almazara - Recetas - 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros2024-03-29T07:03:57Zhttps://tvcocina.com/recetas/feed/tag/almazara¿Cómo se elabora el Aceite de Oliva en una Almazara? 🏺😋 (Método tradicional)https://tvcocina.com/recetas/como-se-elabora-el-aceite-de-oliva-en-una-almazara-metodo-tradici2022-01-08T21:12:46.000Z2022-01-08T21:12:46.000ZReceterohttps://tvcocina.com/cocineros/Recetero339<div><img src="https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/9992052463?profile=RESIZE_400x&width=400"></div><div><p><span style="font-weight:400;">Si eres de los románticos que piensa que cualquier tiempo pasado siempre fue mejor, hoy te hablaremos del<strong> proceso de manufacturación que tenía el <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva" target="_blank">aceite de oliva</a></strong> antes de la revolución industrial. Un proceso donde <strong>la ingeniería, la artesanía, la tracción a sangre, la lógica y el esfuerzo</strong> duro convergen para obtener aceite puro de primerísima calidad.</span></p>
<p><span style="font-weight:400;">Si quieres verlo por ti mismo, <a href="https://youtu.be/2jlJsoLGCXI?si=XVPVNq54gHRoRZAX" target="_blank">en el siguiente vídeo</a> te mostramos una recreación del proceso.</span></p>
<h2><span style="font-weight:400;">Proceso de elaboración tradicional del aceite de oliva🏺😋</span></h2>
<p><span style="font-weight:400;">Entre Diciembre y Enero (Invierno) se realiza la <strong>recolección de la aceituna</strong> mediante el "<a href="https://dle.rae.es/varear" target="_blank">Vareo</a>", un sistema tradicional de recolecta con varas donde<strong> se sacuden las ramas</strong> del olivo para que las olivas caigan. <br /> </span></p>
<p><span style="font-weight:400;"><strong>La primera parte</strong> de la producción del aceite de oliva consiste en <strong>triturar y hacer puré 200 kilogramos de aceitunas</strong>, en este caso extraídas de la fértil localidad <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Zamora" target="_blank">Zamorana</a>, junto a la frontera de Portugal. <em>* (Ver Vídeo)</em></span></p>
<p><span style="font-weight:400;">Para ello, se emplea una robusta <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Almazara" target="_blank">Almazara</a> artesanal, <strong>traccionada por la fuerza de un caballo</strong>. La misma que se usaba hace cientos de años para hacer el trabajo. 🐴🐴</span></p>
<p><span style="font-weight:400;">El siguiente paso, una vez trituradas las aceitunas, es colocarlas en una cesta de mimbre donde se las mezclarán con agua caliente hasta el siguiente paso.</span></p>
<p><span style="font-weight:400;">Lo siguiente, es ejercer una enorme presión sobre el puré de aceitunas, y para eso <strong>se eleva una gruesa viga de muchas toneladas y se la deja caer suavemente</strong> sobre la cesta con aceitunas. <strong>La presión ejercida sobre el triturado de aceitunas será la encargada de extraerle todo su jugo.</strong></span></p>
<p><span style="font-weight:400;"><strong>El agua caliente y el aceite de oliva, van escurriendo por efecto del peso de la viga y</strong> se van decantando por un sistema de canaletas que se encarga de recolectar hasta la última gota del producto.</span></p>
<p><span style="font-weight:400;"><a href="{{#staticFileLink}}9992054881,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}"><img class="align-full" src="{{#staticFileLink}}9992054881,RESIZE_584x{{/staticFileLink}}" alt="9992054881?profile=RESIZE_584x" width="507" /></a></span></p>
<p><span style="font-weight:400;">Una vez colectados todos los líquidos, a los mismos nuevamente <strong>se les agrega agua caliente, para que se le disminuya la acidez al aceite de oliva,</strong> luego se deja correr todo el producto para que siga avanzando por las siguientes etapas de la preparación.</span></p>
<p><span style="font-weight:400;">En este punto, el aceite y el agua <strong>se van filtrando y eliminando cada una de sus impurezas</strong>, hasta llegada la etapa final donde deben ser separados.</span></p>
<p><span style="font-weight:400;">Esta es la parte más simple del proceso, ya que <strong>al tener diferentes pesos el aceite queda en la parte superior del recipiente, mientras que el agua y las impurezas restantes quedan en el fondo.</strong></span></p>
<p><span style="font-weight:400;">De forma que si se drena el aceite colectado el recipiente desde la parte superior, se estara colectando solamente el aceite, mientras el agua reposa en el fondo del recipiente.</span></p></div>