Receta de Pámpano a la Sal (Pez Mantequilla)
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 pámpanos (aproximadamente 500 gramos cada uno)
- 2 kg de sal gruesa
- 4 ramas de romero fresco
- Aceite de oliva
- Limón
- Precalienta el horno a 200°C (180°C si es un horno de convección).
- Limpia los pámpanos y sécalos con papel absorbente.
- Coloca una capa de sal gruesa en una bandeja de horno y acomoda las ramas de romero encima de la sal.
- Coloca los pámpanos sobre las ramas de romero y cúbrelos completamente con la sal restante. Presiona la sal con las manos para que quede compacta.
- Hornea los pámpanos durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño de los mismos.
- Retira la bandeja del horno y rompe la costra de sal con un cuchillo. Retira la piel y la cabeza del pámpano y desmenuza la carne con cuidado de no dejar ninguna espina.
- Sirve la carne del pámpano en un plato y adereza con un chorrito de aceite de oliva y un poco de jugo de limón.
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