Empanada de sardinillas

¡A esto le llamamos empezar marzo con fundamento! Esta deliciosa empanada llega de la mano de los “Piratas de la cocina“. Estos piratas libran sus batallas en las cocinas del centro ocupacional “Villa de Parla” en Madrid, y son un grupo de cuatro chicos y cinco chicas capitaneados por Eva y Charo, que trabajan en el centro. Los piratas pelean para coger buena mano en la cocina e insertarse en el océano del mundo laboral como ayudantes de cocina en colegios o escuelas infantiles de la zona, y visto lo visto, llevan todo el camino de conseguirlo. Nos cuentan Eva y Charo que sin ser cocineras profesionales buscaron en internet páginas de recetas, y así dieron con conservas Serrats. Comenzaron a preparar recetas mano a mano con los piratas y a demostrar que no hay discapacidad que gane la batalla a las ganas de superarse. En esa lucha andan, y entre abordaje y abordaje surgen maravillas como esta empanada, contundente, sabrosa, con el contraste perfecto entre el tueste de la masa y la jugosidad de las sardinillas, el tomate y la cebolla. No os quepa duda, Piratas, que todos vamos a preparar esta receta, y vosotros cargad cañones, y a pelear duro. Desde aquí os mandamos un beso muy fuerte a vosotros, a Eva, a Charo y a todo el centro ocupacional.

Ingredientes para la masa:

500 grs. de harina
10 cucharadas del aceite de las sardinillas
30 grs. de levadura fresca
250 cl. de agua tibia
2 pellizcos de sal

Para el relleno:

1 lata de sardinillas en aceite de oliva de conservas Serrats
780 grs. de tomates pelados de lata
tomates cherry en aceite de oliva
1 cebolla en juliana caramelizada
1 ajo
perejil
tomillo, pimienta negra y sal

Preparación:

Poner a escurrir las sardinillas para retirarles todo el aceite
En un bol grande introducimos la harina, dejamos unas cucharadas separadas para ir engordando la masa, con una cuchara hacemos un hoyo y vertemos la levadura disuelta en el agua
Vamos poco a poco mezclando y añadiendo el aceite de las sardinillas y la sal.
Sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos hasta que sea homogénea y elásticaLa dejamos reposar en un bol, tapada con un paño de algodón hasta que doble su tamaño.
Mientras, machacamos y rehogamos el ajo, el perejil y el tomillo en una sartén con unas cucharadas del aceite en el que hemos conservado los tomates cherry.
A continuación añadimos los tomates cortados en brunoise, salpimentamos y continuamos rehogando hasta que se evapore totalmente el agua de los tomates.
Estirar con un rodillo la masa, que a de quedar fina, y cortar, de la forma deseada, dos trozos. Poner una de ellos sobre una bandeja de horno y poner encima primero una capa de la salsa de tomate, a continuación una de sardinillas, una fina capa de cebolla confitada y por último cubrir con los tomates cherry

Preparando la empanada

Taparlo con la otra masa y cerrar los bordes enrollando las dos masas juntas.

Los últimos retoques

Untar toda la superficie con el aceite de los tomates cherry y hornear de 35 a 40 minutos a 180 ºC
Espectacular corte
Muchísimas gracias Piratas, Eva y Charo. ¡Un beso muy grande!

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