CEBICHE DE PESCADO PERUANO

CEBICHE DE PESCADOINGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)1 Kilo de filete de pescado200 Gramos de cebolla roja1 Ají limo rojo1 Ají limo amarillo20 Unidades de limónSalLechugas mix6 Cubos de hielo2 Camotes amarillos2 Camotes morados2 Choclos serranitos5 Gramos de granos de anís20 Gramos de azúcar6 Granos de achiotePREPARACIONEl pescado se troza en cubos de 2 cm. de lado aproximadamente y se coloca en un bolo de vidrio o de fierro enlozad, nunca de plástico. A continuación se corta la cebolla en “pluma fina” y se enjuaga con el pecado al menos 2 veces. La cebolla no debe marchitarse ni el pescado maltratarse. Paso seguido incorporamos el ají limo, la cantidad depende del gusto del comensal, nosotros recomendamos para dar color y sabor incluir en este cebiche el ají limo amarillo y rojo e incluso raspamos el fondo evitando siempre las pepas, su aroma es indiscutible. Proseguimos con la sal, revolvemos e incluimos el hielo e inmediatamente exprimimos los limones sobre nuestra preparación, nunca debemos tener el limón ya exprimido. Retirar los cubos de hielo. Rectificamos sabor y servimos en plato hondo y como cubierto va bien una cuchara como para pescar sabores. Acompañamos de lechugas, choclo cocinado en agua con anís, azúcar, granos de achiote y sal y tajadas de camote amarillo y morado. No demorar en degustarloEl achiote permite resaltar el color dorado del choclo. No se rasgue las vestiduras y añada una pizca de sazonador.

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