castañas - Recetas - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T09:02:42Zhttps://tvcocina.com/recetas/feed/tag/casta%C3%B1as🌰😋 Deliciosas yemas de castañas: ¡un toque otoñal dulce! 😋🌰https://tvcocina.com/recetas/deliciosas-yemas-de-castanas-un-toque-otonal-dulce2023-08-23T18:38:27.000Z2023-08-23T18:38:27.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><img src="https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/12207764058?profile=RESIZE_400x&width=400"></div><div><h1>🌰😋 <strong>Deliciosas Yemas de Castañas: ¡La Esencia del Otoño en Cada Bocado!</strong> 😋🌰</h1>
<p>Descubre una variante otoñal y sofisticada de las tradicionales <a href="https://tvcocina.com/recetas/como-hacer-yemas-de-avila-o-santa-teresa">Yemas de Ávila</a>. Las yemas de castañas capturan la rica tradición de recolección de castañas españolas y la combinan con la técnica de las Yemas, creando un postre de temporada insuperable.</p>
<h2>📌 <strong>Índice</strong>:</h2>
<ol>
<li><strong>Origen y Tradición</strong> 🍁🇪🇸</li>
<li><strong>Ingredientes Esenciales</strong> 🌰🥚</li>
<li><strong>Técnica de Preparación</strong> 🍳</li>
<li><strong>Consejos para una Consistencia Perfecta</strong> 🥣</li>
<li><strong>Elaboración del Almíbar</strong> 🍬</li>
<li><strong>Detectar el Punto de Cocción Ideal</strong> 🔥</li>
<li><strong>Utensilios y Herramientas</strong> 🍴</li>
<li><strong>Variantes Creativas</strong> 🍂</li>
<li><strong>Conservación y Degustación</strong> ❄️</li>
<li><strong>Recomendaciones de Almacenamiento</strong> 📦</li>
</ol>
<h3>1. <strong>Origen y Tradición</strong> 🍁🇪🇸</h3>
<p>Las yemas de castañas son un homenaje a las tradicionales jornadas de recolección de castañas en las regiones montañosas de España, marcando la bienvenida del otoño y las festividades que vienen con él.</p>
<h3>2. <strong>Ingredientes Esenciales</strong> 🌰🥚</h3>
<ul>
<li><strong>Castañas frescas</strong></li>
<li><strong>Huevos</strong></li>
<li><strong>Azúcar</strong></li>
<li><strong>Agua</strong></li>
</ul>
<h3><a href="{{#staticFileLink}}12207764094,RESIZE_1200x{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}12207764094,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="12207764094?profile=RESIZE_584x" width="560" /></a>3. <strong>Técnica de Preparación</strong> 🍳</h3>
<p>El proceso es similar a las <a href="https://tvcocina.com/recetas/receta-tarta-de-yemas-de-avila-o-santa-teresa">Yemas de Ávila</a>: combina huevos batidos con un almíbar dulce.</p>
<h3>4. <strong>Consejos para una Consistencia Perfecta</strong> 🥣</h3>
<p>El secreto reside en batir los huevos durante al menos 15 minutos para lograr esa textura suave y cremosa que caracteriza a las yemas.</p>
<h3>5. <strong>Elaboración del Almíbar</strong> 🍬</h3>
<p>Cocina azúcar y agua hasta alcanzar el punto ideal, esencial para la consistencia perfecta de estas delicias.</p>
<h3>6. <strong>Detectar el Punto de Cocción Ideal</strong> 🔥</h3>
<p>El truco es el punto de bola. Al lograrlo, sabrás que el almíbar está listo para ser combinado con los huevos.</p>
<h3>7. <strong>Utensilios y Herramientas</strong> 🍴</h3>
<p>Con utensilios básicos podrás lograrlo. Sin embargo, moldes especiales pueden darles un toque único.</p>
<h3><a href="{{#staticFileLink}}12207764690,RESIZE_180x180{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}12207764690,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="12207764690?profile=RESIZE_584x" width="560" /></a>8. <strong>Variantes Creativas</strong> 🍂</h3>
<p>Atrévete a incorporar vainilla, canela, o licor de avellana para darles un toque personal y otoñal inigualable.</p>
<h3>9. <strong>Conservación y Degustación</strong> ❄️</h3>
<p>Mantenlas refrigeradas para realzar su textura y sabor. La frescura es esencial para disfrutar de su esencia otoñal.</p>
<h3>10. <strong>Recomendaciones de Almacenamiento</strong> 📦</h3>
<p>Si bien pueden durar hasta una semana refrigeradas, siempre es mejor disfrutarlas lo antes posible para saborear su frescura y textura.</p>
<p>Entra en el mundo de las yemas y descubre todas sus variantes, desde la <a href="https://tvcocina.com/recetas/como-hacer-yemas-de-avila-o-santa-teresa">receta tradicional</a>, pasando por las <a href="https://tvcocina.com/recetas/deliciosas-tartaletas-de-yemas-de-avila-santa-teresa">tartaletas</a>, hasta innovadoras versiones con <a href="https://tvcocina.com/recetas/yemas-de-avila-con-caramelo-de-naranja-un-tesoro-citrico">caramelo de naranja</a> o <a href="https://tvcocina.com/recetas/yemas-de-avila-o-santa-teresa-con-almendras-y-limon">almendras y limón</a>.</p>
<p>¡Sumérgete en esta tradición y celebra el otoño con estas deliciosas yemas de castañas! 🌰😋🍁🇪🇸</p></div>Capón Relleno con Castañas en Mielhttps://tvcocina.com/recetas/capon-relleno-con-castanas-en-miel2017-12-22T21:47:36.000Z2017-12-22T21:47:36.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><iframe src="https://www.facebook.com/plugins/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2FPetitchefVideosEs%2Fvideos%2F1584319451604380%2F&show_text=0&width=476" width="476" height="476" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></div>Castañas, castañada y vino dulce en porrónhttps://tvcocina.com/recetas/casta-as-casta-ada-y-vino-dulce-en-porr-n-12014-10-29T06:30:00.000Z2014-10-29T06:30:00.000ZEnric Ribera Gabandéhttps://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande<div><p align="center"><b><a href="{{#staticFileLink}}8518466482,original{{/staticFileLink}}"><img src="{{#staticFileLink}}8518466482,original{{/staticFileLink}}" width="510" class="align-full" alt="8518466482?profile=original" /></a>By Enric Ribera Gabandé</b></p><p> </p><p>Las castañas llegaron a ser alimento de la humanidad desde épocas muy remotas. Los romanos, con la incentivación del cultivo de este árbol de la familia de las fagaceae, la castaña se convirtio en la base de su alimentación, presentándolo en seco, fresco o también molido, con el que obtenían harina. Siglos más tarde, en el XVI, con la llegada desde América de la patata y el maíz, la castaña perdió protagonismo en la manutención de la gente del campo.</p><p> </p><p>Durante la Edad Media, en Cataluña, en la noche de Todos los Santos, para recordar a los vecinos el menester de rezar por los difuntos, se tocaban las campanas de todos los conventos y parroquias. El campanero, para tal envite, necesitaba un gran aporte de energía para poderse recuperar de tal esfuerzo. Se resarcía del agotamiento comiendo este fruto y bebiendo vino blanco dulce, que lo acostumbraba a degustar con el porrón.</p><p> </p><p>Debido a que no había muchos campaneros en aquellos años en tierras catalanas, al maestro le iba siguiendo en esta labor, familiares y personas allegadas, que contribuían a la labor de tocar las campanas. Al final, todos terminaban comiendo castañas y bebiendo vino. La tradición se fue complementando en muchos pueblos catalanes con la recogida, por parte de los hombres, de castañas, boniatos y leña. Las mujeres hacían lo propio preparando pastelitos (panellets) elaborados con almendra molida y azucara. Por la noche (31 de octubre) se reunían todos alrededor del fuego, comiendo castañas y boniatos asados a la lumbre de la leña, y deliciosos “panellets”.</p><p> </p><p>Por otra parte, existía también la tradición en aquella época de que los niños debían dejar castañas en algún punto de la casa para que durante la noche, las almas de los difuntos de la familia vinieran a recogerlas y las cambiaran por los “panellets”. En algunos lugares lo hacían por el membrillo.</p><p> </p><p>En nuestros días y en otoño, es muy característico que aparezca por las calles de nuestro país una figura muy popular, junto a un pequeño “chiringuito” provisto de brasero, asando castañas y vendiéndolas a los viandantes envueltas en papel, en forma de cucurucho.</p></div>TARTA de CASTAÑAShttps://tvcocina.com/recetas/tarta-de-casta-as2013-10-15T18:00:07.000Z2013-10-15T18:00:07.000ZChef Sandy Bermudezhttps://tvcocina.com/cocineros/ChefSandyBermudez<div><p>Ingredientes </p><p>500 g de castañas.</p><p>1/2 vaso de leche.</p><p>3 cucharaditas de canela molida.</p><p>4 cucharadas de azúcar.</p><p>6 huevos.</p><p>1/2 vaso de ron añejo.</p><p>1 sobre de gelatina neutra.</p><p>Sal</p><p>Base:</p><p>125 g de galletas maría.</p><p>25 g de margarina blanda.</p><p>Triturar las galletas y mezclar con la margarina, hasta que quede una masa homogénea, cubrir la base de la tartera, previamente engrasada, y dejar enfriar.</p><p>Pelar y cocer las castañas con leche agua, azúcar y canela,a fuego lento, tres veces sin que hierva fuerte y dejando que se enfríen bien y lentamente, entre cada hervida, (dos días).</p><p>Separar las castañas del liquido, añadir la mitad del ron y reducir ligeramente.</p><p>Batir las castañas, añadiéndole el liquido reducido, hasta que quede bien suave.</p><p>Separar las yemas de las claras.</p><p>Batir las yemas y el azúcar, al baño maría, hasta que quede esponjoso y añadirlo a las castañas, disolver, al mismo tiempo la gelatina en la mitad del ron y mezclar bien.</p><p>Dejar enfriar.</p><p>Batir las claras con un pellizco de sal, hasta que se monte a punto de nieve.</p><p>Mezclar con la crema anterior, con movimientos circulares y suaves.</p><p>Servir en encima de la masa y dejar enfriar 4 horas como mínimo.</p><p>Decorar con virutas de chocolate blanco y negro o con unos marrón glaçée.</p></div>Coles con Castañashttps://tvcocina.com/recetas/coles-con-casta-as2012-11-13T15:09:40.000Z2012-11-13T15:09:40.000ZBizcochelahttps://tvcocina.com/cocineros/Bizcochela<div><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><a href="{{#staticFileLink}}8518433062,original{{/staticFileLink}}"><img width="750" src="{{#staticFileLink}}8518433062,original{{/staticFileLink}}" class="align-full" alt="8518433062?profile=original" /></a></p><p></p><p><a href="http://bizcochela.blogspot.com.es/2012/11/coles-con-castanas.html">http://bizcochela.blogspot.com.es/2012/11/coles-con-castanas.html</a></p></div>Castañas, castañada y vino dulce en porrónhttps://tvcocina.com/recetas/casta-as-casta-ada-y-vino-dulce-en-porr-n2012-10-31T12:33:47.000Z2012-10-31T12:33:47.000ZEnric Ribera Gabandéhttps://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande<div><p>By Enric Ribera Gabandé</p><p> </p><p>Las castañas llegaron a ser alimento de la humanidad desde épocas muy remotas. Los romanos, con la incentivación del cultivo de este árbol de la familia de las fagaceae, la castaña se convirtio en la base de su alimentación, presentándolo en seco, fresco o también molido, con el que obtenían harina. Siglos más tarde, en el XVI, con la llegada desde América de la patata y el maíz, la castaña perdió protagonismo en la manutención de la gente del campo. </p><p> </p><p>Durante la Edad Media, en Cataluña, en la noche de Todos los Santos, para recordar a los vecinos el menester de rezar por los difuntos, se tocaban las campanas de todos los conventos y parroquias. El campanero, para tal envite, necesitaba un gran aporte de energía para poderse recuperar de tal esfuerzo. Se resarcía del agotamiento comiendo este fruto y bebiendo vino blanco dulce, que lo acostumbraba a degustar con el porrón.</p><p> </p><p>Debido a que no había muchos campaneros en aquellos años en tierras catalanas, al maestro le iba siguiendo en esta labor, familiares y personas allegadas, que contribuían a la labor de tocar las campanas. Al final, todos terminaban comiendo castañas y bebiendo vino. La tradición se fue complementando en muchos pueblos catalanes con la recogida, por parte de los hombres, de castañas, boniatos y leña. Las mujeres hacían lo propio preparando pastelitos (panellets) elaborados con almendra molida y azucara. Por la noche (31 de octubre) se reunían todos alrededor del fuego, comiendo castañas y boniatos asados a la lumbre de la leña, y deliciosos “panellets”.</p><p> </p><p>Por otra parte, existía también la tradición en aquella época de que los niños debían dejar castañas en algún punto de la casa para que durante la noche, las almas de los difuntos de la familia vinieran a recogerlas y las cambiaran por los “panellets”. En algunos lugares lo hacían por el membrillo.</p><p> </p><p>En nuestros días y en otoño, es muy característico que aparezca por las calles de nuestro país una figura muy popular, junto a un pequeño “chiringuito” provisto de brasero, asando castañas y vendiéndolas a los viandantes envueltas en papel, en forma de cucurucho</p><p> </p><p><b><a href="http://www.gourmetvinos.com">www.gourmetvinos.com</a> <a href="{{#staticFileLink}}8518432277,original{{/staticFileLink}}"><img class="align-left" src="{{#staticFileLink}}8518432277,original{{/staticFileLink}}" width="500" alt="8518432277?profile=original" /></a></b></p></div>Flan de castañas y mascarpomehttps://tvcocina.com/recetas/flan-de-casta-as-y-mascarpome2011-10-17T15:03:03.000Z2011-10-17T15:03:03.000Zlacocinanoeslomiohttps://tvcocina.com/cocineros/lacocinanoeslomio<div><a href="{{#staticFileLink}}8518424695,original{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" width="750" src="{{#staticFileLink}}8518424695,original{{/staticFileLink}}" alt="8518424695?profile=original" /></a><div class="separator">Estos días hemos recogido bastantes castañas en la aldea y la verdad siempre se hace lo mismo con las castañas que si asadas o en crema, entonces se me ocurrió experimentar un poco y al final salio este rico flan.</div><blockquote> <b>Podéis creerme esta de muerte!!!!!!, </b></blockquote><br />Las fotos no son muy buenas por que el molde no era el adecuado, pero el sabor del flan es exquisito!!!<br /><blockquote><b><br /></b></blockquote><div><b><br /></b></div><div><b><u>Ingredientes:</u></b></div><div>450 gramos de castañas </div><div>200 gramos de azúcar </div><div>1/2 litro de leche</div><div>6 huevos </div><div>250 gramos de queso mascarpone</div><div><b><u>Elaboración:</u></b></div><div>Ponemos a cocer las castañas (con un corte hecho previamente) hasta que estén blanditas, las escurrimos y las pelamos quitando bien la parte interior.</div><div>Ponemos un cazo al fuego con la leche y 100 gramos de azúcar, añadimos las castañas troceadas, cuando estén blandas retiramos y pasamos por el pasa purés y reservamos.</div><div>Batimos los huevos con el resto del azúcar, una vez batidos los huevos incorporamos el queso y batimos también.</div><div>Añadimos la mezcla a la leche templada y el puré de castañas y mezclamos bien hasta obtener una crema.</div><div>Precalentamos el horno a 180 grados, caramelizamos el molde lo rellenamos con la crema y ponemos a baño maría 50 minutos.</div><div>Dejamos enfriar y desmoldamos</div></div>"Castañas con arroz" Receta de 1812https://tvcocina.com/recetas/castanas-con-arroz-receta-de2009-05-31T08:09:59.000Z2009-05-31T08:09:59.000ZEduardoGBhttps://tvcocina.com/cocineros/EduardoGB<div><p style="text-align:left;"><img src="{{#staticFileLink}}8518369873,original{{/staticFileLink}}" alt="" width="320" height="179" /></p><u>Receta original</u> Poner en remojo las castañas pilongas para que se pongan tiernas. Escurridas se ponen a cocer hasta que estén tiernas. Se pone en sartén un poco de aceite, y ahí se fríe una corteza de pan y un gajo de cebolla, que ya fritos, se tiran. En ese aceite, se echa el arroz y las castañas y se marean un poco, añadiéndose agua hasta que esté tierno el arroz. Al final, se condimenta con especia al gusto, al y algo de miel.<u>Receta adaptada.</u>Ingredientes:100 g de arroz, 200 g de castañas peladas. 100 cc. de aceite de oliva, 1 casco de cebolla, 1 rebanada de pan, 1 clavo, 1 cucharadita de anís en grano, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 hojita de laurel, sal, 1 cucharada de miel y agua.<u>Elaboración:</u>Cocer en agua con sal las castañas hasta que estén tiernas, escurrir y reservar. Poner el aceite a calentar, dorar el casco de cebolla y la rebanada de pan, cuando estén dorados retirar(es para suavizar el aceite).Rehogar el arroz con las castañas en este aceite, luego mojar con agua caliente e ir removiendo, conforme absorba el agua, ir añadiendo más sin parar de mover, añadir las especies. Nos debe quedar cremoso, cuando esté tierno poner la miel y mezclar bien, poner a punto de sal.Receta del Aula de Gastronomía de la oficina del Bicentenario 1810-1812 , adaptada por el departamento del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.</div>Conejo con Castañas.https://tvcocina.com/recetas/conejo-con-castanas2008-09-18T02:48:31.000Z2008-09-18T02:48:31.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><p style="text-align:left;"><img src="{{#staticFileLink}}8518343895,original{{/staticFileLink}}" alt="" width="349" height="232" /></p>
Este simpático <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Oryctolagus_cuniculus">mamífero</a>, que puede encontrarse como animal de granja o también como animal silvestre de campo, está emparentado muy de cerca con la liebre y es para muchos un delicioso y elegante platillo. Para otros, que viven en el campo, es un medio más de subsistir y es frecuentemente usado en la alimentación básica.
De él no solo se puede obtener exquisita carne; también nos brinda su pelaje suave y delicado que es utilizado para la confección de vestimenta. Pero aquí nos ocupa el aspecto gastronómico, así que os comparto una muy sencilla de la <b>cocina gallega</b>.
<b>Ingredientes</b> (para seis personas)
2 conejos
½ kg de castañas crudas
250 gr de jamón
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 sobre de azafrán en rama
un poco de condimento
un poco de maizena
1 copa de coñac
1 copa de jerez seco
sal
aceite
<b>Preparación</b>
En una cazuela al fuego pon el <b>conejo troceado</b>, con aceite y 1 diente de ajo. Una vez que la carne esté dorada, añade el jamón, la zanahoria y la cebolla también troceadas junto con el <b>azafrán</b> y el otro diente de ajo. Cuece las castañas y resérvalas.
Luego incorpora el coñac, el jerez y un poco de caldo (puede ser instantáneo); trata de dar también un poco de espesor a la salsa con un algo de <b>maizena</b>. Déjalo cocinar por unos cuarenta minutos, pruébalo y corrige la sal y la pimienta y por último agrega las castañas cocidas previamente.
Fuente: <a href="http://www.cocina.org/16-09-2008/recetario/recetas-de-carnes/receta-de-conejo-con-castanas">Cocina.org</a></div>