CROQUETAS DE JAMÓN

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INGREDIENTES

1 l. de leche

150  g. de harina (6  cucharadas colmadas )

90 gr. de mantequilla ó 90 ml. de aceite

200 gr. de jamón

Huesos de jamón para el caldo

Estas las he hecho con 1\4 de caldo de huesos de jamón ibérico y 3\4 de leche

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Lavar los huesos y ponerlos a cocer con agua y tirar el agua de dar un hervor, volver a poner agua y dejar cocer.

Colamos el caldo y lo guardamos en la nevera y cuando este bien frio le quitamos la grasa.

Una vez frió es fácil quitarle la grasa.

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Una vez frió es fácil quitarle la grasa, o mantequilla o mitad y mitad.

Añadimos la harina y doramos un poco.

Añadimos un poco del jamón picado y rehogamos

Como estas las vamos hacer con caldo y leche, empezamos añadiendo primero el caldo y vamos moviendo para quitarles los grumos.

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Trabajamos bien la masa.

Cuando agotemos el caldo le vamos añadiendo la leche.

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Tienen que cocer unos 20 minutos, si se necesita mas leche se la añadimos, para que queden cremosas.

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Añadimos el jamón que queda, cortado muy pequeño,cuando estén casi cocidas.

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Añadimos el jamón que queda cuando estén casi cocidas.

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Rallamos un poco de nuez moscada.

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Cuando esta cremosa, cambia de color y se desprende de las paredes esta cocida.

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La dejamos enfriar tapada con un papel film para que no haga costra.

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Las moldeamos con dos cucharas o con una manga pastelera con boquilla redonda.

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Con este aparato se hacen rápido.

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Las pasamos por harina sacudiéndolas para que no tengan mucha harina y nos den sabor  a harina cruda.

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Huevo, y  pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

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Congelan muy bien, yo las pongo en un plato y cuando están medio congeladas las guardo en bolsas.

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Son socorridas y en estas bolsas se conservan muy bien y solo queda freírlas cuando las necesitemos.

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Quedan con un sabor muy intenso a jamón, están deliciosas, espero que os gusten besos

Adita

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