CLAMCHOUDER

Ingredientes 

2 kg de almejas gordas.

1 cebolla.

2 puerros.

1 vaso de vino blanco.

Aceite de oliva.

1 cucharada de te de perejil.

3/4l de fumet.

1l de leche.

Laurel.

Sal.

Pimienta.

Limpiar y lavar las almejas y los puerros.
Picar la cebolla, y los puerros.

En una olla calentar un poco de aceite, agregar la mitad de las verduras, las almejas, laurel, el perejil, un poco de pimienta y el vino.

Cocer a fuego fuerte y tapar.

Hasta que se abran las almejas.

En otra olla se calienta un poco de aceite y se rehogan el resto de las verduras y después se añade el fumet.

Dejar cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.

Retirar las almejas y sacarlas de sus conchas, menos unas pocas, añadirlas a la olla del caldo y añadir la leche, darle un hervor y triturar.

Pasar por el chino.

Sazonar. y añadir las almejas.

Servir con unas almejas reservadas con solo una cascara flotando en cada plato y unas crackers.

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