¿Cómo se prepara el Seco de Cabrito a la Norteña peruano? 🐐😋 (Receta Fácil)

¿Qué es el Seco de Cabrito a la Norteña?

El seco de cabrito es un plato típico de la gastronomía norteña del litoral norte peruano, desde la provincia de La Libertad hasta la frontera con Ecuador. Se prepara con cabrito lechal macerado en chicha de jora y cocinado con culantro, ají amarillo, yucas cocidas, zapallo loche y arroz blanco. Se sirve acompañado de frejoles, salsa criolla, yuca cocida, y en el departamento de Piura con tamales. Las personas que quieran una variante alternativa al cabrito pueden comer seco de cordero en lugar de cabrito. Haciendo una analogía hispánica sería similar a una caldereta de cordero manchega con ingredientes criollos, haciendo de este platillo algo único.

Origen e historia del Seco de Cabrito

El seco de cabrito es un plato tradicional del norte de Perú (Lambayeque, Piura y Tumbes). Es uno de los platos más importantes del país y suele ser el plato principal que se sirve en festivos y eventos especiales. Este plato existe desde la época colonial y su preparación fue detallada en el "Nuevo manual de la cocina Peruana" en el año 1895, en los que ya se citan ingredientes característicos de la región norteña del perú, tales como el zapallo loche, la chicha de jora o la carne de cordero, antecesora del plato.

10889593656?profile=RESIZE_584x ¿Cómo se hace el "Cabrito a la Norteña?

Para hacer Cabrito a la Norteña vas a necesitar los siguientes Ingredientes:

  • 1 Kg de Cabrito lechal
  • 1 Cebolla
  • 1 taza de Chicha de Jora
  • Cilantro al gusto
  • 1 Ajo picado
  • 1 Ají amarillo peruano
  • 1/2 Cucharadita de Cominos
  • 1/2 cucharadita de Pimienta
  • 1 Cucharada de Aceite
  • Sal al gusto.

10889712668?profile=RESIZE_584xPreparación:

  1. En un bol o cazuela grande agregamos el cilantro, el ají picado, los cominos, la pimienta, la chicha de jora y la carne del cabrito en trozos. Después lo dejamos aderezar mínimo 4 horas (podemos tenerlo hasta 24 horas).
  2. Una vez aderezado el cabrito, en una olla grande añadimos aceite para freir a fuego lento tanto la cebolla como el ajo. Una vez que la cebolla empiece a caramelizar añadimos el cabrito con sus aderezos.
  3. Dejamos que el cabrito se dore ligeramente, y posteriormente añadimos una taza y media de agua caliente dejando cocinar todo a fuego muy lento (2 horas aprox.) hasta que quede todo cocinado. 
  4. Retirar del fuego, rectificar de sal si es necesario y servir acompañado de frijoles, yucas sancochadas, salsa criolla y arroz blanco.

Consejos:

* Deja Macerar el cabrito con las especias la noche anterior.

* No reduzcas la salsa demasiado durante la cocción final para que la carne quede siempre jugosa.

* Si no tienes cabrito puedes sustituirlo con cordero repitiendo los mismos pasos.

10889657493?profile=RESIZE_584x

¡Tienes que ser miembro de 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros para agregar comentarios!

Join 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros