¿Cómo preparar Papas con Cuero y Librillo? 😋🥔 (Receta Ecuatoriana)

¿Cómo preparar Papas con Cuero y Librillo? 😋🥔 (Receta Ecuatoriana)

¡Saludos a todos los amantes de la comida! Si eres amante de la comida tradicional ecuatoriana, ¡este artículo es para ti! Específicamente, hablaremos sobre uno de los platos más populares de la gastronomía ecuatoriana: las papas con cuero y librillo. En este artículo, te mostraré cómo preparar esta receta deliciosa en solo 7 pasos.

¿Qué son las Papas con Cuero?

Durante el periodo histórico de la colonia española en el Ecuador, el cuero del chancho era descartado como desecho hasta que los indígenas lo combinaron con las papas para crear un caldo. Hay ciertas regiones de la Sierra ecuatoriana donde las papas con cuero son una comida tradicional. La sopa de piel de chancho se elabora con papas y especias.

En ciudades como Quito se puede degustar comida rápida y fácil. Este plato se puede encontrar en puestos del mercado abierto, restaurantes tradicionales y restaurantes de moda.

Breve Historia de las Papas con Cuero

Según se cuenta las papas con cuero nacen en Mocha y son la variación de un plato típico el cual usaba como ingredientes, papas con cascara e hígado de cuy, pero para darle un mejor sabor este fue reemplazado por el cuero cocinado del porcino, las papas peladas, y la salsa de maní. Los indígenas de la época colonial utilizaban el cuero de cerdo para preparar sus comidas, el cual era desechado por los españoles. 

¿Qué es el librillo de Vaca?

El omaso, libro o librillo es el tercer estómago de los rumiantes, más aplanado que el bonete, oblongo, curvado y situado oblicuamente en el lado derecho del abdomen, entre el hígado y la bolsa derecha del vientre, que se une al bonete por el lado izquierdo y a la base del cuajo por el derecho. Es utilizado como plato de casquería y deshechos cárnicos en gastronomía. Es nutritivo y delicioso.

10905431088?profile=RESIZE_584x¿Cómo hacer "Papas con Cuero y Librillo" paso a paso?

Las papas con cuero y librillo son una combinacion de chancho y res. Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás...

Ingredientes:

  • 1,5 kg papas
  • 1kg cuero de chancho (Cerdo)
  • 1/2 Kg de Librillo de Vaca (Tripas)
  • 1 taza de mani
  • 2 dientes de ajo
  • 6 tazas leche
  • 1 cucharada de aceite de color
  • 1 Rama de cilantro
  • 1 cucharadita orégano
  • 1 cucharadita comino
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Pela, lava las patatas y hiérvelas con agua abundante y sal al gusto.
  2. Escurre las patatatas cuando estén blandas y reserva.
  3. Retira los excesos de grasa del cuero y cocínalo, córtalo en trozos pequeños y reserva
  4. Cocina el librillo y reserva
  5. En una olla grande haz un sofrito con el aceite de color, los ajos y la cebolla
  6. Salpimenta el sofrito y agrega el mani ya triturado junto con la leche.
  7. Remuévelo y déjalo cocinar 5 minutos.
  8. Añade el Cuero, el librillo y las papas que habías reservado y cocina ya todo junto durante 15 minutos controlando el fuego y removiendo con cuidado de vez en cuando.
  9. Retirar, servir con acompañamiento y listo!

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Sugerencias para Servir y acompañar las Papas con Cuero y Librillo

Las papas con cuero y librillo son un plato muy completo, por lo que no necesita muchos acompañamientos. Estas son algunas sugerencias para servir este plato:

  • Ensalada de tomate y cebolla: para acompañar el plato, puedes servir una ensalada sencilla de tomate y cebolla.
  • Guacamole: este plato se combina muy bien con una deliciosa salsa de guacamole.
  • Arroz blanco: también puedes servir una porción de arroz blanco para acompañar las papas con cuero y librillo.
  • Platos fríos: para los días más calurosos, puedes servir los platos fríos, como la ensalada de papas y el ceviche de pescado.

Consejos y Trucos para Preparar Papas con Cuero y Librillo

Aquí te dejo algunos trucos útiles para preparar unas papas con cuero y librillo perfectas:

  1. Usa papas grandes y firmes para preparar esta receta. Las papas más pequeñas se deshacen con facilidad y no quedarán tan ricas.
  2. Si quieres un sabor más intenso, añade un poco de caldo de pollo al plato. Esto le dará más sabor a las papas.
  3. Si quieres que el plato sea más picante, añade más ají al mismo.
  4. Si quieres que el plato sea más nutritivo, añade algunas verduras al mismo. Por ejemplo, puedes añadir a la mezcla zanahorias, calabacines o pimientos.
  5. No uses librillo de mala calidad. El librillo de calidad inferior no quedará tan bien cocido.

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Variaciones de Papas con Cuero y Librillo

Aunque la receta tradicional es muy sabrosa, hay muchas formas diferentes de preparar las papas con cuero y librillo. Aquí te dejo algunas ideas para variar esta receta:

  • Papas con cuero y librillo con camarones: reemplaza la carne de res o el cerdo por camarones, para una versión más exótica de la receta.
  • Papas con cuero y librillo con queso: añade un poco de queso rayado al plato, para un sabor más rico.
  • Papas con cuero y librillo con huevo: añade un huevo a la mezcla, para un plato más nutritivo.
  • Papas con cuero y librillo a la plancha: en lugar de cocinar el plato en la sartén, puedes prepararlo a la plancha para un toque más dorado.

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