ATUN DE ALMADRABA ESTILO SANCTI PETRI

Ingredientes (6 personas)1.5 kg. de atún1 kg. de tomate maduro¼ kg. de pimiento verde8 gr. de pimienta en grano4 dientes de ajo (sin corazón)4 clavos¼ litro de aceite de oliva6 hojas de laurel100 grs.de panceta cortada a tiras finas1 litro de vino de guisar (fino)PreparaciónMechar el atún con la mitad de los ajos, granos de pimienta, los clavos y la Panceta. Es importante remojar diez minutos en agua fría el atún.En una cacerola aparte poner los pimientos, tomates, laurel y aceite.Poner el atún en la cacerola e ir dorándolo a fuego lento por todas partes.Añadir el vino hasta cubrir e ir haciéndolo lentamente hasta que quede Jugoso.Una vez frió, cortar y encima poner los tomates y pimientos y él Jugo del mismo.
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