¿Qué es el Tejate?
El Tejate es una bebida mexicana de origen prehispánico cuya base principal es el maíz con cacao. Es también llamada la "Bebida de los Dioses" dado su origen ceremonial en los rituales de siembra zapotecas y también por ser consumido por los reyes y nobleza de la época.
¿A que sabe el Tejate?
El Tejate tiene un marcado sabor a cacao y maíz. Es fresco, dulce y gracias a la flor del cacao (rositas) genera una espuma blanca y grumosa en su superficie, dejando en el paladar una agradable sensación.
¿Qué Beneficios tiene?
Los nutrientes de esta bebida de lujo aportan a la dieta, calcio, hierro, potasio y zinc siendo al mismo tiempo una bebida saludable y deliciosa.
El nombre tejate en lengua zapoteca antiguamente era cu´hub, pero hoy en día se le conoce como tejate, utilizando la palabra náhuatl “textli”/masa y “atl”/agua para referirse al agua harinada (“textli”/masa y “atl”/agua).
¿Cómo se hace el Tejate de Oaxaca?
Su elaboración requiere esfuerzo, trabajo, y paciencia. El maíz, el cacao, el hueso de mamey y la flor del cacao o rosita de cacao son los ingredientes que formulan esta bebida refrescante para aliviar la sed. La espuma blanca y grumosa que se produce a partir de la flor del cacao es visible a simple vista.
Para preparar 10 raciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
50 g de cacao en polvo
½ kg de maíz
3 huesos de mamey
3 cucharadas de ceniza
1 kg hielo picado
¿Qué debo hacer para prepararlo?
- Cuece el maíz con la ceniza y una vez que el maíz desprenda la cáscara, deja que se enfríe y retírale toda la piel.
- Muele el Maíz con un metate o molinillo.
- Tuesta los huesos de mamey, el cacao y las flores de cacao.
- Retira la piel del cacao una vez tostado.
- A continuación, añade el cacao,los huesos de mamey y los trozos de flores de cacao a la masa de maíz (en una olla de barro).
- Vierte lentamente el agua en la mezcla y amásala a mano poco a poco. * El agua vertida debe gotear al menos a 20 cm de altura para que se formen burbujas y quede espumoso
- Por último, añade el hielo y sirve el "Tejate"bien frío.
¿Cómo se toma el Tejate?
El Tejate se sirve frío y en pequeñas Jícaras redondas (Vasijas pequeñas de Madera) adornadas con pájaros y vegetación. Puede ser consumido endulzado (con azúcar añadido) o simple (con su dulzor natural). Las mujeres dedicadas a la elaboración de esta deliciosa bebida se denominan "tejateras" y son verdaderas expertas en el arte de moler y tostar el cacao y el maíz.
Receta Tradicional de Tejate
Ingredientes
½ kilo de maíz
50 gramos de cacao huesos de mamey (también conocido como pixtle)
50 gramos de flor de cacao
Azúcar al gusto
Hielo
Elaboración
- El maíz se nixtamaliza con cenizas de madera, generalmente de roble, y el cuanextle (el maíz cocido en ceniza resultante), se muele en un metate para obtener un polvo fino.
- La rosita, el cacao y el pixtle se tuestan por separado en un comal. Una vez tostado, se pela el cacao y se muele todo lo anterior para obtener una pasta fina de pixtle.
- La mezcla se combina y se muele utilizando un metate hasta que esté perfectamente lisa antes de la la ronda final.
- En la última ronda, se muelen las dos tandas juntas para conseguir una mezcla con una textura perfectamente lisa. A continuación, se vierte la mezcla en un recipiente grande y se añade agua gradualmente, hasta conseguir una pasta suave.
- Después de añadir el agua, la mezcla se remueve a mano. La pasta se termina de preparar vertiendo agua sobre ella, haciendo que suba la espuma a la superficie mientras se remueve con un batido manual.
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