canelones - Recetas - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-28T21:45:49Zhttps://tvcocina.com/recetas/feed/tag/canelonesCanelones de membrillos con crema inglesa y merenguehttps://tvcocina.com/recetas/canelones-de-membrillos-con-crema-inglesa-y-merengue2013-12-06T20:32:38.000Z2013-12-06T20:32:38.000ZChef Sandy Bermudezhttps://tvcocina.com/cocineros/ChefSandyBermudez<div><p>INGREDIENTES</p><p>300 g de harina de fuerza y para espolvorear y trabajar la masa </p><p>100 g de aceite de oliva </p><p>125 g de agua tibia </p><p>1 pizca de sal</p><p>Ralladura de medio limón</p><p>Un chorrito de PX</p><p>Aceite de oliva </p><p>Dulce de membrillo:</p><p>2 kg de membrillos</p><p>500 gr de azúcar</p><p>2 l. de agua</p><p>el zumo de medio limón</p><p>Crema inglesa</p><p>4 yemas de huevo</p><p>100 g de azúcar </p><p>1/2 l de leche entera infusionada </p><p>1 vaina de vainilla,</p><p>1 rama de canela en rama</p><p>1 limón </p><p>Merengue</p><p>4 de claras de huevo </p><p>100 gr. de azúcar grano</p><p>75 gr. de azúcar glass</p><p>15 gr. de maicena</p><p>Canelones:</p><p>En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza.</p><p>Dejamos unas 2 cucharadas para ir engordando la masa.</p><p>Lavamos el limón, lo secamos y posteriormente rallamos aproximadamente la mitad.</p><p>Introducimos la ralladura en el bol.</p><p>En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo e introducimos el agua tibia y un chorrito de PX.</p><p>Mezclamos.</p><p>Añadimos el aceite de oliva y la pizca de sal.</p><p>Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa.</p><p>Hasta que la masa que no se pegue a las manos.</p><p>Enharinamos la mesa y empezamos a trabajar la masa con las manos.</p><p>Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea, en unos 10 minutos.</p><p>Hacemos una bola con la masa, metemos la masa en un bol y tapamos con un trapo de algodón durante una hora y dejamos que repose en la nevera.</p><p>Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con la ayuda de un rodillo. Espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente.</p><p>La cortamos en tiras que se enrollen en el cilindro metálico.</p><p>Hacemos lo mismo hasta terminar con los cilindros.</p><p>Ponemos una sartén con aceite de oliva y calentamos a fuego medio.</p><p>Freímos los canelones por todos los lados hasta que estén dorados, nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la caña.</p><p>Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.</p><p>Retiramos el canutillo de aluminio y repetimos la operación hasta terminar la masa.</p><p>Dulce de membrillo:</p><p>Pon los 2 litros de agua a hervir en una cazuela.</p><p>Lava bien los membrillos y cuécelos con el zumo del limón y pon a hervir durante 25-30 minutos.</p><p>Cuando esté cocido, pélalos, quítales los corazones y tritúralos con la batidora hasta que quede un puré fino.</p><p>Cuela el agua de la cocción y añádele las pieles y los corazones, el azúcar y pon a cocer la cazuela, durante unos 10 minutos, hasta que reduzca un tercio.</p><p>Colarlo y añadir a las pulpa de membrillo y dejarlo 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.</p><p>Cuando haya espesado y cambiado de color, estará listo.</p><p>Llenamos una manga pastelera, dejamos que repose 1/2 hora y dejamos que enfríe.</p><p>Crema inglesa:</p><p>El lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.</p><p>Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.</p><p>Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición.</p><p>Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela.</p><p>Dejamos todo en reposo durante 5 minutos.</p><p>Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar (100 g). Batimos enérgicamente las yemas con las varillas hasta lograr una mezcla espumosa.</p><p>Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de limón y la canela.</p><p>Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas.</p><p>Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo y azúcar.</p><p>Removemos continuamente con unas varillas sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir.</p><p>Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más.</p><p>Reservamos y templamos.</p><p>Rellenamos con la manga pastelera por ambos huecos hasta que queden repletos, los colocamos en una placa de horno por raciones, 2 o 3 canelones.</p><p>Merengue:</p><p>Se baten las claras con un batidor, añadiendo el azúcar grano lentamente y sin dejar de batir.</p><p>Cernimos el azúcar flor con la maicena sobre las claras ya batidas a punto de nieve. Se remueve con una espátula-lengua en movimientos envolvente de abajo a arriba, evitando que se bajen.</p><p>Se introduce el merengue en una manga pastelera de boca grande.</p><p>Cubrimos con la crema inglesa los canelones y topamos con el merengue</p><p>Calentamos el horno a baja temperatura, unos 100º C, incorporamos los canelones y dejamos durante una hora aproximadamente.</p><p>Servir con una hoja de menta, o flambeado con ron añejo.</p></div>Canelones de puerro con bonito del norte de Conservas Serratshttps://tvcocina.com/recetas/canelones-de-puerro-con-bonito2011-02-01T08:51:29.000Z2011-02-01T08:51:29.000ZConservas Serratshttps://tvcocina.com/cocineros/ConservasSerrats<div><a href="{{#staticFileLink}}8518414066,original{{/staticFileLink}}"><img width="750" class="align-full" src="{{#staticFileLink}}8518414066,original{{/staticFileLink}}" alt="8518414066?profile=original" /></a><p><strong>Ana</strong> nos envía esta deliciosa y original receta de canelones de puerro con bonito del norte de <a href="http://www.serrats.com/index.htm">Conservas</a> Serrats. Sin duda, una receta saludable y deliciosa. ¿Habías preparado alguna vez unos canelones así? ¡Ahora es el momento!<span id="more-3813"></span></p><h2>Ingredientes</h2><ul><li>2 latas de <a href="http://www.serrats.com/detalles/bonito_RO120_ol.asp?m=general">bonito del norte en aceite de oliva</a> de <a href="http://www.serrats.com/index.htm">Conservas Serrats</a></li><li>1 puerro hermoso</li><li>2 huevos</li><li>Queso</li><li>Aceite de oliva</li></ul><h2>Preparación</h2><ul><li>En primer lugar, cortamos la parte blanca del puerro. Separamos con cuidado sin romper las primeras capas, ya que nos servirán para los tubos del canelón.</li><li>A continuación, los lavamos bien y escurrimos.</li><li>Picamos el resto del puerro y pochamos con un poco de aceite de oliva de la lata de <a href="http://www.serrats.com/bonito-del-norte.htm">bonito del norte</a> de Conservas Serrats.</li><li>Después, añadimos el bonito del norte de <a href="http://www.serrats.com/index.htm">Conservas Serrats</a>, el queso y los huevos. Semi-cuajamos la tortilla.</li><li>Rellenamos los canelones de puerro con la mezcla que acabamos de preparar con la ayuda de una cucharilla.</li><li>Por último, doramos los canelones en la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento. Con esto lograremos que el puerro se fría y se termine de cuajar la tortilla.</li></ul></div>Canelonis de Langosta y Verduritashttps://tvcocina.com/recetas/canelonis-de-langosta-y2009-01-23T22:45:30.000Z2009-01-23T22:45:30.000ZSebastian Conejo Afonsohttps://tvcocina.com/cocineros/SebastianConejoAfonso<div><p style="text-align:left;"><img src="{{#staticFileLink}}8518351476,original{{/staticFileLink}}" alt="" width="1200" height="1200" /></p>Montar los canelonis con la pasta cocida ,añadiendole la carne de la Langosta hervida y una juliana de zanahoria,puerro y calabacin, cubrir con salsa Mornay y gratinar , servir sobre salsa de Mariscos ( La hemos hecho con las carcasas de la Langosta) decorar con albahaca frita y aceite de cebollino o perejil</div>canelones de pescado y marisco ( para 30 unidades)https://tvcocina.com/recetas/canelones-de-pescado-y-marisco2008-12-30T14:20:10.000Z2008-12-30T14:20:10.000ZMaría isabel Galli Sostohttps://tvcocina.com/cocineros/MariaisabelGalliSosto<div>Ante todo debo decirles que yo utilizo la mayoría de los artículos congelados:250 gr de gambas congeladas250 grs de merluza o rape congelado.. de no haber utilizr cualquier pescado blanco de mar.40 placas de caneloneslechemantequillaharinasalsa de tomate caserasalpimienta,nuez moscadazanahorapuerrocebollaajo y perejilaceite de oliva.cognac (brandy - vino blanco)queso rallado y parmesano ralladoDescongelas cuidadosamente el pescado y el marisco ( se puede sustituor por un bogavante, un centollo, etc.Pelar las gambas y guardar las colas y las cabezas.Picar muy finamente la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahora, pochar (rehogar) bien las verduras en un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla hasta que esten transparentes la cebolla y el puerro. agregar el pescado cortado pequeñito y las gambas tambien cortadas pequenitas. Cuando estén cocidos a fuego guerte agregar 1 copita de cognac y dejar evaporar el alcohol.agregar 1 cucharada de harina y cocerla e ir agregando poco a poco la leche hasta obtener una bechamel firme. salpimentar y dejar enfriar.Hervir las placas de caneloners y disponerlos sobre un paño de cocina para que escurran bien,Poner un poco de preparación en cada canelon enrrollarlo y colocarlos en una fuente previamente enmantecada.Preparar una bechamel ligera y al final rallerle un poco de nuez moscada.Cubrir los canelones y hacerles una raya con la salsa de tomate, espolvorear el queso rallado y el parmesano y ponerlos en hormo precalentado (160º) - si el posible arriba y abajo. hasta que estén dorado.y A drisfrutar !!!!!!!!</div>