Empanadillas de Bonito del Norte Serrats y romesco

Pepa, autora de Pepacooks, nos enseña cómo preparar empanadillas de Bonito del Norte Serrats y romesco. A Pepa le vienen a la mente las empanadillas cada vez quehablan de bonito del norte. ¿Y a vosotros? Además, nos propone elsiguiente reto: “¿a que nos os podéis comer sólo una?”. Nosotros nohemos podido…

Ingredientes:

Para la masa de las empanadillas (15 obleas):

  • 150 gr de harina
  • 15 gr de mantequilla
  • 15 gr de manteca de cerdo
  • 1 huevo
  • Medio vaso con agua y vino blanco a partes iguales
  • Sal

Para la salsa romesco:

  • 100 gr de almendras
  • 50 gr de avellanas
  • 3 tomates asados
  • 2 galletas
  • 2 ñoras remojadas y peladas
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Preparación:

  • En primer lugar, asamos los tomates, los frutos secos y la cebolla.
  • Para preparar las obleas, vertemos en un cazo el agua, el vino, la mantequilla y la manteca. Cuando esté caliente, lo retiramos y añadimosla harina mezclada con un poco de sal. Mezclamos todo y luego amasamosen la mesa cubierta de harina. Dejamos reposar dos horas.
  • Para preparar la salsa romesco, machacamos los frutos secos junto con las galletas.
  • Incorporamos los tomates y la carne de las ñoras. Durante este proceso, vamos añadiendo aceite poco a poco. Pepa nos recomienda dejar unoscuantos frutos secos aparte si utilizamos la Thermomix. Por último,añadimos el vinagre y el perejil y salpimentamos al gusto. Como es pararelleno, mejor que quede un poco espesa.
  • Extendemos la masa muy finamente y la cortamos en forma de obleas. En el centro, ponemos una cucharada de romesco, un pedazo de cebolla asaday un trozo de Bonito del Norte en Aceite de Oliva de Conservas Serrats.
  • Cerramos las empañadillas y unimos los bordes con la ayuda de un tenedor. Luego, las pintamos con huevo.
  • Tan solo queda hornear, con lo que les quitaremos toda la grasa. Hay que tenerlas a temperatura fuerte hasta que estén doradas.
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