Recetas

Ingredientes 

24 riñones de cordero lechal.

24 champiñones medianos.

24 tacos de bacón ahumado, de ½ cm.

12 chalotas.

12 tomatitos.

Sal

pimienta.

Limpiar los riñones, yo les dejo gran parte de la grasa que traen y cortarlos por la mitad, a lo ancho.

Pelar y corta por la mitad la chalotas, que no sean muy grandes.

Lavar las caperuzas de los champiñones y los tomatitos.

Ensartar en un pincho metálico, primero un tomatito, después una cebolla, un taco de bacón, un champiñón y una mitad de riñón. Repetir la operación cuatro veces, sin el tomate, ni la chalota, hasta rellenar el pincho y terminar con una chalota y otro tomate.

Salpimentar.

Poner en la parrilla a fuego medio, o bajo, la cocción debe de ralentizarse, para que los riñones se hagan pero no se quemen, durante unos seis a siete minutos por lado.

Servir con canónigos aliñados con aceite de oliva extra virgen y vinagre de oporto