Recetas

600g de merluza, yo utilizo la cola

2 cebolletas

1 cebolla

1 pimiento rojo

3 tomates

1 lechuga romana

4 limones

AOVE

4 pimientos cayena secos

Genjibre en polvo

Pimienta blanca molida

Pimienta negra molida

Sal

Vinagre blanco

Cortar en cubos de 1cm la merluza, despues de haberla descongelado, puñetero anisakis, haberla quitado la piel, y poner en un bol

Cortar la cebolleta en juliana, añadir al bol

Cortar la mitad del pimiento y 1 tomate en brunoise, cubitos, y ponerlo con el resto.

Exprimir los limones, sin pepitas, añadir 6 cucharadas de AOVE y los pimientos cayena, sin romper

Sazonar con las pimientas. el genjubre y la sal, al gusto, mejor quedarse escaso que pasarse, se puede arreglar.

Meter en frio una media hora.

Preparar la ensalada, con la lechuga, la cebolla, con el resto del pimiento y los tomates, todo en juliana.

Escurrir el adobo del ceviche, Leche de Pantera, encima de la ensalada, y terminar de sazonar, añadiendo un poco de vinagre.

Emplatado poner una cama de ensalada, generosa, y una cuarta parte del ceviche, ya que esta receta es para 4 personas.