canelones de pescado y marisco ( para 30 unidades)

Ante todo debo decirles que yo utilizo la mayoría de los artículos congelados:250 gr de gambas congeladas250 grs de merluza o rape congelado.. de no haber utilizr cualquier pescado blanco de mar.40 placas de caneloneslechemantequillaharinasalsa de tomate caserasalpimienta,nuez moscadazanahorapuerrocebollaajo y perejilaceite de oliva.cognac (brandy - vino blanco)queso rallado y parmesano ralladoDescongelas cuidadosamente el pescado y el marisco ( se puede sustituor por un bogavante, un centollo, etc.Pelar las gambas y guardar las colas y las cabezas.Picar muy finamente la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahora, pochar (rehogar) bien las verduras en un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla hasta que esten transparentes la cebolla y el puerro. agregar el pescado cortado pequeñito y las gambas tambien cortadas pequenitas. Cuando estén cocidos a fuego guerte agregar 1 copita de cognac y dejar evaporar el alcohol.agregar 1 cucharada de harina y cocerla e ir agregando poco a poco la leche hasta obtener una bechamel firme. salpimentar y dejar enfriar.Hervir las placas de caneloners y disponerlos sobre un paño de cocina para que escurran bien,Poner un poco de preparación en cada canelon enrrollarlo y colocarlos en una fuente previamente enmantecada.Preparar una bechamel ligera y al final rallerle un poco de nuez moscada.Cubrir los canelones y hacerles una raya con la salsa de tomate, espolvorear el queso rallado y el parmesano y ponerlos en hormo precalentado (160º) - si el posible arriba y abajo. hasta que estén dorado.y A drisfrutar !!!!!!!!
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Comentarios

  • estos canelones tienen que estar muy buenos porque el relleno es ideal
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