CEBICHE MIXTO PERUANO

CEBICHE MIXTOINGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)2 Docena de conchas de abanico1 Pulpo cocido½ Kilo de calamares¼ Kilo de langostinos grandes2 Cebollas grandes en pluma2 Ají limo rojo2 Ají limo amarillo25 Unidades de limónSalAjinomotoLechugas hidropónicas8 Cubos de hielo2 Camotes amarillos2 Camotes morados2 Choclos serranitos5 Gramos de granos de anís20 Gramos de azúcarPREPARACIONSiga al pie de la letra esta receta y obtendrá el mejor cebiche del mundo. Limpie las conchas, macérelas en limón con algo de sal. Si desea le retira el coral (parte roja).Tome el pulpo y golpee tentáculo por tentáculo con un martillo de madera. Lave bien con algo de sal y lleve a ala olla donde lo espera el agua hirviente. Cocinar aproximadamente 40 minutos.Limpie los calamares y córtelos en aros los que, bien lavados, se cocinan en sartén con agua hirviendo por apenas unos segundos.Pele los langostinos, retire la vena que tiene en el lomo, lave y cocínelos un minuto.Una vez listos todos nuestros mariscos, se escurren y se juntan en un recipiente de vidrio o enlozado. Se agrega la cebolla y se lava junto con los mariscos al menos dos veces o hasta que la cebolla pierda parte de su agresivo sabor. Sazonar con ají, sal y ajinomoto. Colocar los cubos de hielo y sobre ellos exprimir el jugo de los limones. Rectificar la sazón y listo. No olvide retirar el hielo pues solo sirve para refrescar el cebiche. Sirva en plato hondo y cuchara, acompañar con lechugas, camote y choclo.
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