Recetas

Ingredientes 

1 kg de bacalao salado.

3 colas de langosta.

8 cebolletas grandes.

6 tomates.

12 pimientos de piquillo.

200 g de aceitunas negras.

AOVE

Vinagre de Oporto.

Desalar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua tres veces y manteniendolo en el frigorífico, para mantener la temperatura constante.

Hervir las colas langostas durante cinco minutos en agua salada.

Blanquear durante dos minutos, como máximo, en agua y leche, el bacalao cortado en trozos grandes.

Escurrir y reservar.

Pelar las cebolletas.

Escaldarlas con los tomates, que luego pelaremos y despepitaremos.

Cortarlos en gajos grandes, la cebolleta a lo largo.

Reservar.

Machacar en el mortero las aceitunas y ponerlas en aceite, una media hora.

Cortar las colas de langosta en rodajas, colocarlas encima del bacalao, para luego ponerle un trozo de tomate, cebolleta y finalmente un pimiento de piquillo cortado en tiras.

Aliñar con el aceite de las aceitunas y vinagre.