Recetas

Especialidades regionales de Alemania

Publicado por Carlosweb2.0 el 1 de Abril de 2009 a las 9:59pm
Berlín y BrandenburgoEl ingrediente más destacado de esta región es la patata prusiana o Pellkartoffel. Otros platos típicos son el Schlachtplatte, a base de embutido negro y salchicha de hígado, pie y carne de cerdo; Aal grün, anguila con salsa de col; Bockwürstchen, pequeñas salchichas de cerdo; Hackepeter, picadillo de cerdo aliñado, especial para untar, y Warmbier, cerveza blanca batida con yema de huevo, leche y azúcar, posteriormente calentada.Hamburgo y Schleswig-HolsteinLa región del Hansa mezcla en su cocina sabores agridulces exóticos y dulces-salados escandinavos sobre un fondo de pescado. Hamburgo es la ciudad más golosa del país, en sus alrededores se encuentra Lübeck, población conocida por sus excelentes mazapanes o Marzipan. Las carnes también juegan un importante papel, como el buey de primera categoría y el cordero a la sal.Mecklemburgo y PomeraniaLa cocina de esta región se caracteriza por sus influencias del Este, con toques bálticos y rusos. Destaca el Bärenfang, hidromiel aderezado con especias y licores fuertes; el Gänseschwarzsauer, pechuga de oca preparada con salsa dulce. El pescado también es popular, tanto marinado como ahumado.Westfalia y Baja SajoniaDomina el jamón de Westfalia y el arenque de Bremen. Además, no olvides probar la Altbierbowle, bol de cerveza negra helada con frutas, y la friesische Bohnensuppe, bebida caliente con brandy, ron, pasas y azúcar candi. El stolzer Heinrich es una salchicha para asar, mezclada con crema y patatas.Renania-PalatinadoEsta región se encuentra bajo el signo del vino. Destaca la Ähzezupp, sopa de garbanzos con orejas y pies de cerdo; el Sauerbraten, asado de buey marinado; el Kochkäse, queso blanco fermentado y cocido con comino, leche y huevo, y el Leberwurst Muzen, pastel con manteca de cerdo, típico del martes de Cuaresma.Frankfurt y HesseLa patria del Brezel y del Rippchen, pastas saladas, cuenta con otras especialidades, como las Betmännchen, bolitas de mazapán recubiertas de almendra, y la frankfurter grüne Sauce, salsa con una mezcla de hierbas, aceite y yema de huevo.Frankfurt y HesseLa patria del Brezel y del Rippchen, pastas saladas, cuenta con otras especialidades, como las Betmännchen, bolitas de mazapán recubiertas de almendra, y la frankfurter grüne Sauce, salsa con una mezcla de hierbas, aceite y yema de huevo.Sajonia y TuringiaMuy conocido en esta región es el Bemme, dos rebanadas de pan con diversas guarniciones; la Gewürzfleich, buey con cebollas, tubérculos y especias, y el thüringen Topfbraten, compuesto de tripa cocida estofado con salsa de cebolla.Baden-WürttembergDestaca la Salbeiküchlein, salsa fresca cocida con yemas de huevo montadas; los Spargel, espárragos, a menudo acompañados de jamón de la Selva Negra o servidos en Pfannkuchen, una especie de crepes locales; Maultaschen, raviolis con sopa, y los famosos Spätzle, al más puro estilo de la pasta italiana.FranconiaFranconia es conocida por su Gwerch, ensalada de cabeza de buey con salchicha y queso emmental; el Hechtenkraut, chucrut de lucio, y el Bauchstecherle o fideos de patata.BavieraLa región de Baviera cuenta con platos tan especiales como el Bifflamot, buey al estilo de Múnich; las Kartoffelknödel, bola de patata cocida en caldo; Presssack, embutidos blancos y negros, y el Schlachtplatte, plato de salchichas de hígado, embutido negro y tripas.Fuente: viajar a Alemania
Etiquetas: alemania, ciudades, guia, viaje
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Comentarios

  • Emma 8 de Abril de 2009 at 8:10pm
    Hola Carlos, estoy casada hace muchos años con un alemàn, mi suegra y mis varias estadìas en Alemania y un par de años que vivì cerca de Colonia me han enseñado mucho sobre la cocina alemana, y en mi menù diario hay recetas germànicas, las cuales he adoptado con mucho gusto, a pesar de lo que se dice por ahì que no es de las mejores cocinas, yo disfruto bastante de mucho de los platos que tu nombras aquì y que claro hay que comer en Alemania o prepararlos con ingredientes muy genuinos para que quede como una buena copia. Agradezco tu aporte sobre esta cocina aunque no sea de las màs conocidas han aportado algunas cosas que se conocen hoy dìa mundialmente como el Bistec Tartar (carne cruda sazonada), la torta Selva Negra, las diferentes variedades de salchichas, los Kartoffelknödel (mi marido es bavarès y los prepra exquisitos), el Sauerbraten, el schweinbraten...etc. gracias y por aquì nos vemos!
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