina.com/recetas/pollo-cordon-bleu2018-03-05T23:15:04.000Z2018-03-05T23:15:04.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><iframe src="https://www.facebook.com/plugins/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fbientasty%2Fvideos%2F806612139518278%2F&show_text=0&width=476" width="476" height="476" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></div>