Ensalada de verduras riojanas

½ Kgr. judías verdes riojanas¼ Kgrs. guisantes (ya desgranados)8 alcachofas riojanas1 cebollas tiernas3 zanahorias4 patatas pequeñas100 grs. jamón serrano1 cucharón aceite de oliva extra1/2 cucharón de vinagrepimientasalSe limpian todas las verduras y se mantienen separadas.Paso 2: Los guisantes se desgranan y se reservan.Las alcachofas una vez limpias y eliminadas las hojas duras, se cuecen enteras.Las patatas se pelan y se cortan en rodajas de 1 ctm. así como las zanahorias, aunque éstas últimas se cortan en ruedas más finas..El jamón se corta a taquitos.Se hierven todas las verduras por separado, en un poco de agua y sal, para que cada una de ellas quede en su punto, de lo contrario unas se desharían y otras estarían crudas. Deben quedar al dente, nunca demasiado cocidas.Una vez todas hervidas y puestas en platos se parados, se parten en 4 trozos (o más) las alcachofas y las judías verdes en trozos de 2 ctms.Se doran los taquitos de jamón.La cebolla se pica y se hace una salsa con el aceite, la cebolla picada, la sal, la pimienta y el vinagre. Se remueve bien, para que ligue un pelín.Se mezclan las verduras en una fuente y se le hecha la salsa con encima con los taquitos de jamónFuente: Recetas de cocina

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