Ingredientes:
- 1 merluza
- 350 grs de almejas
- 400 grs de gambas
- Una docena mejillones frescos
- 1 bote deguisantes
- 1 cebolla
- 2 huevos cocidos
- 1 diente de ajo
-perejil
- pimienta blanca.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 vaso devino blanco(albariño)
- Harina
- Aceite de oliva.
- sal
Preparaciòn:
- Dejamos las almejas durante toda la noche, en unrecipiente con agua fría y sal,para que suelten las arenas.
- Al díasiguiente, las lavamos bajo el grifo, y reservamos.
- Cocemos doshuevos durante 12 minutos, y reservamos.
- Pelamos las gambas y lasreservamos, al igual que las cáscaras.
- Colocamos losmejillones(limpios y sin barbas) en una cazuela con un vaso de agua y lahoja de laurel, para que se abran.
- Una vez cocidos,les quitamos laconcha,colamos el caldo y reservamos.
- La cabeza de la merluza, laponemos en una olla junto con las cáscaras de las gambas, el líquido delos mejillones, y 1 litro de agua, las ponemos a cocer unos 15 minutos,colamos y reservamos.
- En una cazuela de barro ponemos el aceite,añadimos el ajo y la cebolla muy picados, y pochamos a fuego bajo hastaque estén blanditos.
- Sazonamos y rebozamos la merluza en harina, lafreímos en aceite caliente dos minutos por cada lado,y los distribuimosbien dentro de la cazuela.
- Luego añadimos las gambas,losmejillones y las almejas , y cubrimos la merluza con el fumet queteníamos reservado(irás añadiendo más durante la cocción si ves que elguiso te queda seco).
- Vertemos el vino blanco,rectificamos de salsi es preciso,y cocemos unos 10 minutos a fuego lento.
- Echamos losguisantes, el huevo partido en cuatro, espolvoreamos con perejil picado yun poco de pimienta blanca, y dejamos cocer 2 o 3 minutos más.
-Dejar reposar al menos 10-15 minutos antes de servir.
Comentarios
De lujo no, lo siguiente :)