CREMA de LANGOSTA

Ingredientes
1,5 kg de colas de langosta.
150 g de mantequilla.
2 cebollas.
2 puerros.
1 patata.
1/2l de leche.
1/2l de nata.
1/2l de fumet.
1 vaso de brandy reserva.
Pimienta.
Sal
Pelar, limpiar y picar finamente las cebollas y los puerros.
Picar las colas de langosta.

Pelar y cortar en dados la patata.
En una olla calentar la mantequilla a fuego lento, una vez derretida pochar, primero la cebolla y un poco después el puerro.
Cuando estén transparente poner la langosta y la patata.
Una vez cogido el color rojo verter el brandy y flambear, antes de que se apague añadir el fumet, caliente.

Cocer a fuego lento, tapado, durante veinte minutos, hasta que la patata se deshaga.
Verter la leche y la nata.
Una vez que vuelva a hervir, salpimentar y triturar.
Servir con cebollino fresco picado por encima.

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