El Santo Potajero es un tradicional menú cuaresmal de la localidad de La Bañeza, que está compuesto por el potaje de garbanzos con arroz acompañado de una tajada de bacalao, pan, pasta y naranjas. Es considerado como parte de la celebración del Miércoles Santo y fue catalogado de interés Turístico Provincial debido a sus más de cuatro mil comensales que llegan desde distintos puntos de la provincia de León o de provincias limítrofes para celebrar esta ancestral tradición.
La historia del Santo Potajero se remonta 400 años atrás, cuando los hermanos de la Cofradía de Angustias y Soledad tenían la obligación de alimentar a gente pobre y presos de la cárcel de la ciudad en época de Semana Santa. Más tarde, esa obligación se convertirá en tradición y actualmente son comensales de cualquier lugar y condición social los que cada Miércoles Santo se reúnen en La Bañeza para degustar gratis este clásico de la Semana Santa. ⛪
Si quieres aprender más sobre esta receta, a continuación te dejamos un video explicativo sobre cómo preparar en grandes cantidades un Santo Potajero de La Bañeza. Más abajo, encontrarás la lista de ingredientes que lleva y los pasos de la preparación.
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Ingredientes
- 280 kilos de garbanzos 🧆
- 140 kilos de arroz 🍚
- 210 kilos de bacalao
- 160 litros de aceite de oliva
- 160 manadas de porretas
- 20 kilogramos de pimentón
- 40 kilogramos de pasta
- 300 barras de pan 🍞
- 325 kilogramos de naranjas 🍊
- 4-5 kilogramos de sal 🧂
Preparación a gran escala (3500 raciones de potaje)
- 48 horas antes de preparar el potaje, hay que desalar el bacalao
- El martes Santo se meten a remojo los garbanzos en lo que se desala el bacalao
- Se cuecen los garbanzos el Miércoles Santo. Se hierve el bacalao y se echa el arroz. 🍚
- Se prepara un sofrito de ajo, aceite de oliva, pimentón y porretas. Para ello hay que freír ajo en una sartén y agregarle pimentón dulce. Mezclar hasta que quede bien cocido y ya tenemos el ajo arriero para el bacalao.
- Finalmente, se bendice el potaje y se reparte con una tajada de bacalao, pan, pasta y naranja.
Eso es todo! Ya tienes el tradicional puchero de la Bañeza ideal para compartir en comunidad.
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