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Las cigalas son uno de los mariscos más apreciados por su sabor y textura únicos. Sin embargo, son delicadas y requieren un cuidado especial para mantener su frescura y evitar la aparición de la melanosis. La melanosis es un proceso en el que la parte de la cabeza de la cigala comienza a ennegrecerse poco después de ser capturada, lo que afecta su apariencia y sabor.

Antes de 1982, las cigalas eran tratadas con el conservante E 248 (ácido bórico) para prevenir la melanosis y mantener su frescura. Sin embargo, debido a su toxicidad, el uso de ácido bórico como conservante se considera una práctica ilegal en la mayoría de los países. Por lo tanto, es importante que sepas cómo mantener las cigalas frescas de forma natural.

Aquí te brindamos algunos consejos para mantener las cigalas frescas y evitar la aparición de la melanosis:

• Almacenamiento en frío: Las cigalas se deben almacenar en un recipiente con agua y hielo para ayudar a mantener su frescura. El agua debe ser cambiada regularmente para evitar la acumulación de bacterias que puedan dañar las cigalas.
• Cocción rápida: Si planeas cocinar las cigalas, hazlo lo antes posible y consérvalas en el frigorífico hasta el momento de la cocción. La cocción rápida ayuda a evitar la aparición de la melanosis y a mantener su frescura.
• Congelación: Las cigalas pueden ser congeladas tanto vivas como cocidas para prolongar su frescura. Para congelar las cigalas vivas, deben ser sumergidas en agua con hielo antes de ser colocadas en el congelador. Las cigalas cocidas deben ser enfriadas antes de ser congeladas.

Al seguir estos consejos, puedes disfrutar de una deliciosa cena de cigalas frescas y sabrosas. Es importante destacar que, si bien estos consejos ayudan a mantener la frescura de las cigalas, no garantizan su frescura completa. Por lo tanto, siempre es recomendable comprobar la apariencia y el olor de las cigalas antes de consumirlas para asegurarte de su frescura y seguridad.

En resumen, mantener las cigalas frescas es un proceso que requiere de un cuidado especial para evitar la aparición de la melanosis y prolongar su frescura. Almacenarlas en frío y cocinarlas rápidamente son los mejores consejos.