CHORIZOS EXTREMEÑOS

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INGREDIENTES

3 kilos de carne de cerdo picada(jamón, paletilla)

450 gramos de tocino fresco( panceta, papada)

7 dientes de ajos

100 gramos de un buen pimentón

2 cucharadas soperas de orégano

3 cucharas de sal gorda

3 cucharadas de vino blanco (Opcional)

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La carne nos la puede picar el carnicero, ellos tienen distinto tipos de  discos y así nos la pica mas gruesa de lo normal, que para embutidos va mejor .

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Los ajos los machacamos en el mortero con la sal hasta hacer un puré

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Añadimos el pimentón, si os gusta un poco picante le podéis cambiar una cucharada dulce por una de picante,  (las 4 cucharadas  colmadas de pimentón son 100 gramos)

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Añadimos la pasta de ajos y sal.

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El vino blanco que sea de buena calidad tipo pitarra lo mas natural posible si no tenéis, cambiar por agua.

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Añadimos el orégano.

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Hay que mezclar muy bien la carne,  darle muchas vueltas para que tome bien todos los sabores.

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Si nos ayudamos con las dos manos mejor.

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Tapamos con un paño y lo dejamos en un sitio fresco, yo tengo una terraza que da al jardín, y lo deje 48 horas moviéndolo tres veces al día y añadiendo  una cucharada de agua para removerla mejor.

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Probamos un poco de picadillo para ver como esta de pimentón y de sal, no todo el pimentón es igual ni la sal, para mi el mejor pimentón es el de la Vera (como buena Extremeña)

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Mojando un poco de miga de pan se ve el color, y podemos añadir mas pimentón si  hace falta.

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Las tripas si son secas las ponemos a remojar en agua un poco templada.

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Necesitamos cuerda para atar los chorizos, un embudo de boca grande y una aguja para quitar las bolsas de aire , yo pinche una aguja en un corcho de una botella de vino.

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Yo tengo una maquina pequeña desde hace muchos años que tiene distintas funciones, entre las picar carne y tiene embudo para embutidos.

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La ponemos en marcha para que nos valla embutiendo el chorizo.

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Es una gozada poder hacerte tus propios chorizos.

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Con el embudos de boca ancha podemos rellenar las tripas aunque tardemos un poco mas.

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Atamos la punta con un nudo, pasamos el trozo de tripa hacia el otro lado y volvemos anudar con dos nudos.

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Según vamos apretando el chorizo pinchamos para ir sacando las bolsas de aire que puedan tener, el aire puede estropear los chorizos.

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Los podemos hacer pequeños para aperitivos, o mas grandes, pero que queden apretados.

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Este picadillo de chorizos se puede hacer con menos cantidad para acompañar a unos  huevos fritos o tapas y lo podemos congelar en pequeñas cantidades.

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Hay que dejaros que sequen como mínimo 20 días, pasado 30 ó 35 días se pueden comer, congelar  o guárdalos en aceite y los vamos sacando según los necesitemos para cocinar o comer crudo.

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Unos montaditos de aperitivo, los chorizos quieren mucho frío y que no llueva para que se sequen bien  espero que os gusten besos

Adita

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Comentarios

  • !Qué Maravilla ! y todo echo en casa, realmente es impresionante tu talento Adita

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