Enric Ribera Gabandé
Â
He viajado de nuevo a la capital de la Luz. A la capital turÃstica más importante del mundo, mucho a pesar de la negativa repercusión que ha tenido para el turismo francés los fatÃdicos atentados acaecidos el 13 de noviembre de 2015. ParÃs es ParÃs. A pesar de ello, poco a poco y después de tocar fondo, se recupera paulatinamente del mal trago vivido.
He vuelto a viajar a ParÃs, y este año es la tercera vez. Lo he hecho para tomar el pulso a la ciudad en aquello que tiene relación directa con las novedades gastronómicas y turÃsticas. Me gusta ParÃs. Me gusta su cultura, su historia, su arquitectura, su rÃo Sena, su gastronomÃa…Su noche. Esta noche mágica que despierta los sentidos de los soñadores ciudadanos llegados de medio mundo.
El esquema básico del viaje de ahora ha sido saber cómo Alain Ducasse ha desarrollado su nuevo proyecto restaurador en un lugar tan emblemático e histórico como es el Palacio de Versalles, por donde han pasado a lo largo de muchos años ilustres monarcas europeos de la talla de LuÃs XIV, LuÃs XV y LuÃs XVI. Éste ha sido el motivo principal. Sabia de esta intención que tenÃa Alain Ducasse de habilitar en el Pavillon Dufour un restaurante desde que el pasado mes de marzo viajé a Doha, capital de Qatar, invitado justamente por él a participar en el Food Festival International Qatar, evento inspirado por el chef francés y a la vez descubrir su exitoso Restaurante Idam de la ciudad qatarÃ.
Él me comento en una entrevista realizada precisamente en Doha, que en los próximos meses levantarÃa el telón de un nuevo restaurante en el Palacio de Versalles, donde conjugarÃa entre las paredes del palacio los sabores de las mesas monárquicas de aquéllos siglos pasados y los que presidirÃan (supuestamernte en vida) en las de los reyes del siglo XXI. Todo ello con una alta dosis de imaginación de Ducasse puesta entre los fogones de Ore.
Justamente al cruzar el umbral del palacio versallesco, las neuronas pululan en acción revolucionarÃa, mandándome mensajes tentadores de qué la escena que venÃa a continuación serÃa un capitulo inolvidable para mà memoria gastronómica, curtida a lo largo de casi cuatro décadas de transitar de un lugar hacia otro en busca de los incesantes placeres terrenales y divinos que me está ofreciendo mà vida profesional. No hubo equivocación.
La senda de Alain Dicasse por el mundo es muy grande. También lo es en la de ParÃs, sin duda. Champeaux es otro de los proyectos puestos en marcha en 2016 en la capital parisina. Se trata de la primera braserÃa del chef Ducasse y la primera braserÃa contemporánea de ParÃs. Éxito rotundo! Una nueva gran lección que da al mundo el ilustre restaurador y estrellado cocinero nativo de La Provenza.Â
Â
Â
Â
Comentarios