El chef de Cambrils continúa trabajando en los fogones platos creados por sus abuelos a mitad del siglo pasado
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La Casa Macarrilla de Cambrils se fundó el año 1966. Por lo tanto esto le hace ser uno de los restaurantes con más historia y solera de esta villa catalana. Tres generaciones avalan su prestigio y sus éxitos restauradores. Actualmente, Xavier Martà se encuentra al frente de los fogones y de la dirección de éste. Para Xavier, su trabajo es su pasión. Es un honor continuar la tradición que empezaron sus antepasados frente a los fogones, trabajando, y dando estilo y forma gastronómica a sus platos basados en las materias primas de proximidad y, especialmente, en las marineras.
Para el chef catalán, el ejercer la profesión en Casa Macarrilla, donde antes lo habÃan hecho sus abuelos, padres y tÃos, es honrar a una familia y a tres de sus generaciones; es el sentimiento de todos estos que conviven con él. Una muestra de ello es la experiencia gastronómica actual que empieza con una réplica del que fue el barco del abuelo, que es como empezó la historia de la casa. Éste era pescador y chef, y habitualmente iba a pescar y lo que conseguÃa en la noche anterior era lo que cocinaba al dÃa siguiente.
Casa Macariilla luce en su página web el eslogan ‘menús de edición limitada’. Se refiera a que como Xavier adquiere en el dÃa a dÃa los mejores productos que encuentra en el mercado y estos muchas veces se ofertan en pequeñas cantidades, como puede ser un kilo de ‘espardenyes’ o uno de ‘loritos’, y sólo dispone para elaborar diez o quince platos, hace que tengan cantidad para servir medio servicio. Por este motivo, son muy limitados algunos de ellos.
El estilo de cocinar de Xavier es de fusión sofisticada pero con raÃces tradicionales de sus abuelos. Por poner un simple ejemplo, se puede hablar de un ‘suquet’ con algún toque asiático. Sus abuelos no lo hicieron pero quizás si lo hubieran tenido a mano este producto, habrÃan realizado alguna fusión con él, ya que por aquella época los abuelos ya eran muy creativos.
La Selva Gastrobar
Casa Macarrilla es un lugar marinero por excelencia. Xavier, en un momento de su singladura restauradora, decidió buscar una vÃa de escape a su negocio, abriendo en la misma localidad de Cambrils (con su hermano y socio), La Selva Gastrobar, una oferta para ‘picar’ algo de una forma informal pero de calidad, en un ambiente más distendido  y con coctelerÃa; trabajando productos más económicos, pero de una calidad excelsa, con cócteles de autor. Con ello, redundando en una propuesta que carecÃa la localidad marinera de Cambrils hasta la apertura de éste, según señala el chef.
Los pilares básicos de La Selva Gastrobar se sostienen en gastronomÃa y sabores del mundo, con materias primas también de cercanÃa y del mar, aunque no faltan en su carta platillos de corte asiático y de otros paÃses del mundo. La Selva es otro concepto restaurador, huyendo de la cocina clásica de los abuelos y la del chef actual de Casa Macarrilla 1966.
Galardones
Entre los reconocimientos más destacados que ha recibido Xavier Martà por su excelente labor restauradora, cabe mencionar el de ‘Restaurante Revelación del año’ y el de ‘Restaurante del Año’ de la guÃa Gourmand. También el segundo y tercer premio en algunos concursos muy prestigiosos a nivel nacional.
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