COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes

1/2 k. de garbanzos.

1 k de repollo.

1/2 de patatas.

700 gr de carne de morcillo.

1/4 de gallina.

1 poco de codillo de jamón serrano.

200 gr. de tocino salado.

200 gr. de tocino de panceta fresco.

2 chorizos Asturianos.

1 morcilla.

1 huevo.

Fideos.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Pan con mucha miga.

7 dientes de ajos y perejil.

La noche anterior dejamos en remojo con agua fría los garbanzos chupan agua y para que los de arriba no queden seco tienen que tener bastante agua.

Cocemos la morcilla aparte para quitarle parte de la grasa.

Lavamos y cortamos el repollo y lo cocemos con un poco de sal ,agua y el chorizo, así le quitamos grasa al chorizo, cuando este cocido lo dejamos en un colador para quitar el agua de cocer.

Freímos 6 dientes de ajos en las 4 cucharadas de aceite, para rehogar el repollo cuando este cocido.

Lo rehogamos a fuego medio para que tome un poco el sabor de los ajos y cuando este bien rehogado, los ajos se los quitamos.

Lavamos bien las carnes, ponemos en olla que con agua fría la ponemos al fuego.

Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos quitando el agua del remojo, dejamos cocer o en olla exprés o a fuego lento.

Cuando este medio cocido añadimos las patatas peladas y lavadas en cachelos y echamos un poco de sal o unas pastillas de caldo de pollo.

Para hacer el relleno con pan que tenga mucha miga y si es del día anterior mejor.

Quitamos la corteza al pan para solo quedarnos con la miga,

sacamos la miga, picamos un ajo y un poco de perejil.

Picamos un poco de carne y de chorizo muy menudo.

Batimos un huevo, y le ponemos los picadillos y la miga de pan hasta que nos quede una pasta como para hacer buñuelos, ponemos una sartén con aceite para freír los rellenos con una cuchara sopera los echamos al aceite cuando este caliente y los freímos por los dos lados.

Una vez fritos se los añadimos al cocido junto con los chorizos y la morcilla y dejamos cocer 6 o 7 minutos a fuego muy suave probamos de sal , se le puede quitar parte de la grasa que queda por encima, yo se la quito