alta cocina - Recetas - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T12:50:03Zhttps://tvcocina.com/recetas/feed/tag/alta+cocinaCochinillo Sous Vide: Cocina Lenta para un Sabor Superior 🍽️🐖🍲https://tvcocina.com/recetas/cochinillo-sous-vide-cocina-lenta-para-un-sabor-superior2023-07-21T00:38:07.000Z2023-07-21T00:38:07.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><img src="https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/12157685883?profile=RESIZE_400x&width=400"></div><div><p><strong>Cochinillo a baja temperatura sous vide</strong></p>
<p>El cochinillo a baja temperatura <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Sous-vide" target="_blank">sous vide</a> es un plato tradicionalmente español que ha ganado popularidad en todo el mundo. Esta preparación resalta las características únicas de la carne de cochinillo, logrando una textura suave y un sabor delicado.</p>
<p><strong>Historia:</strong></p>
<p>El cochinillo es un plato que se remonta a la antigua Roma, donde se consideraba un manjar reservado solo para las celebraciones más importantes. En España, el cochinillo es especialmente famoso en la región de Castilla y León, donde se dice que se prepara el mejor cochinillo asado.</p>
<p><strong>Ingredientes:</strong></p>
<p>- 1 <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Cochinillo_asado" target="_blank">cochinillo</a> de aproximadamente 4-5 kg<br /> - Sal<br /> - Pimienta negra<br /> - Aceite de oliva<br /> - Ramitas de romero fresco<br /> - Ramitas de tomillo fresco<br /> - Dientes de ajo</p>
<p><strong><a href="{{#staticFileLink}}12157686662,RESIZE_180x180{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}12157686662,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="12157686662?profile=RESIZE_584x" width="560" /></a>Instrucciones:</strong></p>
<p>1. Precalienta el horno a baja temperatura, alrededor de 80 grados Celsius.</p>
<p>2. Prepara el cochinillo cortando la columna vertebral y abriéndolo por la mitad para que quede plano. Esto facilitará la cocción sous vide.</p>
<p>3. Sazona el cochinillo generosamente con sal y pimienta por ambos lados.</p>
<p>4. En una bolsa de vacío, coloca el cochinillo sazonado junto con unas ramitas de romero, tomillo y ajos pelados.</p>
<p>5. Cierra la bolsa al vacío y sumérgela en un baño de agua caliente a una temperatura constante de 60 grados Celsius.</p>
<p>6. Cocina el cochinillo sous vide durante aproximadamente 8 horas. Esto permitirá que la carne se cocine lentamente y se vuelva increíblemente tierna.</p>
<p>7. Una vez que el tiempo de cocción haya terminado, retira el cochinillo de la bolsa de vacío y escúrrelo.</p>
<p>8. Calienta una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el cochinillo por ambos lados hasta que esté crujiente y dorado.</p>
<p>9. Sirve el cochinillo a baja temperatura sous vide en un plato y decora con ramitas de romero y tomillo fresco.</p>
<p><span style="text-decoration:underline;"><strong>Consejos útiles:</strong></span></p>
<p>- Puedes <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Marinado" target="_blank">marinar</a> el cochinillo antes de sazonarlo para agregarle más sabor. Algunas opciones son una mezcla de hierbas, limón o vino blanco.</p>
<p>- Asegúrate de sellar correctamente la bolsa de vacío para evitar fugas durante la cocción sous vide.</p>
<p>- Si no tienes una máquina de sous vide, puedes lograr una cocción similar utilizando una olla grande con termómetro para controlar la temperatura.</p>
<p><span style="text-decoration:underline;"><strong><a href="{{#staticFileLink}}12157686689,RESIZE_180x180{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}12157686689,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="12157686689?profile=RESIZE_584x" width="560" /></a>Beneficios nutricionales:</strong></span></p>
<p>El <a href="https://youtu.be/j_YvQQvXSaE?si=4KwDw2OZ6qNw1Xv4" target="_blank">cochinillo</a> es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. También contiene importantes minerales como el hierro y el zinc, así como vitaminas del complejo B. Sin embargo, debes tener en cuenta que el cochinillo es una carne alta en grasas, por lo que se debe consumir con moderación.</p>
<p>Ahora estás listo para disfrutar de un delicioso cochinillo a baja temperatura sous vide, una delicia culinaria que seguro impresionará a tus invitados. ¡Buen provecho!</p></div>¿Kombucha comestible? ★ (Basque Culinary Center)https://tvcocina.com/recetas/kombucha-comestible-basque-culinary-center2021-03-01T16:02:09.000Z2021-03-01T16:02:09.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><p><iframe style="border:none;overflow:hidden;" src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fbculinary%2Fposts%2F10158950446990928&width=500&show_text=true&appId=234800604791948&height=737" width="500" height="737" frameborder="0" scrolling="no" allowfullscreen=""></iframe><a href="{{#staticFileLink}}8616005095,original{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}8616005095,RESIZE_710x{{/staticFileLink}}" width="710" alt="8616005095?profile=RESIZE_710x" /></a></p></div>▷ Espectacular Vainilla en Florhttps://tvcocina.com/recetas/espectacular-vainilla-en-flor2021-02-16T21:25:44.000Z2021-02-16T21:25:44.000ZRecetas de Cocinahttps://tvcocina.com/cocineros/RecetasdeCocina<div><p><iframe style="border:none;overflow:hidden;" src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fcedricgrolet%2Fposts%2F2974580722824650&width=500&show_text=true&appId=234800604791948&height=589" width="500" height="589" frameborder="0" scrolling="no" allowfullscreen=""></iframe></p></div>La gastronomía de los grandes chefs del Mundo: ALEX ATALA, D.O.M, São Paulo, Brasilhttps://tvcocina.com/recetas/la-gastronom-a-de-los-grandes-chefs-del-mundo-alex-atala-d-o-m-s2019-07-07T10:05:42.000Z2019-07-07T10:05:42.000ZEnric Ribera Gabandéhttps://tvcocina.com/cocineros/EnricRiberaGabande<div><p><a href="{{#staticFileLink}}8518489857,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518489857,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518489857?profile=original" /></a><a href="{{#staticFileLink}}8518489880,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518489880,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518489880?profile=original" /></a><a href="{{#staticFileLink}}8518490482,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518490482,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518490482?profile=original" /></a><a href="{{#staticFileLink}}8518491056,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518491056,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518491056?profile=original" /></a><a href="{{#staticFileLink}}8518490091,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518490091,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518490091?profile=original" /></a><strong><a href="{{#staticFileLink}}8518491483,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518491483,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518491483?profile=original" /></a></strong><a href="{{#staticFileLink}}8518491684,original{{/staticFileLink}}" target="_blank"><img src="{{#staticFileLink}}8518491684,original{{/staticFileLink}}" class="align-center" alt="8518491684?profile=original" /></a>Firmemente vinculado a sus raíces y mirando siempre hacia el futuro, Alex Atala es, sobre todo, un apasionado por Brasil, la naturaleza, la gastronomía y la vida. Impulsado por los desafíos y un gran sentido de la imaginación, Atala logra, con extrema delicadeza y técnica, convertir su energía creativa en experiencias inolvidables para aquellos que tienen la oportunidad de probar sus creaciones. Su objetivo es explorar todas las posibilidades gastronómicas de los ingredientes domésticos, combinando las bases clásicas con las técnicas actuales. Sin embargo, con audacia y visión, Alex supera los límites de la cocina, valora al pequeño productor, alienta a los jóvenes profesionales y apoya al sector agro-alimentario. </p><p></p><p>El chef brasileño aún era un niño pequeño cuando tuvo su primer contacto con la región del Amazonas, gracias a su familia. Ya a los 19 años, en la Escuela de Hospitalidad de Namur, en Bélgica, Atala comenzó su carrera como chef profesional. En Francia, trabajó en restaurantes como los de Jean Pierre Bruneau y Bernard Loiseau, y ejerció como aprendiz en el famoso Hotel de la Cote D’Or. Luego aceptó nuevos retos en algunas cocinas de Montpellier y Milán. </p><p></p><p><strong>Apertura de D.O.M. en 1994 </strong></p><p></p><p>De regreso a São Paulo en 1994, pronto sorprendió a la sociedad por el trabajo que estaba desempeñando mientras estaba a cargo de los restaurantes Filomena y 72. En 1999, comenzó su carrera como chef-propietario en la aclamada Namesa. En el mismo año abrió el D.O.M. Restaurante, impulsando una nueva era para la cocina brasileña, donde los ingredientes y la cultura gastronómica de su país eran y son protagonistas de una vanguardia sofisticada y siempre sorprendente. </p><p></p><p>Muchos han sido los premios y reconocimientos que ha recibido a lo largo de su carrera profesional. En 2013, se unió a la lista de las 100 ciudadanos más influyentes de la revista Time. El D.O.M. ha sido uno de los 50 Mejores Restaurantes durante nueve años. Actualmente es 44º en este ranking. En 2014, recibió el Diners Club Award por la globalidad de su trabajo en “America 50 Best Restaurants”.</p><p></p><p><strong>Pedigree “salvaje”</strong></p><p></p><p>Es posible que Alex Atala no provenga de una dinastía de chefs, pero tiene un pedigree “salvaje”. Tanto su padre como su abuelo eran pescadores y cazadores, a quienes les encantaba aventurarse desde su vecindario de São Paulo al Amazonas para disparar, pescar y comer. El chef mantuvo esa vida “salvaje” en su adolescencia, convirtiéndose en un boxeador, un DJ de club y un punk tatuado con un Mohawk rojo. Un viaje de mochilero a Europa lo puso en contacto con la alta cocina; cocinó en Francia, Bélgica e Italia.</p><p></p><p>Al regresar a casa en 1994, el chef tuvo un problema: nunca podría llegar a elaborar la cocina clásica europea como un chef francés o italiano. En respuesta, abrió su restaurante D.O.M., donde Atala combinó los ingredientes indígenas amazónicos con las técnicas de cocina clásica que había adquirido en Europa. El Mille-feuille fue horneado a partir de hojas de raíz de mandioca. Los raviolis los preparó a partir de rodajas de plátano. Y las hormigas fueron servidas con piña. El restaurante recibió dos estrellas Michelin en 2015, y ganó elogios personales de otros chefs, incluidos de David Chang y de Daniel Humm.</p><p></p><p><strong>Foto Nº 1,-</strong></p><p><strong>Fotos Nº 2, 3, 4, 5, 6, y 7,- Gastronomía creativa de Alex Atala.</strong></p></div>