CARACOLES CON POLEO

Ingredientes:2 kg de caracoles de verano4 cabezas de ajopoleobolsita de especias (guindilla,comino,cilantro y pimienta negra)sal y aguaPARA 4 PERSONASPREPARACIÓN:Dejar en ayunas los caracoles, en un recipiente grande bien tapado, durante al menos 24 horas.lavarlos dos o tres veces continuamente, en abundante agua fría, hasta que suelten las babas.Ponerles sal y echarlos en una olla grande, cubriéndolos con agua fría.Dejar la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles.Añadir las especias, bien en la bolsita o sueltas majadas en mortero con una pizca de sal y agregar las cabezas de ajos enteras y el poleo.Dejar hervir hasta que se vea el caldo oscuro.NOTASe les puede poner una ramita de hinojo silvestre, de campo.Hay quien les pone además un tomate, un pimiento y una cebolla entera, durante la cocción.
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