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receta de Concha Bernad para  http://cocinayaficiones.com/

Esta deliciosa ensalda elaborada alrededor de unas finisimas láminas de delicioso pepino español, es refrescante y sutil, muy adecuada para los dias de calor. En esta receta los contrastes entre los ingredientes son perfectos y se compenetran todos formando un conjunto fantastico. Es una de esas ensaladas que recuerdas mucho tiempo y no te importa repetir varias veces.  La  menta le aporta frescor y unj sabor totalmente mediterraneo

INGREDIENTES (cuatro comensales):

1 Pepino grande, 20 hojas de menta, 2 cebolleta, 1 tomate Sal, Pimienta, aceite de oliva, 1 lata de ventresca de atún

ELABORACION: 

Cortar el pepino en láminas muy finas, lo mejor es hacerlo con la mandolina. Lo salamos y lo ponemos a escurrir una hora en un colador, lo dejara suave y delicado y no repetirá.

Pelar y cortar los tomates en concasse, la cebolleta en rodajas finas y la menta en tiras finitas, reservamos varias hojas para decorar.

Preparamos el aliño: 1 vaso  de chupito de aceite de oliva virgen, ½ vaso de chupito de vinagre de Jerez, sal y pimienta.

PRESENTACIÓN:

Colocamos las rodajas de pepino formando una corona, en el centro colocamos el tomate que rodeamos de la cebolleta picada.  Ponemos  la ventresca, regamos con el aliño y espolvoreamos abundantes tiras de menta.

Decoramos con unas hojas de menta