Las achuras son las vísceras del animal vacuno u ovino. Los riñones, intestinos o las mollejas son algunos de las achuras tradicionales que no pueden faltar en la entrada de cualquier parrillada de países como Argentina o Uruguay. Existen diferentes tipos de preparación, en tanto que algunas achuras se comen asadas otras se preparan en un plato especial con variados ingredientes vegetales, especies y distintos tipos de cocción.
Las mollejas son órganos o glándulas que provienen de diferentes animales. Las más populares vienen de la vaca. Se pueden mencionar dos tipos de mollejas que son las más consumidas por la gente: las mollejas de garganta y la molleja de corazón 🐄
La molleja de garganta son las glándulas parótidas. Son mejores para la cocción en sartenes, ollas o cacerolas. Esto se debe principalmente al bajo contenido de grasa que tienen, sumado a su contextura gruesa. En cambio, las mollejas de corazón son ideales para la cocción en parrilla por sus altos niveles de grasa.
Si quieres saber más sobre estos alimentos exquisitos, te dejamos a continuación un video explicativo con el que aprenderás todo sobre las mollejas y su preparación. Más abajo encontrarás la lista de ingredientes necesarias para su cocción y los pasos de la preparación explicados:
Ingredientes
- Molleja de corazón y de garganta 🐮
- Sal
- Limón 🍋
- Aceite
Opcional para mezclar
- Cebolla
- Puerro
- Cebolla de verdeo
- Chile
- Ajo
- Jengibre
- Zanahoria
- Champiñones
- Vino blanco
- Crema de leche
- Pimienta
Preparación de ambas mollejas
- En una parrilla, agregar las mollejas de corazón. Añadir sal a gusto.
- Cocinar durante 25 - 30 minutos 🔥
- Luego, agregar un poco de limón a cada molleja y cocinar a fuego medio hasta que estén bien doradas.
- Cortar las mollejas de garganta en trozos y cocinar en una sartén con aceite.
- En otra sartén cocinar los vegetales y mezclarlos con las mollejas.
Y listo! Ya tienes a las mollejas más ricas de todas. Ninguna es mejor que la otra, siempre va a depender del modo en que las quieras cocinar y de los gustos que prefieras. Si te gusta la grasa y una textura suave que no requiera de tanta mordida, la molleja de corazón es el plato indicado. Pero si prefieres un corte más carnoso y con menos grasa, entonces la molleja de garganta te va a gustar mucho más.
¡Ahora te toca a ti! Prepara estas deliciosas achuras y lúcete en la próxima parrillada 😋
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